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“希望我没有打扰到你们。”
风铃声响起,一个灰白发老头拉开店门口的门帘走了进来。
老头穿着复古的樱花国和风浴衣,脚踩木屐,脸上的右眼处有一道切伤的伤疤,虽然年龄偏高,身形却格外挺拔。
怎么看,都不像是正经人!
“已经打烊了,要吃饭的话,明天再来!”
江夏刚准备给生气的小丫头道歉,被老头打断,说话自然算不上客气。
“老头子我现在实在饿得不行,见这家店还亮灯,就进来看看,这个时候,别的商店都关了门,能不能劳烦老板,再多营业一会?”
老头的态度很好,与他身上社团大哥打扮形成了巨大的反差。
江夏沉思片刻,点点头,毕竟前身是华夏人,尊老爱幼可是华夏的传统美德。
“行吧,老人家想吃什么?”
店里面剩的东西不多,江夏把食材都拿出来放上桌,示意老头就只有这些。
桌上的肉类,只剩下一只半大母鸡,还有一些之前炒菜用剩下,已经泡开的干货。
毕竟是料理店,调料和小菜倒是齐全。
“既然如此的话。”
老头盯着眼前的食材,慢慢说出一道菜名。
“那就做一份,「东安子。”
听到这个菜名的一瞬间,江夏就知道这个老头的目的绝不只是找点吃的充饥这么简单。
东安子鸡,又名官保鸡(不是错别字)。是湘菜中的四大名菜之一。
唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湘南东安县城一家小饭店用餐。
店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀。
经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆炒,再烹以酒、醋、盐焖烧。
红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙。
知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。
这道菜经过改良以后,做法相比古代更加繁琐,非常考验厨师的基本功。
可以说,判断一个华夏厨师合不合格的菜品名单中,一定有一个位置是东安子鸡。
“可能需要一点时间,老人家愿意等?”
“无妨,反正已经饿了这么久,再等会也无所谓。”
你个糟老头子坏滴很,我信你个鬼。
江夏在心里腹诽到。
不过他并没有拒绝老头的要求,毕竟,谁会和钱过不去呢。
东安子鸡的第一步是煮鸡,需要将母鸡煮至七成熟。
这第一步就很不简单,有人用清水煮,有人则用高汤煮。
前者能更大程度地保留鸡肉的本味,后者则是让鸡肉更添鲜味。
看着之前剩下的干贝,墨鱼等材料。
本着不浪费食材的原则,江夏决定使用高汤煮鸡。
水很快就烧开。
干贝,墨鱼在沸水中迅速恢复本来的样子。
原本清澈透明的水逐渐带上一抹白色。
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