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第24章 唐朝人也吃奶酪(第2页)

陈尔把时间掐算得很好,刚盖上盅盖,灶台上的长生粥就好了。

陈尔动作迅猛地把粥倒入小紫砂锅里,再盖上盖子。

等朱荣探头过来的时候,竟然连半点香气也闻不到,只能嗅到丝丝若有若无的甜味。

陈尔道,“做宴席的时候必须有要眼疾手快,在还没有开席的时候,先做好的菜,必须马上上蒸笼里保温,最好不要散出半点气味,免得破坏食物的口感。”

接下来要做的几道菜,速度就快得多了。

没有了炖菜,做起来十分的节约时间。

等仙人脔做好了,陈尔就迅速地摊好了几张面饼,取来一只三层的小蒸笼。

面饼放在最下层,最上两层放上几只螃蟹。

端上灶台蒸。

“这道菜的名字叫做金银夹花平截。”

“蒸好的螃蟹取蟹黄蟹肉,一起夹入蒸饼,卷起来”

陈尔拿起一只卷好的蒸饼放在镜头前。

“卷的过程要小心,不要弄破蒸饼,也不要把蟹黄和蟹肉混合在一起了。”

“卷好后,可以用手轻轻地滚动一下蒸饼卷。然后用刀切块。”

切好的蒸饼卷,圆圆地躺在餐盘里,金黄色的蟹黄和雪白的蟹肉整齐地挨在一起,被蒸饼包围着。

“蟹肉是银,蟹黄是金。两者相夹,再切段,可不就是‘金银夹花平截’?”

“蟹黄的腥气比较重,如果蒸饼沾染了腥气,吃起了口味就会打折扣,所以,咱们要想个办法去去腥气。”

陈尔转身取来了一把新鲜的金银花,均匀地洒在金银夹花平截上。

“金银花气味芳香,香气中又微微泛出苦色,用来压蟹黄的腥气是最好的。”

将金银夹花平截端上蒸笼保温。

陈尔又以飞快地速度做了两道菜。

分别是汤浴秀丸和金铃炙。

汤浴秀丸看起来有点像小型的红烧狮子头加汤。

其实就是肉丸子,但是用料比较特别。

用肉末和鸡蛋调和,捏成肉丸,但是中间要先留空,注入蔬菜汁。然后包好,锅里煮。

煮的汤汁是事先调好的蔬菜汤,不加入任何调料,大火烧开,倒入大骨汤,再放入各色蔬菜。

最后下肉丸。

肉丸煮熟后,中间的蔬菜汁就会蒸发掉,然后留出一个空缺来,肉丸就会全部浮在汤的表面。

白白嫩嫩的肉丸就像在泡汤泉的小胖子,所以菜名叫做汤浴秀丸。

至于金铃炙的做法就更简单一些了。

用各色肉类混合一些果脯或者蔬菜捏成金铃的形状,放在铁板上炙熟。

做完之后,陈尔呼了口气,“现在还剩下八道菜。”

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