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“呜哇……”荀彧很清楚,王庸喝下那杯酒意味着什么。毕竟前阵子,华佗开出的药方里面,就有生鳖血。据说和鹿血一样,都有壮阳的效果。
本来王庸的真实火气,已经有点旺盛,结果还在这个时候喝下这玩意,岂非火上浇油?他这根本是在酝酿情绪,等待烹饪完毕后,一口气爆发出来。
“做菜前还要喝杯酒?”邝楚不清楚情况,见状还稍微嘲笑了一下。就算是荀绲,此刻都不由得皱起眉头,只觉得这个男人不太靠谱。
“口干,稍微润润喉咙!”王庸笑着回了句,四个小时的车程,刚来就要做菜,这也就是准女婿的待遇,换了个客人不生气才怪。
荀绲闻言不好再说什么,对方第一次来,还没能坐下来喝口水,倒是自己不是。不过他的身份特殊,既然要成为荀氏的女婿,那总得要证明一下自己。
放血,取内脏,入锅焯水,以方便进一步去除绿色的筋膜,剁碎备用。随即在禽笼里找了一只鸡,三下两下割喉放血,热水直接就有供应,烫过之后就直接去毛。
“手速挺快的?”邝楚同样也在烹饪,不过也朝着王庸那边瞄了一眼。看着他迅速准备着材料,稍微说了句。
“基本功,不敢怠慢。”王庸随口回道,只要有空,他都会勤加练习。
下刀的力道,下刀的速度,下刀的准确性,从大到小,考验的是眼力和耐心,下刀的力道和角度的准确。现在他还做不到,一把菜刀就雕刻出什么东西来,不过的确在进步。
如今的厨艺,那绝对是当之无愧的中级厨师水平。假以时日,正式达到高级厨师也没什么难度,真正值得追求的,是特级厨师!
时间不长,鸡毛就被清理干净,开膛剖肚,用黄酒清洗内腔,然后剁开放在一旁备用。随即在厨具里面找了找,意外发现一口铁锅。
“这里居然也有这个?”王庸看了看这口大铁锅,看起来还有点新。
“前段时间,厨师行会新增了面食食谱,同时还有蒸煮和油炒两种新的烹饪方法,这不让人打造了几口这样的锅,尝试一下。”邝楚倒没有隐瞒,他认为自己的突破点,或许就在这二者上面。
“原来如此!”王庸嘴角微微翘起,随即把铁锅拿去清洗,放在炉灶上面。本以为炒菜的普及还需要一段时间,看来有眼光的高级厨师已经开始尝试和摸索。
不过也好,否则没口炒锅来炒菜的话,那只能用釜这种器具来凑合。
鸡块加入生姜,下水熬汤,熬出油脂就捞出备用蒜头生姜切片、葱切小段,八角拍开,同时把枸杞放入碗中泡开。
把炒锅烧热,放入猪油,爆香葱段、生姜、蒜头和八角,放入甲鱼和鸡块爆炒。随着他的颠锅,火焰点燃锅里的油脂,不断升腾起来。
“哇……”荀绲也不由得惊叹,居然还有这样的烹饪技艺。
“这是油炒,你居然那么熟练?”作为高级厨师的邝楚,此刻都有点惊讶对方的技术。
“蒸煮和油炒两种烹饪技巧,都是王庸提供的!”荀彧趁机宣扬了一方,也算是给自己的男朋友长长脸。
“原来如此,那的确是有狂的资格!”邝楚闻言,顿时认真起来。一个同时掌握两种技艺的人,绝对不是普通的初级厨师。
酱油下锅,提鲜增味。不多时加入之前制备的鸡汤,加锅盖大火烧开,文火炖煮三十分钟。按说三十分钟后,还要加入枸杞再炖煮四十分钟,不过现在可以做点其他的事情。
鳗鱼还没有到,于是他开始处理第三道菜。之前他准备的,便是作为前汤的鸡汤炖甲鱼。甲鱼滋阴凉血,补虚调中,降脂降压鸡肉温中补脾,益气养血,补肾益精。两者的结合暗合阴阳调和之道,也能算是一道药膳。
“接下来是这个……”之前就有用温盐水浸泡第二种食材,那便是河蚬。受到食盐的刺激,这些河蚬开始吐泥。之前忙活了一段时间,如今这水已经有点浑。
捞起再换一个容器浸泡,其实自己即将准备的第三道菜,最浪费时间的地方就在这里!
河蚬鲜嫩爽滑,不过那股泥味,甚至嚼起来的那种砂质感,对它的风味是最大的破坏。想要做得好吃,那么耐心地准备,就是重中之重。
“客人,您要的鳗鱼,已经在万事屋那里买来!”不多时,派出去采购的的下人,提着一桶鳗鱼回来,把会员证明还给王庸。
“好的,谢谢!”王庸确认无误之后,点头道谢。然后开始准备器具,开始烹饪鳗鱼。
“刷拉”的一声,鳗鱼从腹部被他直接剖开,去骨,开始制备。这一幕让一直关注他的邝楚看到,点了点头,原来鳗鱼还可以这样处理!
“要你两条鳗鱼,不介意吧?”邝楚走了过去,看着这一桶十多条鳗鱼问道。
“请随便!”王庸回了句,荀彧点的菜单明显偏向自己,那么自然不好占太多便宜。
“盖饭……盖于饭上……原来如此……”看着王庸已经开始蒸饭,邝楚以高级厨师的经验思考一番,然后开始下手。
同样是学着王庸的方法剖鱼,在他看来这是最稳妥的方法。剩下的,便是烹煮,然后盖在米饭上面。如何把鳗鱼做得好吃,便要自行摸索。
看着邝楚开始进行摸索,王庸其实很佩服他这样的人,就如同他之前所言“一个合格的厨师,不管在什么情况下,都应该做好烹饪的准备,为客人准备能拿的出来最好的菜肴”。
关键别人是真的有厨艺,刀工一流,对火候的拿捏同样很到位。若非他不知道食谱,只怕能做得比自己还要好。
“果然,我还需要继续加把劲!”王庸默默给自己鼓了一把劲,然后开始忙活。
三十分钟后,开锅,放入枸杞,继续炖煮四十分钟。鳗鱼蒸煮完毕,开始烤制,这一幕稍微给邝楚看到,顿时皱起眉头。刚才还看到王庸蒸鱼,结果一转眼居然加入酱汁烤了起来,这是什么操作。
不过随着烤鳗鱼的香味飘散出来,连他都下意识抽动一下鼻子,这香味真的不错。
“这个王庸,倒有点本事!”荀绲把一切都看在眼里,对王庸已经有些认可。
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