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第两百七十六章 松鼠鳜鱼二合一今日一更（第2页）

将鱼的身体小心地翻一个面，另一面如法炮制，便顺利地将鳜鱼的身体一分为三。

鳜鱼两边的鱼肉，以及最中间的鱼背鳍、鱼脊骨。

两边鱼肉朝着鱼尾部分轻轻翻折，如同剥香蕉一般，最中间的鱼骨便彻底暴露出来。

从紧挨着鱼尾的部分，将刀锋抵在鱼骨上，另一只手用力一拍，便可以顺利将鱼骨切断，而不伤两边的鱼肉。

这个步骤对于掌握鱼腹藏羊烹饪方式的祁寒来说，不过小儿科。

毕竟整鱼去骨，比这个难多了。

鱼骨切断之后，鳜鱼便只剩下两瓣鱼身和连接两者的鱼尾部位，将其中一瓣打开，鱼皮朝下，鱼肉朝上，刀口紧贴着鱼腹位置的鱼排，小心地将鱼腹部的大刺尽数取出。

这一步结束，鱼身部位便再无一丝鱼刺，可以开始用荔枝刀法打上花刀了。

所谓荔枝刀法，指的是横切之后再纵切，将食材切成一个个小方块或者小菱形的模样，却不完全切断，这样食材在加热之后就会因为受热膨胀不均匀而蜷曲，一个个小方块舒张开，如同荔枝一般精致好看。

一般常用这种刀法的，就是腰花或者鱿鱼了。

荔枝刀法，先斜后直，斜刀指的是刀身倾斜约四十五度，倾斜下刀的切法，直刀则是垂直下刀的刀法。

相比于传统的双直刀切法，先斜后直切出来的每一小块会更加的立体美观，不会软塌塌的。

系统食谱的烹饪要求格外严格，祁寒切出的每一刀，必须刚好触碰到鱼皮的位置又不伤鱼皮。

一边切好之后，另一边也如法炮制，打上花刀之后的鱼肉乍一看似乎和之前没有太大区别，但微微一抚，鱼肉便如花朵一般绽开，略显晶莹的白皙鱼肉还未经过任何的烹饪，却显得格外诱人。

这样的鱼肉，不知道能不能做鱼生呢？

祁寒咽了咽口水，还是放弃了这个想法。

鱼生什么的，下次一定。

将两片鱼身鱼皮朝下平摊在砧板上，祁寒先是用水洗净，随后均匀地涂抹上料酒和盐，放上葱姜，仔细地温柔按摩鱼肉，让吸收了葱姜精华的料酒顺着花刀的缝隙慢慢渗入鱼肉之中，彻底地祛除腥味。

大概静置五分钟左右之后，用清水洗净鱼肉，沥干水分后用厨房吸水纸彻底吸干水分，开始给鱼肉裹粉。

裹粉之前，先要打散几个鸡蛋，均匀地涂抹在鱼肉的表面，不需要太多，只要保证鱼肉上每一处都能粘上蛋液即可。

鸡蛋液的作用极大，它不仅可以让鱼肉更容易吸附上淀粉，防止裹粉不均匀的情况出现，同时可以使得鱼肉更加嫩滑，对炸出来的鳜鱼的色泽也有一点的提升效果，唯一的缺点大概就是…

五彩锦鸡又双叒叕遭殃了。

鸡蛋液涂抹完毕，祁寒先提前大火倒入一锅油慢慢加热备用，随后均匀地在鱼肉上拍满淀粉。

所谓拍满的标准就是，表面上能够看到均匀的面粉白色，切开的缝隙之中也都均匀地填上面粉。

想要做到这一步需要极为耐心，当然也不是完全没有窍门。

这里又是一个烹饪小技巧了。

找一个小袋子，将鱼肉完整地放入其中，然后倒入淀粉，慢慢摇动。

鱼肉最好鱼皮朝内微微卷曲，这样可以让切开的部位更加舒展开。

摇动的力度不宜过大，不能像某些书友玩摇一摇那样为了摇到附近的小姐姐，吃奶的劲都使出来，这样容易把鱼肉弄散或者弄断。

裹好粉之后，提着鱼尾部位将鱼身整个提起，轻微抖动一下，将表面多余的淀粉抖去。

如果没有这一步的话，表面的淀粉就会更多，导致入口的口感没有那么的酥脆。

联想一下吃炸鸡的时候，咬一口全是面粉的感觉，你大概就能理解了。

鱼头同样需要裹满淀粉，不过相对于鱼身而言，要求没有那么严格，只需要将整个鱼头的外部包裹一层白色的淀粉即可，毕竟鱼头裹粉的主要目的，其实是保持和鱼身一个颜色。

等拍好淀粉，锅中的油也开始冒小泡了。

松鼠鳜鱼，不能直接将鱼下锅油炸，不论是鱼头还是鱼身都是如此，不然鱼肉的形状会在炸的过程之中散乱，而油炸定型之后，想要调整就几乎不可能了。

想要温和地将鱼炸定型，一个大漏勺是不能少的，若是没有漏勺，就需要用徒手固定鱼肉的形状，待鱼肉稍微炸定型一些再松手放入油锅之中。

下锅油炸的一瞬间油花四溅，锅中又是热油，还是很危险的。

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