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宁海桥点了点头,继续道:
“椿树芽有种独特的香气,就跟榴莲一样,喜欢的人爱的不行,不喜欢的人闻一口都觉得恶心,所以大多数厨师都会选择先用水煮去椿树芽的苦涩,然后跟鸡蛋炒,但你今天带来的,小椿苗没有那股味道,所以可以直接凉拌。”
宁海桥虽然身宽体胖,但是动作极为灵活,一双蒲扇一样的大手灵活翻转,刀背在案板上一拍,一抖,几粒完整的蒜瓣就滚了出来。
大蒜切粒,在案板上反复剁成蒜泥,加少许盐备用,小尖椒切粒,熟花生碾碎,小椿种捣碎后滤除杂质后放在一边。
小椿芽开水下锅,锅中洒一小撮盐,就能保持它颜色的青翠。
下锅煮十五秒后捞出,过凉水后沥干,切成小段放入大碗,依次加入蒜泥,盐,白糖,小尖椒,花生碎,再倒入,小椿果汁,最后锅中热油,泼香后搅拌即可。
青翠的小椿苗之间夹杂着星星点点的蒜末,花生碎均匀裹在每一根菜丝上,火红的小尖椒点缀,紫色的小椿果汁泛着阵阵酸气,清爽极了。
“做素菜,调味品越简单越好,因为素菜不比肉类,它不像做肉的时候,需要其它工序去处理肉本身的血腥味,越新鲜越美味的素菜,用最简单的烹饪方式,就能品尝到它的本味。”
宁海桥说着说着,忽然冷不丁问了一句:
“听师父说你只是看了一遍他演示崔家刀法,就能学个七八分?”
“我只是生搬硬套记下来了,真正学懂吃透第一招还是花了不少时间的。”
徐米露挠了挠脸道。
宁海桥深深看她一眼:
“难怪师父当初说什么也要收你做关门弟子,这要是我先碰上你,少说也得把你抢回来当我的徒弟。”
“大师兄,你这话说的,恐怕我那几个徒弟的脑子加起来都没小师妹的快,当初我学刀的时候,我爸教了我一整年,哎,难怪我总挨骂——都怪明月那丫头,有好东西先想着她爷爷,要不然我早收小师妹当徒弟了。”
崔明珏嘟囔一声。
谁不喜欢一点就透,举一反三的徒弟呢?
刚刚那些步骤她也只是看了一遍就能记住,这样的记性委实有些可怕了。
难怪他爸总是夸小师妹,这要换做是他的徒弟,他直接挂在裤腰带上,走哪儿都显摆一圈好嘛!
……
……
两个大厨练联手,不到两个小时,一桌色香味俱全的菜就被端了上来,板栗烧鸡,夫妻肺片,葱酥鲫鱼,干煸牛肉丝,脆炒腰花,麻婆豆腐,东坡肉,蒜泥凉拌小椿芽,小椿芽烘蛋,素腌笃鲜,鱼香鸡蛋,开水白菜,千丝万缕菌菇汤,萝卜丸子,西芹炒百合,干炒黄花菜,素烧腐竹。
满满登登一大桌子菜,徐米露看得眼睛都有些花。
崔明月忙着拍照发朋友圈,崔清远跟崔清丽恨不得离宁海桥三丈远。
也就只有崔胜国乐呵呵的,还不忘点一点两个徒弟:
“哎呀,你们两个一起下厨,都得是好几年前了吧?海桥,听说你接了个新加坡的单子,你师弟明珏这次入围国宴厨师名单,可比你当年还年轻一点,你得加油啊,不然真得被他们这些后浪追上来了。”
老爷子身体硬朗,崔明珏作为儿子也高兴,顺着他道:
“哪儿啊,平时不是忙嘛,再说了不都说好了,今年过年大家一起聚一聚,也让小师妹都认一认人嘛,总不能老三他们礼物都收了,还没见过小师妹长什么样子吧?”
徐米露收了几位师兄师姐的拜师红包后,转手就回了好几车的巨大化美味松茸,微信群里,连平时最不爱说话的六师姐马胜楠也一口一个“小师妹”叫的亲切。
“行了,那就开吃吧,孩子们也都饿了。”
崔胜国用筷子夹了片夫妻肺片放在嘴里细细尝了尝,满意地点点头:
“色泽红亮,质地软嫩,入口是麻辣浓香,红油重辣,牛肚劲道爽滑,牛舌细嫩化渣,芹菜末给得刚刚好,不错,不错。”
长辈动筷子,下面的人才跟着开饭。
板栗烧鸡最是下饭,每一块鸡肉都裹满了汤汁,油亮肥润,一颗颗板栗炖得粉粉糯糯,略带一点扎实的口感,咬开后在舌尖滚一滚,就化成板栗泥滑进了喉咙。
葱酥鲫鱼味道美妙,口感极其丰富,一口下去,吸饱了汤汁后鱼皮丰盈,内里鱼肉跟鱼骨都已经被完全炸透,酥酥脆脆,浸润着略带一丝甜口的酱汁,唇齿之间发出“咔擦咔擦”的声音,葱丝的香气萦绕口鼻,简直是画龙点睛之笔。
脆炒腰花口感独特,腰子用清水浸泡去腥,改花刀爆炒,炒出来后自有一股独有的爽脆,极大程度宽慰了牙齿。
干煸牛肉丝暗红咸辣,每一根都是恰到好处的咸香,麻婆豆腐热乎乎,火辣辣,带着些许肉末,浇在米饭上面热气腾腾,吃一口满口都是豆香跟肉香。
又有蒜泥凉拌小椿芽开胃解腻,小椿芽烘蛋黄里透着绿,素腌笃鲜汤鲜菜嫩,鱼香鸡蛋红黄相间,千丝万缕菌菇汤汤色清亮,萝卜丸子憨态可掬,西芹炒百合青白一色,干炒黄花菜味美色更真,素烧腐竹鲜美动人。
徐米露有些好奇那一盘凉拌小椿芽的味道,夹一筷子尝了尝。
小椿芽吃起来的口感有点像嫩菠菜,但又比菠菜多了几分脆爽的口感,小椿果实代替了醋,但它并没有陈醋那样浓烈的酸味,而是一种更为顺滑的酸味。
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