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“但你今天选择食材上就出了错误,脆皮烧鸭这道菜耗时耗力,不止需要厨师消耗大量体力,更要注重火候的拿捏。
你接连处理了三只鸭子,越到后面,菜品质量就越参差不齐,第三只鸭子出现了致命错误。
——鸭皮出现焦味,味如嚼碳,吃进嘴里就跟油渣一样,更不用提什么口感,反而让这道菜配菜变成了主角。
如果是这样的话,我还是更建议你继续钻研你更擅长的领域。
所以我们给出的分数是8.5分。”
——这话就差大喇喇告诉关文砚你还是继续钻研你们家素菜吧。
徐米露眼看着关文砚脸绿了又青,跟调色谱一样。
她心里其实也有些没底,根据过往十年的比赛记录,《厨神争霸》最高分数不超过8.8分,刘旭安嘴虽然毒,也挑出了不少关文砚的缺点,但分数却做不了假。
8.5分。
这是目前场上最高的分数。
……
……
“徐米露选手。”
徐米露还在发呆,冷不丁听见刘旭安叫了她的名字:
“我真的很意外。”
刘旭安向她点了点头,示意镜头打过来:
“虽然你是通过网络直播票选出来的业余选手,资料上也写明你学厨还不满三年,但我能看出来你的基本功相当扎实,绝对不亚于一些学厨十年的厨师。”
场上开始骚动起来,不少人看徐米露的眼神都有些惊愕。
学厨还不满三年?
这话说出去谁信?
刘旭安无视场上人的议论,继续点评:
“你选择的花雕、啰啰猪肉还有鲍鱼都是平时非常常见的食材,这一点很让人意外,但也非常冒险,因为越简单的菜品反而越能考验一个人的厨艺水平。
首先你食材选得非常好,啰啰猪肉的特点就是久炖不烂,容易入味,一个半小时完全足够制作这道菜。
上好的花雕黄酒不加一滴水,纯黄酒小火慢炖一个半小时,炖得皮肉分离,抿一口就能化掉,栗子化沙,鲍鱼的加入天然就给这道菜增添了咸味,恰到好处……”
徐米露屏气凝神,全场人都等着刘旭安后面的“但是”。
“你非常聪明地舍弃了大鲍鱼而选用小鲍鱼,就是看中了小鲍鱼肉质更为软嫩,一个半小时不至于炖烂,反而更能突出风味。
啰啰猪肉入口即化,食材选择上你就赢了一大半,虽然摆盘上你可能还略逊一筹,但你的基本功非常扎实。
最重要的是对火候的拿捏,我刚刚看到你全程都有在无意识调整砂锅火候,居然能做到全程火候不变。
真的,如果不是资料摆在这里,我根本不会相信你学厨还不到两年半。”
刘旭安满眼赞叹,国字脸上终于有了其他的表情,似乎是感叹自己老了,似乎又在为厨艺界未来欣慰:
“我抽查了二十份烧肉,每一块烧肉的品质都是一样的,这份对火候的掌控,对火的敏感,对食材的判断,是很多上了年纪的老厨师都做不到的。
你真的非常有潜力,我在你身上看到了属于年轻厨师的无限潜力。”
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