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第229章 水果硬糖咸烧白(第1页)

做完软糖,还有好些果汁,想了想再做点硬糖,过滤后的果汁不怎么喜欢喝。

水果硬糖的制作步骤:新鲜水果,洗净榨汁后过滤果肉渣。冰糖,蜂蜜,水

锅里放清水240g、冰糖300g、中小火熬化冰糖,可以偶尔晃动锅,不要搅动,会返砂(糖浆不能返砂,如果不小心搅拌返砂了,可以加点清水继续熬一会。)

水开后小火熬煮,煮至变得粘稠,会出现很多泡泡,看到边缘有很多白色泡泡或可以用温度计测温度120-125度。关火倒入果汁60g,轻轻晃锅,让颜色混合均匀。

再开小火慢慢熬,期间还是只能轻摇晃锅不要翻搅。煮至浓稠,有密集小气泡,气泡边缘发白后加入少许蜂蜜,用筷子沾一点糖液,浸入凉水中,快速凝结脆脆的就可以了。

关火,快速装入糖果模具里。盖上一层保鲜膜或油纸,常温下10-15分钟即可脱模,也可以放入冰箱冷冻5分钟,也可以冷藏10分钟。加速糖液降温定型。

最后脱模就可以用油纸包装起来。糖浆倒入模具里也可以放小棒,就做成棒棒糖。

梓涵把之前做的软糖切成块,做的不多就没有油纸包起来。

休息一会后把剩下不同果味的硬糖都做好,放在空间的冰箱里。睡了两个小时后才出空间,把家里打扫一下。

把最近看医书里没怎么明白的整理出来,中医和西医各一个整理在不同颜色的笔记本上。也给之前为首长控制解毒的李老中医去书信,寻求解答。

等晚上墨凌晨回来,让他陪我去看看萧老爷子,再给他们带点京城特产过去。萧爷爷应该会高兴的,毕竟离家那么远,总是会对家乡有厚厚的怀恋之情。

梓涵看了看天色再看看手表,时间差不多可以做晚饭。

梓涵进空间去做咸烧白。所需材料有:精品五花肉一斤,芽菜(四川宜宾芽菜或农家自制芽菜买回来洗净切碎),冰糖,油,大葱,姜,花椒粒,干红辣椒10个左右,盐,酱油(生抽和老抽),味精,白糖,醪糟,料酒,水,八角3个,香叶两片,桂皮一小段

五花肉切成两段,用料酒,醪糟汁,白糖浸泡腌制一到两小时。

腌制时间到后锅里加入凉水,腌制好的五花肉,姜片,大葱段,盐少许,大火烧开煮10分钟或半熟捞出。

用白纱布或厨房纸吸干表面水分。再用牙签或粗针扎在猪皮上,让猪皮有密密麻麻的小孔后。

趁五花肉还是烫的时候在猪皮上拍上酱油(老抽),用拍的是让酱油更加快速融入进扎好的小孔里,再用酱油把肉涂抹均匀放凉。注:如果五花肉没有温度或温度低酱油上不了色。

涂抹酱油的五花肉放凉后用厨房纸或纱布挤压出多余水分。锅里倒入植物油,油量应该能掩盖住五花肉,放入冰糖小火熬,熬到冰糖化出现焦糖色漂浮在油上。

五花肉皮朝下放入油锅里炸,最好盖上锅盖,火改为中小火,如果是土灶可以用中火。炸至猪皮起泡,肉周边有焦红色捞出。

锅里留底油烧热,放入葱,姜,干红辣椒,花椒粒,八角,香叶,桂皮炒出香味,倒入芽菜翻炒。再倒入酱油,盐,味精翻炒均匀,加入清水中小火熬煮开后5-8分钟关火。

炸好的五花肉颜色是焦红色的,上面挂有一层红色糖浆。切成0.2-0.3厘米薄片(肉片厚度决定蒸的时间长短),皮朝下摆在深敞口碗或老式土碗里,把每碗20片左右,锅里的芽菜盖在肉上,浇上汤汁后上蒸屉,蒸一个半小时左右,怕不够软也可以再多蒸点时间。

出锅后在碗上盖上盘子,两手握住把碗反扣过来,五花肉的皮就会在上面。

肉吃完芽菜还是可以下稀饭或炒饭的时候放一点,味道是很好的

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