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叶远利用船员们休息的时间,正给他们讲解一些制作干海参的步骤。
看了眼听到自己解释后,都露出惊讶表情的船员,叶远笑了笑继续说道:
“你们以为这样就完事了?那你们是想的简单了。这只是一个开始。
清洗后的海参,还需要放进注入波美度的淡盐水中去水煮。加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。
煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。
在煮熟过程中,如发现腹部胀大的海参,需要用针刺入腹腔,排出水分后继续加热,有泡沫浮出,随时除去。
水煮后的海参,需要通过专业的低温冷风烘干设备将海参烘干。”
叶远讲完,看着一脸惊愕的马桦,叶远又多解释了几句:
“现在知道干海参的做法了吧?咱们船上根本就不具备制作干海参的条件。
我之所以把他们养在活水区,那是因为活海参离开海水后,会吐肠子,然后慢慢缩小,营养成分会流失。
把它们放在活水区里,就是为了不让他们那么快的死去。”
听了叶远的解释,船员都紧张起来,那可是几千块一斤的好宝贝,要是真的出了什么意外,这些家伙死的心都有了。
“老大,死了,死了。”
马桦指着活水区喊叫着。
叶远明知道这家伙说的应该是海参,但听这话,怎么听怎么不舒服:
“你全家都死了,怎么说话呢?”
叶远也只是说了这家伙一句,然后就迅速的来到了活水区,毕竟这些海参价值可是很高的,真要死了叶远也会心疼。
叶远来到活水区旁,看到一些海参,居然一动不动,看起来很是僵硬。
看到这种结果,叶远的心反倒是放了下去,看着周围都是一脸紧张表情的船员,他笑着说道:
“没事,这不是死了,它们是在休眠,海参一般都会选择在食物丰盛的夏季休眠。
之所以选择夏季,那是因为平日里,海参靠捕食小生物为生,而这些小生物对海水温度很敏感,海面水暖,它们则往上游,水冷则潜回海底。
由于入夏之后,海面暖和,这时生活在海里的小生物纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖,而栖身海底的海参没本事追随。
迫于食物中断,只好藏匿石下休息保养。
一般它们会睡上三四个月,这期间不吃不动,整个身子变硬,待到秋后才苏醒过来恢复活动。”
几个船员听到了他的解释,都是面面相觑。
听说过冬眠的,还头一次听说有夏眠的动物。这次真是长见识了,世界之大,还真是无奇不有。
这些船员其实还是不了解海参的,就算叶远,也不知道海参还有一个更为神奇的地方。
那就是如果把海参切成两段放入海中,经过半年到一年的时间,这两段海参,会分别成长为两个完整个体的海参。
这是其他动物都不具备的一项特殊能力。
今天开饭比以往都要晚,没办法胖子这个厨师也是下海了的。
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