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主菜是红酒炖牛肉,说起这个,会让人想起某灵里面那个勃艮第红酒炖牛肉,便是那个因为烹饪时间不足,所以加入蜂蜜进行调味,加快肉质软化的那个菜肴。
那是一道经典的法国菜肴,不过显然张飞做的不是那个。毕竟这是一个成熟的菜谱,这意味着至少经过很久的改良。而在今年之前,土豆还没有出现!
大块的牛肉,不得不说就这样一看下去,那种肉的厚实感就能让人的视觉,得到最大的满足。作为主食,厚重感是必须的,毕竟这是整个宴席里面的最重要的一个环节。
“葡萄酒很少用来烹饪,没想到张将军,居然会拿来炖牛肉。”鲁肃闻了闻味道,牛肉的香味之中,混杂了红酒的味道,关键是这个味道一点都不显得突兀,对他来说很神奇!
“我也是偶然知道的……”张飞有点不好意思。
“在军中偷喝酒,被发现直接倒入锅子里面,结果偶然发现红酒配肉,尤其是牛肉味道很不错?”关羽直接拆穿,当时这厮还假装说,自己在尝试新的菜谱。
军中不能喝酒,难道她连这个道理都不知道?!
偏偏也不好说些什么,这三妹的老家,主营便是酒肉,酒池肉林在她家那边,还真的可以那么形容。各种的肉,各种的酒,真的是数都数不清。关键是她似乎五岁开始喝酒,如今完全就是一个大酒鬼,一天不喝酒就不自在,时常偷偷一个人喝得酩酊大醉。
换了平时,也就算了,在军中也是这个德行。关羽和刘备都曾劝说过她,每次都是口头应承下来,甚至对天发誓,然后最多三天又故态萌发。
“有些菜肴的出现,本身就来自各种意外。”王庸笑道。别的不说,就说这佛跳墙,据说本身的诞生就来自意外,最初的味道当然也好不到哪里去,只是后来不断改良罢了。
“这个牛肉,应该是用红酒腌制过的吧?里面放入的是洋葱,胡萝卜和白色小口蘑……汤汁用的是鸡汤……”鲁肃只是翻了翻,闻了闻,已经大概知道主要配料。
“你好厉害,没有吃居然就已经知道得那么详细!”张飞不由得愣了愣。
“肉是先炒后炖,肉质居然能嫩成这样,这应该是酒的作用。”鲁肃夹起一块牛肉,感受筷子传来的弹性,说完直接放入口中。
香料的香味,蘑菇、洋葱和胡萝卜的甜味,伴随着牛肉的肉汁顿时在口腔之中爆裂开来。每一块牛肉,都如同是一枚爆弹,咬下去的瞬间,一切都迸溅到口腔之中,然后包裹在舌尖的每一寸上面。
“红酒的作用不仅仅是增香,没想到居然还能软化肉质……”鲁肃慢慢品尝着,经过香料提味,以及鸡汤的提鲜,这个红酒炖牛肉的完成度非常高。
厚实的口感,更是能让人满足,几块牛肉下肚,再加上前菜和副菜,也吃了个半饱。而前菜和副菜带来的不满,也在这一道菜这里得到很大的满足。
硬要说的话,就是多少还有些意犹未尽,这个想法恰到好处,毕竟后面还有菜没上。
于是在这样的情况下,主食端了上来,三块的小饼子,正是酒酿饼。将酒酿放入温水之中混合,然后拌入面粉之中,发酵之后搓揉成长条状,分成十份,放入豆沙馅。
烧红锅子,抹上一层油脂,然后以小火烘烤饼子,直至变成金黄色起锅。说到底,便是豆沙饼的一种变形,多了一些酒酿的味道。
“酒酿的感觉很淡,在酒酿饼里面不仅作为调味,也作为酵母使用。吃起来香香甜甜,作为甜党自然不能错过。味道和绿豆饼没什么区别,难得没有加太多的糖,作为主食而言,这样也算恰到好处。”鲁肃一边吃着这酒酿饼,同时又评价起来。
“荀彧和曹操,应该会喜欢这个味道……”王庸却是吃着饼子,不由得想着回去之后,是不是也做一次试试。红酒炖牛肉也不错,甚至还有改良的余地,比如香料和土豆这两个材料,香料方面,张飞研究不够多,而土豆稀缺,她估计也还没有接触到。
酒腌黄瓜,其实便是在拍黄瓜的基础上加入白酒入味,可以去除其中的草青味。用的是杜康酒,香味醇厚,黄瓜的清甜也被凸显了出来,作为蔬菜或者饭后冷盘也很不错。
“脆噗噗的,口感很好!”夏侯惇很喜欢这种酸甜的味道,尤其黄瓜脆噗噗的,吃起来也很舒服。之前吃红酒炖牛肉,以及酒酿饼的厚重味道,也在这一刻得到清理。
简单来说,就是舌头得到了很好的休息。
于是在这样的情况下,甜酒酿就端了上来,没有枸杞和红枣,纯粹的鸡蛋甜酒酿。闻着那股甜酒特有的味道,王庸都不由得抽动了一下鼻子。
“用这个作为收尾,很不错!”王庸端起小碗,用勺子舀了一勺。
香甜的酒酿迅速攀上了舌尖,然后缠绕在舌头上面,那股浓郁的香甜感让人感觉到很大的满足。作为收尾而言,倒是不错的选择。
“不过,也只是这样而已呢……”鲁肃放下喝光的碗,有点遗憾的叹了口气。
“怎么,对老娘的菜肴不满意吗?”张飞很不爽的问道,此刻不仅仅是鲁肃,就算是
“不不!”鲁肃摇了摇头,“张将军以酒入味,提升菜肴的香味和鲜味,的确是走出了一条高级厨师的路线,当之无愧的七品高级厨师……不过,也只是这个程度而已!”
顿了顿,继续说道:“那么说好了,第一道菜用的是黄酒,第二道菜用的是酒酿,第三道菜用的是红酒,这些都无可厚非。不过主食用的依然是酒酿,而第五道菜更是酒酿,如今感觉满口都是酒酿的味道,反之黄酒,白酒和红酒的记忆完全被覆盖……”
“整体感!”王庸也忍不住说了一句,“张将军选择的是宴席菜肴,这意味着所有的菜肴,应该不是单独的存在,而应该构筑成一个整体!而六道菜里面,酒酿的成分过多,导致其他几道菜被淡化,反而破坏了宴席的整体感。”
“要我说,关键还是在酒上面。这个材料虽然能够提鲜,不过太突出酒这个存在,反而让人醉醺醺的……要说玩鲜味,你比我夫君差多了……嗝!”夏侯惇打了个酒隔,然后直接调侃道……她看起来已经有点醉了。
“他?”张飞当即炸毛,“我还不信了,他一个中级厨师能够比我厉害!”
“夫君,给她点颜色看看?!”夏侯惇直接怂恿起来。
“来就来,你让当我会怕了他?!”张飞直接叫嚣起来,反正曹军她都看不顺眼
“话说我都还什么都没说来着……”王庸看了看夏侯惇,这妞今天醉得也太快了。
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