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因为灶上还在熬猪油,叶瑜然没让他们立马炸丸子,只是弄好后放到了厨房,让柳氏、刘氏忙完了前一个,再继续后一个。
然后她就回到院子里,带着林氏、林三妹、林四妹、朱八妹几个,灌香肠。
猪油就是用猪身上的板油放到锅里,有高温熬制而成。板油其实就是猪皮里面,跟瘦肉紧挨在一起、那部分白白的、软软的肥肉。
有的,还会跟瘦肉长在一起,是用来炼油的最佳选择。
将板油切成小块状,然后丢进锅里煮,等到滋滋响的时候,就可以慢慢翻炒了。熬制的过程有点费时间,白色的块状会慢慢变得焦黄,甚至是变硬。
待油里有了油,板油就会大面积缩水,夹出来尝一块,待其硬硬的,猪油就熬好了,需要将油渣掏出来,待猪油微凉后,倒进陶罐里。
为了方便储存,在舀到陶罐里的时候,叶瑜然还提醒他们往里面加盐。不过似乎不用她提醒也知道,这大概就是劳动人民的智慧了。
油渣不能浪费,趁着还热的时候,舀了那么小半碗,就那么给放了点糖拌拌,给家里的孩子和女人当“零嘴”。
“奶,好吃!”
“真好吃!”
大宝、二宝吃得香甜极了。
叶瑜然摸了摸他们的头,让他们去玩,继续忙活了起来。
熬好了油,就有油炸丸子了。
叶瑜然给他们示范了一下,就那么用汤勺舀了大勺子,颠几下,倒到油锅里便可以炸了:“慢慢来,别急。前面两个用夹子筷开了,看里面熟透没有,慢慢摸熟了,就知道了。”
“是,娘。”柳氏接过勺子,学着婆婆的样子,往里面倒了一下。
虽然没有叶瑜然弄得圆,不过也还过得去。
叶瑜然稍微看了几个,就跑到外面继续和大家灌香肠了。
“娘,这肉直接切了吃掉就好了,干嘛还要灌到这东西里面,多浪费啊。”李氏趁着三宝、四宝睡觉出来转悠时,看到他们忙活的样子,还念叨了几句。
而且那猪肠子也可以吃,肉灌肉,这得多奇怪?
“那到时候你别吃。”叶瑜然连眼皮都没有抬一下,说道。
这香肠可是一种非常的美味,将肥瘦相半的肉切成肉沫子,再配好调料搅拌,灌到猪肠子里面,然后进行风干或者熏制,需要不少功夫呢。
当然了,做出来之后那味道,也特别不一般,根本不是别的肉能够比的。
想起上辈子,叶瑜然曾经吃到过一节某个同事送的香肠,那独特的麻辣味,到现在都还让她回味无穷,留恋不已。
只是可惜,那种熏制方式太讲究了,叶瑜然既然她听了一耳朵,现在也没办法完成。
“我们现在做的,还是简单版的,等以后家里有条件了,我再教你们做一些不同风味的香肠。这东西,只要你们吃过以后,下回还想吃。”
听到叶瑜然的描述,已经不只一次品尝过她厨艺的一群人,一个个期待了起来。
从这一天开始,几乎整个朱家村都忙活了起来,只不过每个人忙活的内容有些不太一样罢了。
相较于朱家,其他要准备得简单一些。
杀了猪后,除了留着一部分挂在梁下风干,等着过年,其他大部分都被交给了屠夫卖掉。这年头,哪家不等着卖猪钱过年?
像叶瑜然这样,一整头猪都留了下来,还是比较少见的。
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