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冯正明点头:“对,让夏蕙做。”
颜师傅看向夏蕙说:“这个菜不算难,但想要做好也不那么容易,炸带鱼的时候,油温必须要控制好,还有带鱼一定要清理干净,否则包裹油炸,里面会残留不好味道。”
夏蕙认真点头:“我知道,师叔他教了我该怎么做。”
黄涛品尝完,看向冯正明问:“这么好的一道菜,你竟然让学徒去做?”
冯正明点头:“是啊,莪自己准备了另外的菜。”
黄涛顿时非常期待:“我想看看你的菜。”
冯正明立刻神秘兮兮说:“暂时保密,等到比赛的时候,会让师叔看到。”
黄涛无奈:“真是的,搞那么神秘干什么?”
颜师傅完全不管黄涛了,他叫上冯正明和夏蕙跟着自己进后厨去,又是给夏蕙讲了一下该如何清理带鱼。
冯正明顺便给夏蕙讲解一下如何截取带鱼。
“你看到带鱼这腹部下面有这样一个小洞,你从这里直接一刀切断,然后只用下半截,不要腹部往上的部分。”
教了夏蕙如何截选,冯正明又给夏蕙示范如何把鱼刺拔掉。
“剪刀这样剪开,然后用手揪住这鱼鳍,这样一拉,刚好可以把鱼刺一起给拔掉。”
颜师傅告诫夏蕙:“记住,到时候一定不要着急,认真一点,你这个菜看似简单,想要做好真的不容易,必须要认真熟记每个步骤。”
夏蕙一脸严肃点头表示一定会记下来。
后厨里,杨斌也在教孙海做海参扒羊肉。
这个菜,首先是分别要准备海参和羊肉。
海参需要先炖煮入味,羊肉则是需要白卤一下。
杨斌认真讲解,同时也在用铺子里羊肉做示范。
“到时候呢,你可以用羊肋条肉,白卤出来之后,现场有冰柜,你可以用重物压一下,放在现场的冰柜里给冻一下,等到冷冻和压好了羊肉,拿出来切成片,你到时候记得不要切得太薄,因为太薄你不好掌握。”
颜师傅走过来用手指头比划一了下:“差不多一根手指厚度。”
杨斌继续说:“记住勾芡的时候不要急,一点一点去勾芡,先勾旁边的汤,然后再勾羊肉,芡汁泼在羊肉上,要慢慢去晃锅,好让羊肉把芡汁吃进去。”
嘴上说,因为没有事先准备,所以只能是先讲,同时也把羊肉下锅白卤。
所谓白卤,实际上也就是把羊肉给煮熟。
煮羊肉的时候,颜师傅又给出了一个方子。
“既然夏蕙的菜属于中西结合,孙海你这个也中西结合一下,煮羊肉你可以放上洋葱、胡萝卜和西芹,这样一起去炖煮羊肉,还有放上花椒,葱姜和黄酒,这样去煮羊肉,记住一定要把羊肉煮透了。”
一边说着,颜师傅已经是把料找出来,全都是切好了之后,一样一样给放进煮羊肉锅里。
看到颜师傅也来了一手中西合璧,真的是把在场大家都给惊到。
颜师傅看到徒弟们有些惊讶,反倒是笑呵呵说;“怎么?这就惊讶了?真以为你们师父不懂什么是中西合璧?”
把羊肉炖上过后,颜师傅又教给孙海如何炖煮海参,给海参入味。
孙海看到颜师傅亲自教自己,真的是感到有些受宠若惊。
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