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叶尘回到厨房后,瞧见两个丫头靠在一起发着呆,连忙问了起来。
“怎么样?好吃吗?”
“好吃,太好吃了!”
看着空空如也的砂锅,叶尘就知道,好在沈墨有点良心知道心疼自己,给叶尘留了一份。
微微尝试后,叶尘缓缓点头,味道不差,同他预想的差不多。
不管怎么说这道菜算是搞定了,接下来要操心的,就是下道菜的准备。
狮子头的高汤。
匆匆吃完饭后,叶尘便开始忙活起来。
狮子头的高汤必须要八个小时以上文火吊出来的汤,至于主要材料,猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿等,
高汤是狮子头的鲜味来源。
猪骨为汤底,鸡为清鲜,鹅为浓香,三者皆为高汤灵魂,且味型有别,自然鲜得有层次。
想要做一份成功的狮子头,应该是肉香醇厚与清鲜怡人,两者兼备。
二十分钟后,叶尘准备完毕,便带着两人去了市场。
他要去买肉。
明天的狮子头制作,最为关键的一步便是选材!
取肋排之上硬五花,红白分明,层次多样,肥瘦三七,精肥搭配,以达到鲜嫩、肉香的效果。
想要买到这种肉,得去菜市场预定,而且还要明天起个大早过来买!
找了好几家摊位后,叶尘终于找到了一家接受预定的,心里一横,交了多给了摊主五百块!
肉必须得留住,想要做好一道狮子头,肉真的很重要。
再三交代后,叶尘带着两人离开,不料刚出门,便瞧见隔壁厨房的青年碰巧也来了这里。
没等叶尘开口,青年便主动说了起来。
“你成绩怎么样?”
“一般吧。”
“来这是买肉吧。”
“你不也是一样。”
“我跟你说啊,今天我的包子可是让五人打了两个满分,厉害吧。”
“厉害”
“今天是猪肉大葱的,明天给他们换一个牛肉萝卜的!”
叶尘差点没忍住笑出声来,心直口快的沈墨连忙问道。
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