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酱料的味道也从锅里散发出来。
炸酱面作为家喻户晓的美食,也是飞入千万寻常百姓家的“传统面食”,制作过程并没有多复杂。
能被大众认可的,都是华夏美食文化的精髓。
当然,面食好不好吃也看手艺。
同样的流程,有人做出来就是美味佳肴,有人做出来就是一坨谢特。
失之毫厘,差之千里。
江风又把香菇碎全部加进去,炒开,炒干水分。
等香菇炒香了,加入半碗开水,然后加入老抽调色,一勺蚝油提现。
再加一勺鸡精、一勺白糖。
这个时候,江风快速的挥动铲子,确保肉酱不粘锅底,同时让所有的调料充分的融合。
等水分再炒干一些,把肉酱炒的酱香浓郁,肉酱就做好了。
面条是江风从一家手擀面店铺里买来的。
他家的面条比较粗,差不多和数据线的粗细一致,这样的面条比较吸酱,吃起来口感会更爽。
而且面条都是手擀出来的,特别劲道,煮出来都是泛着晶莹的感觉。
只等客人过来,到时候舀一勺滚烫的炸酱往面上一浇。
一碗热气腾腾的炸酱面就做好了。
江风准备的另外一种面,是广咚云吞面。
云吞类似馄饨,但有很大区别。云吞的面皮是用鸭蛋黄和面,馄饨则是面粉和水。
云吞的面皮更厚,大小一般就是刚好一口一个。
吃云吞面讲究一个鲜美。
用鲜虾米炒热锅,再加入水煮云吞,馅儿里也加了虾仁确保云吞的鲜香。
面是很细的竹升面,细长且筋道,不容易夹断。
两种面食,口味偏重的人会喜欢吃炸酱面,口味偏淡的人会喜欢吃云吞面。
面面俱到。
万事俱备,只等客来。
大排档的小摊主们都在等着。
这座商场不是什么大商场,客流没那么大。
不过周围居民区比较多,现在的人都不喜欢做饭,很多人都是到外面来吃饭。
所以生意还算可以。
至于隔着一条马路对面的公安局和法院,那边的街道上什么店铺都没有。
公务员们都是在单位食堂吃饭。
只是偶尔没赶上吃饭时间,中午会换上便装,到小摊上吃点。
另外,市公安局的食堂非常难吃,很多警察都会吐槽。但负责食堂的是某个体系内领导的亲戚,没人敢在领导面前提,也就这么一直持续下去了。
很快,大排档迎来第一波客人。
这些人都是经常过来的熟客,对大排档的情况很清楚。
哪家有什么,哪家什么好吃,他们都熟悉。
所以,第一波客人都选择了自己熟悉的食物,并没有人照顾江风的生意。
江风也不着急。
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