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“哪来的?这个可稀罕。”张桂芳打开箱子瞅了一眼,四九城普通百姓在冬季能吃到带鱼,但见到这种虾的机会不多,早些年间有些卖熏鱼儿的,会捎带着卖些烤虾。
“我不是去培训嘛,那边给学员定的饮食标准高。我提前回来,还有三天的饭票,馒头和虾都是用票换的。”唐植桐胡诌道。
“哦,这个你会做吗?”张桂芳兴许是不疑有他,兴许是不想深究,没揪着不放。
“会,已经问过那边的大师傅了。”唐植桐问个屁的大师傅,估计那边大师傅见了这玩意也头疼,限于保鲜及运输条件,能在夏天吃上对虾的,都不是一般人。
唐植桐从故纸堆里得来的资料所知,两个月后的大典,玉米大师和南边的老胡吃到的国宴中就有一道凤尾鱼。
这种级别的宴会,肯定不会拿凤尾鱼罐头糊弄,而鲜鱼运到四九城那可就费功夫了……
唐植桐拽过一个盆,开始处理对虾,捏住虾头和虾身稍微一折,虾头就脱离了身体,这里不用太用力,否则虾线会断,得重新捏出来。
取完虾线,唐植桐又用剪刀给对虾来了个修脚、开背服务,然后扔在盆中备用。
“这些就不要了?”张桂芳看着儿子处理虾,心疼的问道。
“不要了,这玩意不好吃。”唐植桐是个不喜欢吃虾头的,壳硬塞牙。
“你这也太不过日子了。”张桂芳嘟嘟囔囔的抱怨道。
“妈,瞎不了,不是还有鸡吗?喂鸡下蛋。”唐植桐手中不停,乐呵呵的说道。
“这么多虾,你不给静文她妈那边送点去?”张桂芳看说服不了儿子,也没再坚持。
“看着多,其实没多少,等下回吧。”唐植桐果断摇头,自己这副说辞也就糊弄一下张桂芳,丈母娘啥世面没见过?只要这个季节敢送,肯定怀疑里面有问题。
“行,随伱吧。”张桂芳不再劝,而是在问明了唐植桐想做的菜后,将茄子切瓣,放在盘子中,上锅蒸。
茄子是个喜油的菜,无油不欢,但有一种做法例外,那就是蒜泥茄子,没油也好吃。
唐植桐处理完虾,稍微倒上些白酒,撒上点盐,扔进些葱花、姜片,揉搓匀实后备用。
对于虾蟹,海边的人喜欢吃原味的,甚至不会冲洗,其实虾蟹并不脏,这么个吃法也确实味道更鲜。
黄瓜炒鸡蛋、凉拌西红柿、蒸茄子和丝瓜鸡蛋汤没啥难度,有点难度的是糖醋大虾,其中的关键是糖醋汁的熬制。
大虾炒熟盛出备用,唐植桐刷锅后,在锅里倒入点油,油热后倒入调制好的糖醋汁,开始熬。
糖醋汁最关键是糖和醋的比例,一般来说糖和米醋各占一半为佳,然后喜欢甜口的可以多放点糖,喜欢酸口就多放点米醋。
唐植桐不喜欢放番茄酱,觉得不仅味道有点怪,也没有灵魂,他一直认为这种最原始的做法最有灵性,其中又以冰糖为佳。
这种做法由于特别需要留意火候,逐渐被更简单的番茄沙司所替代,几十年后哪怕再去鲁菜馆子,也不一定能吃到老式糖醋。
锅里的糖慢慢熬化,冒泡只是开始,如果不熟悉可以小火慢慢来,这样不容易熬发苦,要一直熬到糖醋汁成褐色才行。
这时候立马将炒好的虾下锅翻炒,将糖醋汁挂在每只虾上,成功出锅。
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