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第25章 红烧猪蹄(第1页)

红烧猪蹄算是比较传统的一道荤菜,也是一道比较常见的家常菜。

猪蹄,华夏食客独创开发的、可烹饪的猪部位。

最起码,猪脚汤给哺乳妈妈,增加营养,提供奶原料的功能,还是被华夏大江南北的女性同志们深刻认同的。

宋无穷同志从小就好这一口。

跟她爸爸学的。

父女同一个爱好,同一只猪蹄,人手一只,啃得是不亦乐乎,肥而不腻,香而不油。

而红烧猪蹄,与猪脚汤最大的区别,就是油水含量。

这是一道减肥人群不可轻易尝试的大荤菜,以猪蹄为主要食材,味道可口,营养价值丰富,热量高,脂肪高。

但,胶原蛋白含量也高于其他一般的肉类,具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。

宋无穷把放在冷水中解冻完毕的猪蹄,捞出来,放在砧板上。

猪蹄上的细毛,早已经在送进老板冰箱之前,被食材部的小可爱,用刀干净利落地刮得一干二净了。

一根毛,都不剩。

刮毛洗净,不代表送到此处的猪蹄,就已经是完美的了。

猪蹄的小绒毛,总有“漏网之鱼”,还是很难处理滴~

宋无穷熟练地从橱柜拿出火枪,心情颇好地把猪蹄上的小绒毛火烧掉。

一把大菜刀,一刀准确无误地下去。

“嘣~”

剁去爪尖,大猪蹄被劈成两半,然后剁成小块。

猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。

姜块在菜刀的“剁剁剁……”中,飞快地切成厚片。

去腥的大葱切段待用,红萝卜切滚刀块。

墨王八不喜欢吃小葱,但对于大葱,并不讨厌。

人嘛,对食物总有一些奇奇怪怪的挑剔,吹毛求疵。

在锅里,放入少许油烧热,宋无穷同志哼着歌,“猪蹄是我的爱,茫茫……”

冰糖在使用前,被宋无穷用白布包裹着,直接一掐,碾碎。

放入冰糖,慢火烹饪,炒成红褐色。

炒糖,最考究火候技术的一个厨技。

上色炒冰糖,用小火炒,若是用大火,就算是老司机,也很容易出车祸。

炒糊。

变黑。

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