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第294章 盐水鸭3（第1页）

七天的时间太长，本来袁无味有足够的精力和时间处理鸭子。可是现在，倭寇在城门那么一蹲，绝了粮食的来路。郑先生要求所有粮食集中管理分配，这大食堂的任务一下子重了不少。袁无味也不知道等到鸭子到时候了，她还有没有时间去料理。干脆就先缩短手续，将这个盐水鸭给做出来。两三块为一份，算作下午的一道菜。盐水鸭原本的做法，先是炒盐，白色细盐合着香料炒成牙白色。细细抹完全身，随后放在精心调配的卤汁里面浸泡。泡完就晒，晒完再泡，等到风味完全钻入鸭肉之中。架一口大锅，将鸭子放入其中，小火慢煮。煮鸭子想要香而不腻，嫩而不柴，其中关窍在于慢煮二字。袁无味省却了两道泡晒的过程，直接将鸭子放进半人深的铁桶之中，慢慢煮了起来。卤水浸没鸭子，水面并不沸腾，只是维持中临界的温度。慢慢地慢慢地，这鸭子里面的油脂就渗透出来，卤汁变得厚重透亮，卤水的香味之中，有越来越多的鸭子香味。此时中午刚过，袁无味有足够的时间，来跟这二十五只鸭子做斗争。朱大山一进门，就忍不住喊道:“好香的鸭子味！”跟在他后面的，是一筐又一筐的野菜，袁无味眉头紧锁，野菜着实难处理。总不能够再一次为了这野菜，把肉渣全部搭进去！“朱爷，这野菜也太多了！”“太多就腌菜！无味这你就不知道了吧！人是一定要吃点菜的。想当年三宝太监下南洋，船上人得了一种奇怪的病，这种病只要得了，牙齿会掉还会吐血。太医诊治不出到底是什么毛病，等到宝船靠岸，吃了几口菜和果子，这病反而就好了！我当年在皇宫的藏书阁之中，在《海域图国》书中，看到这个故事，便是猜想。人的身体无论什么时候，都需要吃一些菜，光靠吃肉，必定会造成，某种物质的缺失。后来，我细心观察，果然如此。野菜虽然苦涩，但是每天还是要吃些。”“就没有好吃一点的野菜吗？”袁无味明白朱大山的意思，仍旧抱着一丝期待看着朱大山，说不定有些可口的野菜呢？朱大山呵呵一笑，“这野菜我是采来了，至于怎么做，那是你们厨子的事情！再说今天早上的野菜煎饼，不就相当不错？”说完看着卤水之中的盐水鸭，长长的眼睛眯成了一条缝，“这鸭子，不丑不丑，看着就好吃！待会儿，怎么也得给我个鸭腿子，杀杀馋！”袁无味只要点点头，又过了一个时辰，大食堂飘起了饭香。袁无味将鸭子提了起来，黄白色卤水从鸭子的身上，哗啦啦的流了下来。一个接着一个挂好，晾凉，厚实的木墩子，宽阔的厨刀，取一只鸭子。手起刀落，先剁头，再剖身子，鸭肉切成均匀鸭片。皮白肉粉骨头微青，都不用尝试，都知道这味道绝对差不了！：（）边关女大厨

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