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:“赶紧去,过了时辰,河豚就不好吃了。”
江小厨得到允许,一溜烟不见了。
江一夏招呼黄瓜过来,从今天开始,自己要教黄瓜做热炒。
:“师傅,你打算教我做什么菜。”
:“三不沾。”
本来在休息的其他人,见江一夏要教黄瓜做菜,也都围上来。
江一夏也不制止,黄瓜一脸得意,我才是主角。
:“先考验考验你的基本功,三不沾是那三不沾。”
“不粘盘,不粘牙,不粘筷子。”
江一夏点点头,表示说的很对。
鸡蛋黄,湿淀粉,白糖,猪油。
:“三不沾食材很简单但是很耗费体力,你最好最好准备。”
黄瓜暗暗打定主意:“可以。”
“爸爸。”
江小厨哭腔着嗓子跑回来:“爸爸,那个人好小气,就给我吃一口。”
废话,人家点的菜吗?
江一夏和颜悦色的安慰江小厨:“小孩子不能吃太多鱼生,等晚上,爸爸给你做一碗河豚粥,好不好。”
安抚完江小厨,江一夏准备开始做三不沾,何掌柜又跑回来:“江大厨,能在做一份河豚吗?”
:“又有客人要点啊。”
:“还是哪一个客人,没吃够您做的河豚,他说那是他吃过最好吃的河豚。”
江小厨插嘴道:“那么大一盘,这么快就吃完了。”
何掌柜点点头,上菜的时候,自己就在旁边候着,江小厨吃了一口,食客就把盘子护在身前,大口大口吃着,很快吃光。
“他说那河豚肉,在嘴巴里就好像活了一样,太鲜了。”
江一夏笑了:“很简单,杀河豚之前,我把菜刀冰镇了一下。”
袁刀也是大厨,听食客说别的厨子比自己做的好吃,也是一惊。
江一夏说出自己做河豚好吃的秘诀,立马明白过来,同时也有些感叹江一夏厨艺高明,只是心里不服气,投机取巧罢了。
如娘身边的小丫鬟,来四海阁找袁刀,江一夏看着袁刀被叫出去。
开始准备做三不沾,很快袁刀一脸笑意的走进来:“江大厨,以后多多指教。”
袁刀突然变脸,江一夏有些不适应。
袁刀解释,江一夏有两把刷子,想跟江一夏切磋切磋。
江一夏既不满口答应,也不果断拒绝,就看你怎么玩。
:“黄瓜,好好看着。”
黄瓜挤过袁刀,站在江一夏身边,第一人的位置。
:“锅一定要洗干净,用猪油滑锅,这是第一步,也是最关键的一步。”
鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加少量清水,一双竹筷子在江一夏手中飞快旋转着,然后在加入清水,再次搅拌均匀,过滤。
将锅置旺火上,烧热,下猪油,滑锅后倒出余油,随即倒入搅匀的蛋黄,用手勺不断的翻炒,碗中猪油,分三次淋入锅中,同时不停翻炒,至金黄色不见油迹,菜不沾锅,装入盘中。
出锅的三不沾,菜色金黄,装入碟中,不沾碟子,夹起来,放在口中,软软滑滑,口味香甜,不沾筷子不粘牙。
袁刀也尝了就像书上写的那样:“难怪大老板那么器重你。”
江一夏礼貌的笑了。
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