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第2章 响水湾醉海鲜老板沈跃兵第ii（第1页）

凭着敏锐的市场观察力和洞悉力，沈跃兵在餐饮市场上独树一帜的经营理念和对各种各样地方菜的潜心学习和认真钻研实践摸索，沈跃兵创新了许多风味独特配方匠心独运的醉菜系列：海中醉八仙、醉蒸土龙、清蒸醉海蛇、清蒸醉海鲈、……等等。

海中醉八仙用料包括海马、棘皮动物中的海胆、海星、海参和蛇尾，龙虾肉（醉后立取活体鲜肉留作料材备用）、石斑鱼、鲍鱼等。

棘皮动物是指那些身体表面长有许多长短不一的棘状凸起的动物，它们的身体都呈辐射对称，生活在海洋里，在陆地和淡水中绝对看不到它们。在中国海域内共记录到棘皮动物大约有六百种。

醉八仙主料中主要是海胆，海参，海星都属于棘皮动物。海胆和海星不像海参有着柔软的身体，它们都披着坚硬的盔甲，形状特别，颜色十分鲜艳。

海胆有许多绰号，比如刺锅子、海刺猬等等。海胆的种类也很多，人类收集到的海胆化石有五千多种，现在还存在的海胆种类也大约有九百种。不同种类的海胆大小不同，小的海胆仅有5亳米；大的则长到达30厘米。不同的海胆，它们的食物也不一样的：有的海胆吃沉积在海底的脏东西；有的海胆则吃海藻和其他小动物。

海胆的形状也是千奇百怪的：有球形、心形和饼状的。海胆的身体是由硬壳包围的。海胆身体上长的那些棘是可以活动的，不仅可以用来保持壳的清洁，还可以用来运动和挖掘泥沙。由于海胆没有脚，不能很快地移动自己，只在硬壳上长着带孔的管足，故而它只能将管足从壳上的孔内伸出来摄取食物和感知外界的情况。

海胆已经在地球上生活了上亿年，它喜欢在盐度高的海域里生活，习惯在水底或泥沙里栖息。单从外形上很难分辨出海胆的雌雄，它们的生殖过程也很有趣，喜欢聚在一起——当一个海胆产卵或放出精子时，其他的海胆便像受传染似的一起放出卵或精子。这是一种独特的繁殖生理现象。

海胆具有非常广泛的药用功能：中医里叫“海胆”的药材，就是指海胆的全壳。包围海胆身体的硬壳，是一个球形或盘形的胆壳。海胆的壳虽然是不大，却是由三千块小骨板组成的。

海胆也可以吃，还是一种非常上等的海鲜美味。

海星是一种凶残的海洋捕食者，主要分布于世界各地的浅海底沙地或礁石上，主要以浮游生物为食物。

海星的身体周围有五个腕，长短相似，大小对称，就好像一个五角星一样，每个腕上还有吸盘。背部微微隆起，布满短棘，五条腕上各有一个步带沟，这五条步带沟的交会处就是海星的口。

海星猎取食物时，是用腕上的管足把猎物捉住，然后呢用自己的整个身体把猎物包住，胃里分泌出的消化酶就会把猎物溶解从而消化吸收的。

海星除了具有很好的捕猎功能；它还具有很好的防御功能，如果海星在海中被人捉住了腕足，它就会把自己的腕足自行切断，然后趁机逃走。这些腕足都具有再生功能，切断后还会长出来，只不过会比以前的腕足略小一些。

海星看似在海中行动很不方便，动作也十分缓慢，但它却经常性的欺负弱小，十分凶残，有时候连自己的同类也不放过，其主食是小鱼和蛤类。

世界上所有生物的母爱都是一致的并且十分伟大的。海星尽管十分凶残，但是它们对自己的后代都是格外温柔之至。这种伟大的母爱具体表现在：海星产卵后常常竖立起自己的腕，形成一个保护伞，让产下的卵在里面卵化，以免被其他的动物捕食。卵化出来的幼体会随着海水四处漂流而以浮游生物为食，最后一个个成长为海星。

海参呢，是一种非常有食用价值的名贵海洋产品，在很久很久以前人类就把它和陆地上的人参同等对待了。海参的肉质软嫩营养丰富，是海味“八珍’之一，与燕窝、鲍鱼齐名。

海参又叫做刺参、海黄瓜，外观呈现黑色，形状有点像蚕，全身长满了肉刺，满身凹凸不平。

海参有许多绝活：首先海参也会变色，就像陆地上的变色龙一样，能够随着环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色；居住在海藻、海草中的海参则是绿色的。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。

其次，海参具有奇特的“夏眠”行为：当水温达到20摄氏度时，海参便会潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头一般。海参一睡便是一个夏季。等到秋后才苏醒过来恢复活动。

再次，海参还会“再生”，将海参切成两段后投放海里，经过3～8个月，每段海参又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能够将自身切开，以后每段又会长成一个新的海参。

此外，海参还会自溶。当海参离开海水后体内便会产生一种自溶酶，在6～7个小时内，会溶化成液体。另外，海参在生长环境受到污染等情况下，也会出现自溶现象。干的海参接触到油性物质也会发生自溶。

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另外，海参的皮下贮存着一个小的纯铁球。小铁球的直径只有O.OO2毫米，这个小铁球对海参有什么作用呢？据科学家猜测，这个小铁球可能是作为食物困难时的储备。

海参还有一个奇葩的现象：有人用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个月，海参就会把异物魔术般的排出体外，而其肉体还不会留下任何痕迹。

醉海鲜店除了压店的独特醉菜系列外，还有许多令人垂涎欲滴的特色菜肴，如鲜食生蚝…

生蚝是牡蛎的别名，是所有食物中含锌最丰富的一种软体水生动物。牡蛎属于上下双壳类软体动物，其上下两壳的形状不同，上壳中部隆起；下壳比上壳大，形状扁平，边缘比较光滑。暗灰色的两壳表面粗糙，内里光滑洁白。两壳在较窄的的一端是由一条，有弹性的韧带相连接的。牡蛎壳的中部生长有闭壳肌，这些肌肉很强大，可以有力地对抗外界拉力。

牡蛎吃东西时，双壳微张，纤毛做波浪状运动将水流引入壳内，这样，水中的许多微小生物便成为了牡蛎“口”中的美味佳肴。

牡蛎作为食材历史悠久，食用牡蛎味道鲜美，口感质滑多汁，其含有很高的蛋白质、脂肪、钙磷铁等营养成分，被誉为～“海底牛奶”。在西方国家牡蛎被叫做“神赐魔食＂。在中国也有“南方之牡蛎，北方之熊掌”的说法，可见牡蛎的营养价值确实是非常丰富的。

另外，牡蛎的药用价值也是很好很高的。可以说牡蛎全身都是宝。

此外，人们日常生活中所装饰用的珍珠就是牡蛎体内进入了沙粒而形成的。在水里，如果有一粒沙子进入牡蛎的体内，牡蛎便会分泌出一种物质将沙子层层包裹起来，这种分泌物质叫做“珍珠质”，经过一段时间后，珍珠质越包越厚越来越大，珍珠便形成了。食用牡蛎所产出的珍珠没有光泽，价值也不高。世界上的珍珠质量最好最高的是波期间湾珠母贝所产出的。

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