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第480章 圣诞大餐（第2页）

用在这样的场面，实在是太合适不过了。

“韦斯莱夫人，”他指了指那半扇排骨，问道，“这个肋排，我可以用吗？”

“当然，亲爱的！”韦斯莱夫人毫不犹豫地点了点头，“尽管用，还需要什么随时跟我说。”

格伦点了点头，把排骨拎到案板上，又从挂在天花板上的刀具中挑了一把斩骨刀。

西厨虽然没有华夏传统的多用途菜刀，但还是有专门的刀具用来处理硬骨。

韦斯莱夫人饶有兴致地站在他身侧，认真观察着他的每一步操作。

排骨剁成长短均匀的小块，随后起锅烧水，将小块的排骨全部丢进去焯熟。

由于没有料酒，格伦索性找小天狼星要了一小杯火焰威士忌倒进锅里，再加上葱和姜，勉强凑齐了去腥三件套。

撇去浮沫的时候，韦斯莱夫人忍不住问道：“亲爱的，你是在准备一道汤吗？”

“这是一种华夏菜最常见的肉类处理方式之一，可以把骨头和肉里的血水之类的脏东西煮出来，可以祛除肉类的血腥味。”格伦笑着看了她一眼，在她迷惑的目光中摇了摇头。

“就是这些脏东西。”他指了指勺子里倒掉的黑沫，解释道，“重点在于，一定要冷水下锅，不然一丢进去就熟了，反而会把血水都锁在肉里。”

韦斯莱夫人似懂非懂地点了点头，看着他继续做下去。

焯水之后，洗净表面的残留，格伦再次点燃炉火，往烧热的锅里倒了大半锅油。

“首先我们把锅烧热，然后往锅里加入宽油”

排骨“呲啦”一声倒进接近沸腾的油锅里，在金黄色的油里翻滚起舞，很快变成了金黄的色泽。

完成这一步之后，其实这道菜已经完成大半，剩下最主要的就是调味。

由于没有冰糖和陈醋，格伦只好拿砂糖和白醋来做替代。为了补上没有酱油调色的遗憾，他还特意用另一口锅炒了个糖色。

倒出多余的油，格伦把调好的酱汁倒进锅里，迅速翻炒，让排骨与酱汁混合均匀。

就在韦斯莱夫人以为这道菜已经做完的时候，却没想到，格伦又是一碗清水加了进去。

“这”她一脸茫然地问道，“这一步的目的是？”

格伦笑着解释道：“现在的肋排虽然已经熟了，但是味道只留在表面，就像普通的炸肋排蘸酱一样，还需要再炖煮一会，让味道充分吸收，还能让口感更加软嫩。”

“原来如此”

韦斯莱夫人也钻研厨艺多年，深谙此道，自然是一点就透，立刻明白了这一步骤并非多余。

很快，在蒸发作用下，锅里愈发浓稠起来，酱汁也变得色泽红亮，均匀包裹在每一块排骨上。

“这颜色”韦斯莱夫人再度惊讶道，“是因为你刚刚在另一口锅里准备的那些糖？”

“没错。”格伦一边收汁，一边点头道，“这个叫糖色，专门用来调色，如果火候掌握不好的话，用番茄酱也能将就。”

出锅，装盘，撒上一小撮细碎的葱花。

就这样，一道传统美味的糖醋排骨制作完成。

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