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肉和菜肯定是要每天买新鲜的,附近菜市场的物价她了解过了,比如说菜籽油是二十五块钱一桶,猪肉两块五一斤,菜一般是三毛钱一斤,大米六毛钱一斤,鸡蛋两毛钱一个,一块钱六个等等。当然,这些都是买得多一些,就会更便宜一些,最好是能找到固定的卖家长期合作,这样不仅菜的质量有保障,价钱也好商量。
*
墙上的时针还没指到七点,苏玉芝就睁开了眼睛,眼神清明,看不出一点睡意。
今天是她出摊的第一天!
苏玉芝精神抖擞地从床上爬起来,穿好衣服,挽上袖子,从暖水壶中倒了热水洗脸。
陆小宝的眼睛掀开一条缝,在被窝里顾涌顾涌,裹着被子慢慢坐了起来。
他揉了揉眼睛,迷迷糊糊地喊道:“妈妈……”
苏玉芝把热毛巾从脸上拿下去,轻声笑道:“妈妈在。”
陆小宝慢吞吞地把手伸出手,被冷空气一激,抖了抖,快黏在一起的眼皮睁开了。
“妈妈!”陆小宝又喊了一声,滚了一圈,从被子里翻出来:“小宝,一起!”
苏玉芝把他的洗脸巾打湿、拧干,在他脸上抹了一把。
陆小宝乖乖仰着小脸,等脸洗干净,擦了雪花膏,他挪蹭到床沿,低头看了看,身子往下一滑,把脚放进了棉拖鞋里。
他自己穿好衣服和鞋子,哒哒哒地跑到堂屋,端起桌子上的杯子,喝了半杯温水。
陆小宝围上围巾,戴上耳套,牵住妈妈的手晃了晃,开心地说道:“妈妈,出发!”
他们要去菜市场买菜了。
骑上三轮车,母子俩很快来到了菜市场,现在的肉和菜都是最新鲜的。
苏玉芝很会挑,很快就把今天要用的菜买好了,回到家,她麻利地把菜洗好,把肉备好,便弄了早餐吃。
估摸着时间差不多了,她把饭倒进蒸饭的大木桶里蒸上,十点多的时候,她就开始炒菜了。
今天的三个菜是回锅肉、土豆块炖肉和手撕包菜。
土豆块炖肉是提前炖的,肉块肥瘦相间,吃起来软软糯糯,土豆吸饱了肉汁,口感十分绵密。
手撕包菜用蒜末和干辣椒段爆香,大火炒软以后倒入酱汁,吃起来酸酸辣辣,清脆爽口。
回锅肉是苏玉芝的拿手菜,选用三肥七瘦的五花肉,切成宽度和厚度都恰到好处的薄片,既方便煸炒入味,又能保持肉质的嫩滑。
先将锅烧热,然后倒入适量的菜籽油,油温升高后,便放入切好的肉片。
随着油温的逐渐升高,肉片的油脂被煸出,在锅中快速翻炒,发出“滋滋”的声音,伴随着一阵阵肉香扑鼻而来。
火候的掌握至关重要,过大的火候会使肉质过于干硬,而火候不足则无法将肉质的鲜美完全炒出,必须凭借经验和手感,使肉片达到最佳的口感和味道。
当肉片炒至金黄酥脆时,加入姜蒜末、豆瓣酱等调料,继续翻炒均匀,豆瓣酱的辣味和咸香与肉片的鲜美相互融合了翻炒均匀后出锅。
炒好的回锅肉色泽红亮,肉质鲜嫩多汁,辣而不燥,香而不腻,特别下饭。
苏玉芝今天准备的大概是五十人份,她把米饭和三个菜都装进保温桶里,盖好盖子,麻利地把保温桶搬到三轮车上,便准备骑车去工地摆摊了。
“小宝。”她兴奋地说道:“出发咯!!”
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