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比如台菜心里加一些蘑菇或者笋之类的山鲜,味道会更好。芋头煨烂了,加些白菜心,只放些许酱油调和,就比单调的煮要好吃得多。
还有其他的对味道影响很大的细节,像炒什么菜用荤油什么菜用素油,这些都要注意。
主食方面,就更简单了,煮汤饼,不能太吝啬,要熬点肉汤煮,丰富口感。
除了基础菜色的改良,公厨还需要有一些招牌菜来打出名声,提升口碑,这些菜会更精致一些,也会花更多的时间。
君清氿打断:“流翠,告诉他们,招牌菜要用限量供应的方式,以此平衡时间和花费。而且物以稀为贵,这样更容易让府衙的官吏珍惜。”
目前暂定的招牌菜主要有三:
一是珍珠虾球,用白虾剁碎了之后加些芡粉,淋葱姜汁,捏成一粒粒虾球,再下锅炸,出来之后便如珍珠一般,白而滑嫩,入口软而略有弹性。这还不能直接吃,需要蘸料,可以蘸椒盐,若是时间充足,还可以煎出辣油来配之。
二是藕粉团子,用天然的藕粉制作,以甘果肉五仁(桃、杏、枣、花生、芝麻)作为馅料,吃起来清甜爽口,柔软细腻,样子也非常精致好看。
三是百花鸡,这只鸡“似鸡非鸡”,只有一块鸡皮,其它的则是虾胶。这道菜最难的就是这个虾胶的制作,要选取生虾顺着纹理搓,搓到爽滑鲜。再用竹网和竹签将虾胶和鸡皮固定好,蒸的时候,鸡的油脂渗透进虾胶里,融合起来鲜上加鲜,上层香滑嫩,下层鲜甜爽。
之前流翠提过的“难得糊涂”本名叫“鸭糊涂”,是将肥鸭煮到八分熟,冷却去骨拆块,放回汤中加黄酒、山药、香菇煨,快煨烂时再加葱姜盐等调料。如此出来的鸭肉,香浓醇厚,有形非形,似羹非羹,故名“糊涂”。
君清氿听她说完:“啧,这些菜看着都不错啊。”
流安都听馋了:“是啊,流翠姐姐,你教教我们府上的厨子呗。”
流翠不解:“公厨又不是没有,你去吃就是了。”
流安更不解:“你觉得到时候我抢得到?”
她已经能看到,饿虎扑食的场景了。
他们果然没有让君清氿失望,没过几天,他们就带着一副浓艳的红梅图再登门了。
这个进步速度比君清氿想象得还要快,看来他们是为了那五十两银子镂足了劲,
红梅图上,墨色的枝干从画面上方向下延伸,筋节外露,虬劲有力,梅花瓣疏密有致,颜色艳红,远看就如画出来的一样。
只是近看就会发现,梅干是一色墨黑,花瓣也艳红到底,缺了深浅变化。花瓣外侧和花蕊勾勒的墨线又与花瓣本身的对比太强烈,不够和谐。
大约是用原先印白描花样的版,不知想出什么法子填了线稿里的颜色,填得过实,印出来就有些僵板。
他下意识摇了摇头,手指顺着梅花枝干的线条捋过,边看边说着:“线条刻得极好,上色也均匀,只是枝干、花朵的颜色有些生硬死板,轮廓——墨线与红花不够和谐。”
虽然有这样那样的毛病,可是能这么快就摸索着印成这样,已经是一个相当大的惊喜了。
她原本还以为会有颜色错位溢出的问题,却没想到这么多张图都印得整整齐齐的,看来这些工匠的手都极稳,眼也堪比游标卡尺。
她又暗暗打量了一下看着普普通通的张大。
深藏不露,不得不服。
等等,她好像看到了什么?
定睛一看,才发现张大等人脸上大写的失落,三人心慌意乱地看着自己,仿佛马上就要熬夜加班,一切重来。
君清氿这才意识到自己刚刚太严肃了,吓坏了他们,忙勾了勾唇角,温声道:“已经很好了,比我想象得还要好,可以看出,你们不仅聪颖还很刻苦,本宫很满意。”
张大三人这才舒了口气。
“待会你们在府上喝杯薄酒再走吧。”君清氿又问:“现在印出来的图都已经能对得这么整齐了吗?”
张大和王桂平又羞愧地低下头,说:“刚印时十张里九张对不准,糟蹋了殿下不少纸,如今却是稍好些,十张能对上五六张。殿下再给我们点儿时间练练,估摸着再印几十张,就能找准手感了。”
君清氿欣赏他们的坦诚,大方地说:“那不算糟蹋,该练就练。雕版也是一样,该刻多少刻多少,不必吝惜板子,又不是印完一次就不要了。”
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