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挽起宽袖,苏清将紫薯和山『药』去皮,紫薯一分为二,山『药』切成小块,然后让一旁的细辛将紫薯与山『药』放入蒸笼蒸熟。
在等候紫薯和山『药』蒸熟之际,苏清用清水泡开瓦罐里面的桂花,那星星点点的桂花浸润在清水之中,慢慢的沁出香浓的味道。
将桂花泡开之后,苏清用纱布将桂花包裹住,然后放置在一小碗之上,用手掌按压,挤出桂花汁。
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一旁的小佺子正在烧着火,看到苏清那吃力捻着桂花汁的模样,刚想上前帮忙,却是突兀的看到了细辛那双看向自己的眸子,幽暗暗的好似洞悉了一切。
小佺子心中一惊,赶紧低垂下了脑袋,脸上苍白的紧,在火光想照耀下印出一片火红。
终于将那桂花汁弄好,苏清又拿出一些洗净的金钩放置于其中。
金钩,因其形似鱼钩,『色』泽金红,福州呼为“金钩”。用它与白菜配成蒸菜后,虾体膨胀变圆,俨如“扳指”,因得“金钩扳指白菜”之名,小巧玲珑,颇为高雅,清鲜醇美,爽口不腻清。潘荣陛《帝京岁时纪胜二月时品》:“﹝菠薐﹞同金钩虾米以麪包合,烙而食之,乃仲春之时品也。”与蛋蒸熟后,虾体膨胀变圆,蛋中无腥味,反而鲜美无穷。
拿出一些糯米粉,苏清将浸了金钩的桂花汁加入一些牛『乳』,一起混在一处。
“苏清,蒸好了。”从蒸笼里端出蒸好的紫薯和山『药』,细辛小心翼翼的端到苏清那处。
苏清净了净手,看向细辛拿过来的紫薯和山『药』。
蒸好的紫薯和山『药』香甜软糯,苏清用筷子试了试软硬,然后便用木勺子细细按压,将之碾成细泥状。
拿出早就准备好的月饼模具,苏清先将一些榛子酥扫在上面,然后加入刚刚浸了桂花汁混成的面团,再加上一层细细的紫薯泥,最后覆上白『色』的山『药』泥。
小心翼翼的将做好的小饼拿出模具,苏清用细小的竹签挑着,用紫薯做出一朵精细牡丹花,用山『药』做出一朵白玉芙蕖,慢慢的捻入小饼之中。
那两朵立体的花被放置在表皮上,苏清用圆柱形状的竹筒圈住,慢慢的将它们往下面压,便将它们一齐放入了小饼正中间。
“真漂亮。”看着苏清做出的小饼,细辛忍不住的发出一道赞叹。
这小饼的外形花纹清晰饱満,特别是那两朵牡丹和芙蕖,清丽瑰媚,好似活物。饼腰微凸,饼面平整,皮质松软、表皮汕润光亮,底部山『药』莹白如玉。
“这便是可以了。”将这小饼托入一方平面荷叶边青瓷白玉碗碟之中,苏清看着自己的作品,也禁不住的弯曲了嘴角。
做这小饼的材料虽然都是及其普通的东西,但是胜在这小饼精细有新意,应该可以入得这淑妃的眼。
“那现在便给那淑妃娘娘送去吧。”细辛目不转睛的盯着那小饼,眼中满满喜爱之情。
“不急。”苏清一边擦拭着双手,一边道:“这小饼金秋盛宴上一路吹拂过来,定然已经凉了,我等看这凉了之后的口味如何。”
“还是你想的细致。”细辛看着苏清点了点头,如何看着那剩下的材料,便是有些心动的挽起了宽袖道:“我也来试试。”
“好啊。”难得看到细辛有如此兴致,苏清当然不会反对,她环顾了一下四周,看到一筐水灵灵的白菜,赶紧上前抱了一棵,转身对站在一旁的小佺子道:“还剩下一些金钩,我做道金钩白菜,正好让你尝尝我的手艺。”
小佺子对上苏清那张清丽的面容,脸上现出一抹红晕,声音嗡嗡道:“嗯…”
细辛背对着两人用竹签做着那朵清丽的芙蕖,指尖一动,那芙蕖便歪斜了下去,变成一滩烂泥状。
苏清喜滋滋的抱着白菜转身,又拿出一些瓦罐里面收拾好的小虾米和香菇,切了一些腌制的火腿。
先将白菜切成大条,放入五成热的油锅中炸至柔软,捞出,沥干油。洗净锅,把三片新鲜的火腿大片三对角地摆在锅底,中间放水发香菇,火腿片之间各放用料酒、温水泡软的大金钩两只,然后把白菜整齐地放在火腿、香菇、金钩上面。
抹了一把头上的汗,苏清另取一净锅,放猪油烧热,下葱段、姜片煸香,放鲜汤熬成白汁,再放料酒、细盐,烧沸后,捞除葱姜,倒入白菜锅中。
用中火扒烧,至汁浓菜酥烂时,下水生粉勾流水芡,旋锅转动,再沿锅边淋上猪油,使原料滑润,再大翻身使火腿、香菇、金钩都翻在白菜上面。
将做好的金钩白菜装盘,苏清深深吸了一口那让馋虫都“咕咕”叫的香味,对着两人招了招手道:“来,好了。”
两人已经被那金钩白菜的香味吸引,此刻各自拿着筷子走到苏清身侧,二话不说便开吃了起来。
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