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第405章 千张（第1页）

吃豆米火锅除了软哨之外，还得有烟熏豆腐才完美。

穆奚把石磨挪出来冲洗刷干净晾晒着，赵叶青把黄豆泡好，等到晚上的时候再磨成豆浆制成豆腐。

论豆制品和土豆吃法，赵叶青都最佩服贵省人民的手艺，那叫一个香。

不管是煎炒烹炸哪一种做法的豆腐和土豆，都能在他们的手下变得好吃到不像是土豆和豆腐这种简单廉价食材应有的味道。

赵叶青这次做豆腐做了两大盘子，不是盛菜的那种盘子，而是木质的大托盘，既然决定要做烟熏豆腐，就得把豆干、油豆腐、千张、素鸡等等也一并安排上。

第405章千张

烟熏豆腐虽说是烟熏的，可还保留着半分鲜嫩的口感。

吃着有些像是带着果木烟熏味道的千叶豆腐。

赵叶青重新启用了烘干房，把后院原本用来做窑鸡时准备的果木都拿到烘干房去熏豆腐。

上次做的窑鸡因为遇到狼群事件，等到两人把所有的事情处理完再想起的时候，那被蒙在火炭里太久的窑鸡都在里面碳化了大半。

后来两人便开始搭建围栏，没什么心思在弄吃的上面，那土窑也还在后面摆着，只等着下次有时间的时候两人才能重新准备杀鸡。

搭建好了围墙，赵叶青想着这两天先吃顿豆米火锅好好休息休息，然后将用掉的汽油补回来之后，再考虑接下来的事情。

原本计划是把两米多高的围栏搭建好，能阻拦那狼群之后再着手将剩下的围栏也搭起来，也就是粮食地周围的围栏。

这样说起来，种着的红薯也差不多能吃了，还得抽时间都收获回来。

穆奚把豆腐放进冰箱里，出来的时候给赵叶青端了一碗豆花，里头放了白糖，这天气有些燥热，两人还是更喜欢夹了糖后冰镇过的甜豆花，吃起来清凉又解暑。

“以前吃到过一次东北那边十分正宗的卤水豆腐，那豆香味真是吃一次能记一辈子，可惜咱们这没有盐卤，只能用石膏来点豆腐，等以后石膏用完了就只能用醋了。”

赵叶青用调羹戳着碗里的豆花，搅动着舀起一块送入口中，鼻子里长叹一口气，神情满是对那卤水豆腐的怀念，“你都不知道，那豆腐，点出来之后什么都不放就是带着丝丝甜味的。”

做的好的卤水豆腐口感细嫩，一点儿不比石膏豆腐差。

他们用这石膏点的豆腐，做出来的千张始终差一些。

点好的豆腐平铺在那铺了纱布的板子上，用一块同样平整的木板压在上面，穆奚整个人的重量也压在了上面，上豆腐里的水分被挤压出来。

挤压后木板还是不能撤走，在上面继续放置一大块石头压着，得压上一天，直到里面被压得平整了揭开木板晾干，这样才算是做好了千张。

穆奚一口气把碗里的豆花都吃完，检查千张的晾晒情况，“等晾好了才能做素鸡...家里鸡这么多，你还想吃素鸡...”

赵叶青也喝完了豆花，走过去拿过他手里的空碗一起放回厨房去，还不忘瞪他一眼，“素鸡和鸡能是一回事儿吗？”

切成片的素鸡用来炒那干煸过的尖椒，再淋上少许新酿造的酱油...啧啧，那滋味，肉都不换。

豆腐烟熏一天后就能吃了，这烟熏豆腐不像是平时的那种卤过之后表面已经泛黄的熏豆干，而是保留着原本豆腐的白色，只不过在被烟熏之后变得有些发灰而已。

依然鲜嫩的口感带着淡淡的烟熏味，是赵叶青喜欢的味道。

解冻的好五花肉下锅油炸到金黄，两人吃肉能力都是一顶一的厉害，这五花肉软哨肯定不能少，篮球大小的不锈钢盆，穆奚炸了满满一盆。

还没开始煮火锅，赵叶青就晃悠到厨房里，两根手指捏住一片炸五花肉就往嘴里放。

第406章豆米火锅

穆奚炸了这么多，就是猜到会有这么一出。

早就在旁边准备好了一份辣椒面蘸料，干辣椒磨成粉之后加上一些花生碎和黄豆面，再加上食盐和虾粉...往那五花肉上一撒，火锅食材就变成了小零食。

没有调过味的五花肉自然也少不了狗子们的一份。

锅底是豆汤的，放上了糍粑辣椒和水豆豉一起炖煮，再加上蒜叶、炸五花肉、烟熏豆腐和豆米火锅绝对不能少的豆米——红腰豆。

腰豆数量不多，这次把那些老种子拿出来重新留种的时候多种了几株红腰豆，意外的丰产了，这才有了这一顿火锅。

红腰豆也放进汤里煮到耙软，赵叶青又在里面烫煮了不少豌豆尖。

一人一大碗米饭，豌豆尖进入滚烫的火锅汤底里几秒钟就得马上捞出来吃，这时候的豌豆尖香味是最浓郁的，再煮久一点就没味了。

自己种的豌豆尖就是好，能掐最嫩的部分来吃，撒上一片长得郁郁葱葱，吃起来毫不心疼，不像以前一把豌豆尖就得十多块，还有一半是老得吃进嘴里还能拉出来一根长长的纤维。

加了水豆豉的火锅是一股发酵豆豉的香味，要从大众重口味来说是有些臭的，可吃着极香，炸了又煮过的五花肉片耙软可口，又带着炸物的香气，赵叶青觉得自己一个人就能吃一斤。

烟熏过的豆腐吃着有些许弹牙，她也很爱烟熏的食物，果木熏烤后的食材不需要任何调料，那香味就会从口腔钻到鼻腔里。

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