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夏旭一路向北,单人单骑,日行八百里!
不过夏旭如今还是凡人之躯,也需要休息和饮食补充!
此刻,夏旭正停留在路边的一个乡野酒肆,他点了一份铺天盖地酱牛肉,二十斤。
夏旭点了二十斤,一点都不多!
如今夏旭是霸者的体质,身体各方面需求的能量非常大!
而铺天盖地酱牛肉的调制,正好可以给夏旭稍作补充!
酱牛肉,是以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于荒岭一带和人族北方著名的特色名菜。
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。
冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。
夏旭点的这一份二十斤酱牛肉,是优质的酱牛肉!
优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明!
肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色!
吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。
制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱,不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味!
铺天盖地酱牛肉的做法,极为考究!
煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放人锅内。
肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制一个时辰后进行压锅。
先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。
回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。
每一个时辰翻锅一次。
翻锅时,将肉质老的牛肉放在开锅头上。
酱牛肉经六到十个时辰煮制后即可出锅。
出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品。
这是最基本的酱牛肉的做法!
而摆在夏旭面前的酱牛肉,之所以叫做铺天盖地酱牛肉,那是因为这酱香铺天盖地!
酱香味的酱牛肉,更加考究!
饮食,也是一种学问!
制作酱牛肉,更是一种奥义!
天下万物,都有各自的奥义!
制作酱牛肉的时候,将前腿牛键子洗净,切成小巴掌见方的大块。
锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中,或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中。
大葱洗净切三节。
姜洗净后,用刀拍散。
生抽一汤匙、老抽一汤匙、白糖一汤匙、盐一汤匙、五香粉一茶匙。
砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。
煮开后放入牛肉,继续用大火煮约一刻,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置两个时辰左右。
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