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第139章 三鲜伊府面（第1页）

三鲜伊府面，可能算是方便面的雏形。据说是嘉靖年间扬州知府伊秉绶发明出来的。当初做是为了保证面条的便于保存。后来也是经过了一些厨师的创新和改变。最终开创出一种独特的方式。一般的伊面很多地方都会有，做法是用鸡蛋和水按比例混合去和面。伊府面的区别在于，不是用水和鸡蛋去和面，而是要用头道的鲜鸡汤代替水去和面。冯致远倒是没想到，会有人专门来自家面馆里要吃这碗面。其实这碗面冯致远也是在父亲留下的小本子上看到。当初在比赛的时候，冯致远没有完全复刻这碗面，而是分别按照父亲记录，用鸡蛋和水，以及单独用鸡汤和面做了两种面条。可能外面的老人家，是在网上看到了相关的面条做法。所以他大概猜到，冯致远会做三鲜伊府面，才会专门上门来寻求。既然对方确实会吃，冯致远也不介意给对方做一碗。毕竟对方是很出名的华侨富翁。也算是积累一些关系，说不定等以后会用得上。冯致远把提前准备的鸡汤拿出来。用鸡蛋和鸡汤一起和面。先把面擦成絮状了之后，再慢慢揉成光滑的面团。之后要稍微饧发一下。接着就是要擀成面皮后切成粗细均匀的面条。这个面条不能切细，而是要切得稍微粗一些。这样才能更好保留面条的滋味。切好的面条先下锅去煮到断生。接着便是沥去水，下油锅开始去油炸。这个油炸过程需要掌握好火候，不能炸得太过，还必须要让表面有一些微微焦脆。在厨房里帮忙的母亲，看到冯致远把煮好的面条去油炸也感到有些惊讶。不过母亲也没有多说什么。母亲看来，儿子这么说肯定有他的道理。冯致远把面条油炸到表面焦黄并且有一层脆壳。接着他再把面条放进准备好的鸡汤里去煨煮。煨制面条的时候，冯致远迅速准备出来各种的浇头。其中有虾仁，还有鸡丝、香菇丝和一些青菜。再加入一些鸽子蛋，如此才可以算得上是三鲜。面条煨煮到一定火候，不是那种彻底软塌，还需要保留一点点硬度。盛进大碗里，再把各种的辅料给铺上，最后淋上鸡汤便算是完成。母亲看着这样一大碗的面条也有些惊讶。冯致远笑着对母亲说：“妈你把这一碗端出去给外面的那位老先生吧。”母亲有些奇怪：“这么一大碗，他能吃的完？”冯致远笑着回答：“不是他一个人吃的，这一大碗是给老人和那对中年夫妇一起吃，我再给那两个女孩子准备爆炒肝尖面。”母亲恍然：“哦哦，好的。”母亲端着面条出去，冯致远在小厨房里迅速开始准备爆炒肝尖面。相比较三鲜伊府面，爆炒肝尖面要简单太多了。只不过是需要把爆炒肝尖的火候把控好，还有勾芡的芡汁也要掌握好。冯致远这边刚开始做，就听到外面院子里的惊呼声。“对，就是这碗面，这就是三鲜伊府面啊。”老人看到卢秀玲端出来的面条特别激动。中年夫妇和两个年轻女孩，还有周菲和她父母也都好奇凑近看。就连小面馆里服务生们，也都忍不住凑近想要看看。整体看上去，会觉得这么一碗面条并没有什么特别？也就是面条经过了油炸，所以会有一点点的焦黄色。但是大家还是没有明白，这一碗面能有多好吃？老人没有说解释，只是用公筷盛出一小碗，然后也让陪同自己来的女儿和女婿一起尝尝。并且让两个外孙女也一起尝尝看这一碗面。甚至连周菲和她父母，老人也让他们都尝一尝。就这样，大家是分别盛了一小碗，想要尝尝这一碗面。老人吃了第一口，他真的是泪水流了下来。是他记忆中的味道。其他人品尝这碗面，入口的时候发现，面条是带有一点点脆和软结合的口感，并且在吃面条的时候会发现，面条确实是很有滋味。看上去就是很简单的鸡汤面，可吃起来完全是不一样。滋味真的是让大家都觉得不可思议。周菲迅速吃完面条，有些惊讶：“这碗面还真好吃。”周父周母也点头：“对，很好吃，但说不出它怎么好吃，就是好吃，很特别，和鸡汤面不一样的味道。”两姐妹直接问她们姥爷：“姥爷这为什么这么好吃？”老人见大家吃过之后都觉得好吃，但又说不明白好吃在哪里。稍微回味了一下，老人这才说出其中的门道。“这个面条，他是用鸡汤和面，而且是用最鲜美的头道鸡汤，所以你们吃的时候会感觉到，面条要比鸡汤鲜美。因为碗里的这个汤，是头道鸡汤盛出去后，用鸡肉煮的第二道鸡汤。所以才能出来，面条要比汤还要更加鲜美的感觉。”被老人这样一解释，让大家全都觉得非常惊奇。谁也没有想到，竟然面条还能这样去做的。鸡汤和面做手擀面，这个冯致远在之前比赛上已经展示了。但是没有人会想到，居然还有这样一个加强版的。冯致远这个时候端着两碗爆炒肝尖面出来。“爷爷觉得我这个三鲜伊府面，做的还算过得去吧？”老人立刻竖起大拇指：“很好，做的非常棒。”冯致远听了笑着回应：“谢谢爷爷夸奖，我其实也是自己的一点点小尝试，如果不是爷爷您来的话，我可能暂时不会做这种面条。”老人感叹：“这种面条确实比较难做，不做也是理所应当的。”冯致远点头：“是啊，很多美食之所以失传，还是因为太难了。”老人看向冯致远手上的两碗面。闻了闻，老人赞叹：“好香，你这爆炒肝尖做的也很棒。”冯致远笑起来：“哈哈哈，这个算是我店里主打，所以自然是要做的好一些，爷爷还要尝尝这个吗？”老人摆摆手：“不必了，我吃到三鲜伊府面已经很满足了，谢谢你。”：（）我真不是教父，我只想当个好厨子

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