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第366章白灼大虾跟我学365(第2页)

卓倩倩看着厨房里摆着的东西好奇问道:“这还准备做什么呀?”

王凡道:“白灼虾,椒盐虾,油焖大虾,大虾炒白菜。”

“哦豁,今天的主题是大虾开会。”

油焖大虾和椒盐虾稍微费点时间,王凡就先做的这两个,而后炒的大虾炒白菜,最后做的白灼虾。

白灼顾名思义就是以煮滚的水或汤将生的食物烫熟。

越高端的食材往往只需要最简单的烹饪,但往往越简单的烹饪方法却又最能拉开厨师菜品之间的差距。

锅里的水烧开以后,就把被挑了虾线都还在活蹦乱跳的白对虾就放进了锅里,煮了10秒后他就关了火,但却没有着急把虾捞出来,直到又泡了1分半以后撒了一勺糖到锅里。

再在锅里泡了30秒后,他才又撒了一勺盐到锅里。

卓倩倩看着一边掐表一边放材料的王凡赞叹道:“老板你就做个白灼虾而已,弄的好有仪式感啊。”

王凡摇摇头:“这可不是仪式感,每一个步骤都是老师傅们总结出来的经验,虾这个东西娇嫩的很,尤其是白灼的做法,稍不注意就会影响口感。”

说完他又给卓倩倩科普起来:“首先白灼虾自然要用新鲜的,咱们这是刚捞出来的肯定新鲜,然后白灼虾不能煮太久,否则蛋白质跑出来以后虾的纤维和肌肉会变紧实,虾吃起来就没有那么鲜。然后白灼虾不能放姜,放姜会让虾肉变松散,放糖可以让虾变得锃亮还可以提鲜,盐也不能早放,放的早了会让虾肉排水,虾肉同样会变得紧实,你看看锅里的水。”

王凡指了指白灼虾的锅。

卓倩倩探头看去,只见锅里面的水清澈透亮,丝毫没有一般白灼虾的时候会出现的白色沫沫。

不过她对做虾没什么研究:“可是这也只是白灼而已,最后的口味还不是要通过蘸料来决定?”

王凡已经把锅里的虾捞了出来摆到盘子里,一个挨着一个摆了一圈,很快就在盘底摆了一层,又在第二层上摆了一个小圈后才笑道:“谁说白灼虾一定要蘸料汁?”

把摆完盘多余的一个虾拿出来,直接就来了个掐头杀。

南美白对虾的特点就是壳薄肉厚,王凡把壳剥开后就捏着虾尾把虾肉递到卓倩倩嘴边。

“尝尝看,跟以前吃的是不是不一样。”

卓倩倩张开嘴一口咬掉了虾肉,在虾肉进嘴的一瞬间,似乎就感觉一股海浪扑面而来。

紧接着鲜甜无比的味道被味蕾感知到,嘴巴就不可抑制的咀嚼起来。

鲜甜、滑嫩、q弹、多汁、略带一点咸味,充满大海的味道,让卓倩倩不由瞪大了眼睛。

这是自家养出来的虾?

不可能吧?

她以前也吃过白灼虾,但是绝对没有今天吃到的这个虾这么鲜美,包括王凡以前做的那些,都没办法跟现在这只虾做对比。

“老板,我觉得能打败你自己的只有你自己。”

王凡莞尔一笑,现在的自己确实是把以前的自己打败了。

做饭这个东西真的是需要积累的,同样的菜谱同样的食材,厨艺的高低是真的能够影响成品的口味。

他现在回想以前的做菜步骤,都能敏锐的察觉出当时的不足之处。

进而再将这些不足弥补后,厨艺就又会提升一个小台阶。

武动:娶妻绫清竹,不圆房那就休陈炫绫清竹  歌手:感动全网,姐姐们求我不要走  半岛的时间管理大师  被捕领证  重回1995:从村里走出的首富  他不过是见色起意罢了  嘉和纪事  入卿心  吸引法则  真少爷断亲成神豪,全家破大防  已分手,顾总请勿纠缠!  躺平在半岛  退圈旅游,怎么天后们都求我复出  重生后怀了前未婚夫的崽  重生为年代后妈  全家重生:我迟到了三年  重生后,侯府嫡女飒翻京城  已重生,不复合,顾先生自重!  灵气复苏:山海重现  玄幻:长生从吸收妖魔开始  

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