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第110章（第2页）

第119章狮子头里的秘密

虽然每天都要开店，但是叶蓁也把莫愁拜托的还原狮子头的做法放在了心上。

每天往上进入梦境空间练习民国宴的事情暂时压后，叶蓁在梦境空间里开始试验做狮子头的配方。

薄荷、六安瓜片以及梅子粉，叶蓁首先是一种配料加入一个狮子头里，各做了一份。

薄荷和六安瓜片也是磨成了粉末状加了进去。

但是三个味道不同的狮子头一做出来，叶蓁试了试，就皱起了眉头——味道太浓了。

不是说味道不好吃，而是加入狮子头里的特殊配料，是可以一尝就尝出来的。

比如说叶蓁现在嘴里吃着的这个薄荷味的狮子头，一入口，就有一股清凉的味道在舌尖上散开，就算没有叶蓁一样敏锐的舌头，相信也是可以吃出来的。

如果是这么简单的话，莫老爷子也不至于纠结了这么多年。

而梅子粉加进去也不行。梅子粉的味道本就酸味大于甜味，加入到狮子头里，加的多了，酸味会过于突兀；加的少了，梅子的味道又完全被狮子头本身的鲜香味所掩盖。

第二天，趁着空挡，叶蓁把一晚上试验出来的最适宜的三种做出来给莫愁一尝，莫愁也连连摇头，绝对不是这样的味道。

“那到底应该怎么样加进去呢？”叶蓁也疑惑了，看向莫愁，“莫愁姐，你还记得当年你奶奶做狮子头的时候一定会做的一些事情吗？”

莫愁道：“我只记得奶奶做的事红烧狮子头，上面还撒了葱末，应该就是猪肉和马蹄做的。但是除了狮子头没有其他的配菜。而且做菜嘛，就是那几个步骤，我也想不出有什么不同。”

莫愁说着，脸上有些尴尬的样子，叶蓁这才想起来，莫愁她们一家子好像在厨艺上都是黑洞，而且莫家的叔叔伯伯娶的老婆都是好手艺。

莫愁和莫海姐弟俩遗传了莫家厨艺黑洞的天赋，估计从小对厨房也不怎么感兴趣。

不过莫愁的描述至少帮叶蓁缩小了范围。

要知道，狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，根据配料的不同有很多不同的做法。

直接加调料是不太可能了。

＊

叶蓁第二天晚上又试了另一种方法——浸泡法。

以六安瓜片为例。叶蓁泡了一杯六安瓜片，让茶味出来。

然后取猪肉洗净擦干，以四分肥六分瘦的比例，把猪肉剁成馅，不用剁的太细。把马蹄去皮，切成米粒大小的小丁。

接着开始调馅。在肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，然后把泡好的六安瓜片的茶叶水加进去，沿一个方向搅打至上劲。然后加入马蹄颗粒，搅拌均匀。

将肉馅团成丸子。锅里放油，等到油差不多有六成热时，放入丸子，炸至表面金黄后捞出沥油。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。叶蓁的梦境空间里什么都有，当然是不缺砂锅的。

砂锅中加入剩下的茶叶水，再加入一些山泉水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，开大火煮。

煮开后再转小火慢炖，等到汤汁见少，然后捞出丸子。砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上。

做好的红烧狮子头，香味扑鼻，红彤彤的酱汁淋在狮子头上，看起来就能引发人的食欲。

叶蓁夹起来，咬了一口，肥瘦相间的肉丸子里夹杂着新鲜的马蹄，配上醇香味浓的酱汁，味道简直太美了！

更绝的是，因为事先在狮子头里加入了茶叶水，吃起来里面带着淡淡的清爽的茶香，一点也不显得油腻，反而吃起来更加美味。

叶蓁被茶叶狮子头的味道惊艳了一下，本以为这估计就是莫家奶奶的狮子头的秘密了。

可是没有想到，按照同样的方法，叶蓁用薄荷叶泡水试了试，薄荷的清凉的感觉淡了，但是狮子头的味道也相当的美味。

梅子粉叶蓁暂时把它弃用了。狮子头味重的特点很难把梅子粉恰到好处的融合进去，而且做出来的狮子头味道上也没有特别大的变化。

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