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吊高汤不同于炒菜和切菜,这是一个很漫长需要时间和耐心的过程。
从第十五天起,原本在江家小院子里排成一排每天等着拿菜的小厮们就消失不见,只是每天早上来送新鲜食材。只剩下江家的三个小萝卜头和原先一样,风雨无阻的每天站在窗子外静静的看厨房里的江承德,只是看甚至都不敢小声说话,每天都那样静静的看。
江枫和他们一样,每天都在厨房里静静地看。
看江承德的处理整鸡,处理大块的猪骨,处理虾米,瑶柱,香菇,笋片和火腿。
看他吊高汤,看他添柴火。
在这个没有燃气灶的时代,想要调出一锅上好高汤远没有后面那么方便那么简单。
吊高汤需要时间,短则六个小时,多则十几二十个小时。江枫他们吊高汤只需要把火的大小调好,定个闹钟,等觉得时间差不多到了再去锅边守着,中间漫长的几个小时可以去处理时他食材或者干脆去外边休息,不需要一直在锅边守着看着费时费力。
但江承德不能。
因为他是烧柴的。
在烧柴的年代火候的把控显得尤为艰难,一位优秀的大厨不能仅仅自己优秀,同时也有一个优秀的烧柴伙计,最好还和做饭的厨师有默契,这样才能做出真正完美的菜品。
这也是为什么在泰丰楼里,江承德得做菜一定要自己的亲儿子去烧柴的原因。
江承德吊了整整七天的高汤,每天用的食材都一样,所花的时间也差不多,从早上开始一直到天色完全变黑,整整十几个小时吊出一锅汤来。
然后也不用这些汤做菜,用来煮面,一煮一大锅,江家也就吃了七天的高汤煮面。
吃到江枫觉得自己离开自己第一件事情就是吊一锅高汤,然后煮面吃。
美味的食物往往只需要最简单的烹饪方式,一碗高汤,一把面条足矣,连鸡蛋都不用加。
江枫能感觉到,江承德在吊高汤的七天里和先前的十四天是不一样的。
先前的十四天,每七天一个循环,江承德都在努力复制从初学者到学成的状态,循序渐进,一步一步变得更强。而这一次七天,江承德更像是在探索,是在尝试。
他全力以赴,用心吊好每一锅汤,七天吊了七锅,似乎是在寻找自己目前厨艺的极限。
这样江枫更加期待第二十二天江承德会做什么。
第二十二天,江承德开始练习翻勺。
第二十五天,江承德开始练习勾芡。
第二十八天,江承德开始练习炸。
第三十一天,江承德开始练习焖。
第三十四天,江承德开始练习炖。
第三十七天,江承德开始练习蒸。
第四十天,江承德开始练习炝。
……
第六十一天,江承德开始练习油底沉糖。
第六十四天,江承德开始练习大翻勺。
不知不觉,江枫已经在这个记忆里呆了整整两个多月。
但他并不觉得这个时间很长,甚至嫌时间短,在这两个多月的时间里他简直是大开眼界。
他亲眼看着江承德像是教学,又像是炫技一般,把所有他能想象到的所知道的所了解的,会的和不会的厨艺技法在他面前一遍又一遍的,像过任务一般的全部展现了一遍。
普通的,高难度的和绝学类的。
一级一级的往上,一天比一天更难。
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