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第13章 骰子再次升级（第1页）

何雨柱微微一笑，这骰子还能升级，六面变八面，还真的挺不错的，任务也是很简单，要是以前的何雨柱，弄个大锅菜或许还吸引不了别人，但是此时站在这里的何雨柱，可是已经将一身厨艺给练的炉火纯青的重生何雨柱。

小小大锅菜，真的不在话下。

等将今天的食材都给弄进了食堂之后，整个食堂的人也就忙碌了起来，洗白菜，洗土豆，将猪油和猪连贴清理干净。

随后又将土豆去皮切成土豆丝，将白菜也给切好，这些工作很繁琐，但是人多了干起来也快。

时间到了十点之后，何雨柱就开始上灶台了。

大锅菜有大锅菜的做法，想要大锅菜做的好，要记住四个要点，第一个要点就是食材一定要新鲜，如果食材不好，厨子的本事再大也没有用。

其次就是炖煮之前先爆炒很多人在做大锅菜时都是把所有食材直接下锅炖，这样的做法是错的，在炖之前应该先把部分食材下入锅中爆炒一下，炒出香味。

做大锅菜的正确顺序：先起锅烧油，下入葱蒜爆香，炒出香味后下五花肉片翻炒，炒熟后下入除了豆腐和粉条之外的所有食材继续翻炒。

翻炒两分钟后加清水没过食材，下入豆腐和粉条，盖上盖炖一个多小时，撒上盐和鸡精就可以出锅了。

第三点就是豆腐和丸子需要提前炸一遍一般来说，大锅菜里的豆腐都是炸豆腐，炸豆腐吃起来更香，如果没有条件的话用嫩豆腐也可以。

炸豆腐的过程：把新鲜豆腐切成大小相同的豆腐块，锅中倒入大量的油，油热后依次下入豆腐块，炸到金黄色就可以捞出来备用了。

丸子也需要提前炸好，丸子素的肉的都可以，我今天给大家推荐的是肉丸子，做法如下：

准备葱蒜，切成末，把姜末、蒜末、鸡蛋加到肉馅中，加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉，搅匀，用虎口挤出一团肉馅捏成丸子形状。

锅中倒油，油热后下入丸子，开大火炸至定型，炸至金黄酥脆即可捞出，在做大锅菜时，我们可以把炸好的豆腐和丸子拿出来，直接放进锅中即可。

当然了，何雨柱会做丸子，但是却没有肉馅，所以丸子是没有的。

最后一点就是多加调味料，大锅菜之所以香，除了配料丰富外，调料也占了不可或缺的因素，一般做大锅菜时调味料至少要有七八种。

当然了，这些调味料可不是人工调配的香料，比如食盐、鸡精、味精、十三香、酱油这些。

这些都是人工调配的，适合在出锅时撒上点。

除了这些，在刚开始做菜的时候我们也要放上很多种调味料，葱蒜就不说了，辣椒、丁香、八角、小茴香、陈皮、草果等，这些都是纯天然的调味料，既可以激发出食材本身的香味，还可以与食材产生联动反应，迸发出更多香味。

总的来说，做大锅菜就是要舍得放调料，通过调料和食材的搭配使其达到色香味俱全的效果。

何雨柱站在一米宽的大锅前，手中的铁锹上下翻飞，很快，大锅菜的香味就被炒了出来，刘岚这个时候笑着走了过来：“何师傅，今天你的大锅菜格外的香呀。”

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