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苏记后厨里,冯一帆有一口小锅,一次次的尝试,利用手头的一些配料,进行着味道上的调试。
这一刻,在岳父苏锦荣的眼里,守在灶台前的冯一帆,还真的很有那么一点匠人的样子,没有炫技的厨工,只有那份对味道的极致追求。
短短的时间里,冯一帆进行了不少次味道的调试,尝试了好几种调配。
只是在味道上,始终还是觉得汤羹欠缺了那么一丝丝。
苏锦荣在尝了之后,其实也觉得似乎欠缺点,但苏锦荣却已经给不出多少的意见。
味道在很多时候,相对是有那么一点点玄学,每个人对味道的感受可能会有些许偏差,而真正想要做到那种极致味道,又不是单纯按照配量加入就可以办到。
火候,调味料加入时间,烹煮过程中与食材产生的某些变化。
真的是每一步产生细微变化,可能都会让味道发生某些不可预知的转变。
在经过了很多次的尝试过后,冯一帆突然像是找到了问题的关键。
他没有单纯的去调配汤羹,而是拿来了一块豆腐,并且把青菜和香菇也都找来。
接着,打开了自己从国外带回来的刀具,从其中选取出一把锋利的菜刀来,对刀锋进行一些细微的打磨。
豆腐放在菜板上,旁边放上一盆清水,先将刀刃浸在水中,提出刀来,带着水开始准备切豆腐。
文思豆腐的刀工,是一种专业的技法,切的时候需要快稳准,用一种颠刀方式切,同时还需要不停往刀刃上添水,如此才能够保证豆腐不会和刀身粘连。
冯一帆已经很多年没有进行豆腐切丝,刀刃切下去的瞬间,不得不说还是有着生疏感。
尤其是那个节奏,一开始冯一帆并没有掌握到,所以开始的时候豆腐切得并不好。
不过随着逐渐找到了节奏感,接下来切得要逐渐顺畅起来。
虽然没有办法做到那种真正刀工极致,但也算是能够切得出豆腐丝来。
最终,一块并不大的豆腐,实际上冯一帆也只切出了不多的一点豆腐丝,并且没有做到细如牛毛。
不过冯一帆也没有继续去追求,接着他把青菜丝和香菇丝同样切好。
开火坐锅,对汤羹进行调配,将各种调味料放入后,冯一帆便将豆腐丝放进其中。
接下来,用勺子慢慢在汤的表面进行转圈,利用勺子转动汤汁的离心力,将豆腐丝、青菜丝、香菇丝仿佛水墨版晕染开,转动中完成这道菜。
不得不说,单纯是看整个制作过程,恐怕每个人都会忍不住发出一声惊叹。
这道菜艺术成分真的很高。
当然,既然是一道菜,色形意是一方面,关键还是要看香和味,尤其是“味”才是一道菜品的重点。
冯一帆将煮好的文思豆腐盛出来,然后分在两个小盅里面,端着来到岳父的面前。
苏锦荣看了一眼,清亮的汤汁中,细腻的豆腐丝、青菜丝、香菇丝分散其中。令他感到满意的是,女婿在豆腐丝切不了那么细情况下,把青菜丝和香菇丝也改到相同粗细。
这一点还是很重要的,关系到整道菜最后的成菜效果。
冯一帆用调羹舀出来,轻轻在嘴边吹拂,等到冷却了一些,慢慢递到岳父嘴边:“爸,您尝尝。”
苏锦荣张开嘴,让女婿将调羹里的汤菜喂进口中。
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