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不经过烧开的豆浆,直接做出来的豆腐会带有生腥味,煮至断生后再次进行过滤。
煮熟的豆浆,散着浓郁的豆香味。
瑶瑶跟巫鸣踮起脚尖,使劲往锅里瞧。
杨枫舀了两碗豆浆,加了一丢丢糖,递给两个小家伙。
瑶瑶捧着碗,脸上的表情还有些犹豫,她还没忘记下午磨豆浆时,自己试过的味道,想起来就眉头微皱。
可手里的豆浆,冒着热气,一股香甜窜入鼻尖。
瑶瑶沿着碗边,呼呼地吹散热气,抿了一小口,哇哦~丝丝甜~
香醇的豆浆顺着喉咙流进胃中,鲜得巫鸣眉毛都飞了起来似的。
巫鸣眼睛瞪得老大,咕咚咕咚喝完,舔了舔舌尖,看向杨枫,满脸写了:再来一碗。
小家伙帮他磨了差不多半个时辰豆浆,杨枫自然会满足这点小小的要求。
门口,赤木长老也咽了咽口水,目光灼灼看着巫鸣手里的碗。
杨枫又盛了两碗豆浆,赤木跟张大娘都有,而后从灵田里赶来的张大爷,也来了一碗,杨枫自己也喝了一碗。
这豆浆香的啊,又热乎,喝下后,一股灵气顺着经脉游走,四肢逼出一层薄汗来。
豆浆喝完了,还有豆腐脑和豆花在后头招手。
杨枫用的是卤水点豆腐,这里有井盐,方便弄到卤水。
这个卤水不是卤煮用的卤水,而是熬制井盐时废弃的浓度较大的残液,用量要把握好。
卤水点豆腐,一物降一物。
一勺勺卤水往锅底轻轻划过,肉眼可见锅中豆浆在缓缓凝固。
这个时候,锅里的“豆腐”很嫩,用筷子夹不起来,就是豆腐脑的形态,赶紧装出几碗来,等会淋上一些桂花蜜。
又过小会,豆腐脑再凝固一点儿,用筷子可以夹起来了,就是豆花了。
豆花和豆腐脑的口感有些不一样,是个新的尝试,也盛出几碗来给大家伙尝尝。
张大娘看着杨枫从煮豆浆的锅里,变出一碗又一碗不同口感的食物,暗自咂舌:乖乖,这豆腐到底是有多百变啊。
把豆花放入模具中,盖上盖子,上面压上一块大石头,凝实后就是豆腐了。
做豆腐的过程,先告一段落,还留有一锅豆浆用来做腐竹。
同样的大火煮开,待表面起一层浮皮。
杨枫用筷子挑起浮皮,晾在一早准备好的竹竿上。
接着继续等待,表面有浮皮了就又挑起来。
一张张挂在竹竿上,单薄的能透出亮光。
晚上,那不得直接来一顿全豆宴。
豆腐脑,豆腐花,香煎嫩豆腐,油豆腐泡,还有豆腐渣也做成了油炸小丸子,酥香脆爽。
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