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一个简单的不同之处便在于,红油抄手中的高汤放得很少,而清汤抄手中的高汤放得很多。
这正是清淡口味和重口味的区别所在。
红油抄手中侧重的是香辣味道,如果高汤多了势必会稀释碗里调料的香味,所以高汤绝对不能放太多。
清汤抄手中侧重的是清香味道,势必需要更多的高汤来保持这种香味的持续,所以高汤一定要放多一点。
最大的不同之处便在于红油抄手之中没有放蔬菜,这也是楚云风疑惑的地方。
在西南地区,根据季节的变化,人们习惯在红油抄手之中放三种蔬菜。
分别是生菜、豌豆尖以及小白菜(上海人叫做上海青)。
每种蔬菜跟红油搭配都会产生不同的口感,就楚云风个人而言,最喜欢的还是豌豆尖。
但是有很多人都不太喜欢在红油里面放蔬菜,因为蔬菜特别吸油,会抢去红油的香味,让抄手吃起来味道变淡。
而且吸了油的蔬菜会变得特别的辣,蔬菜本身又不太入味,造成的结果就是蔬菜不仅缺少味道,吃起来除了贼辣贼辣之外,严重地影响口感。
但是从营养学的角度来说,蔬菜搭配肉类一起吃会平衡膳食营养。
这也是很多人吃抄手或者米线(米粉)的时候让老板多加一点菜的原因。
很多“肉食动物”是不喜欢吃蔬菜的,碗里的肉越多,越会得到他们的认可。
所以说众口难调,不外如是。
系统不让放就不放吧,合成之后的食材营养更加的丰富,膳食营养更加的均衡。
楚云风纠结的地方就在于如果客人要求在红油抄手之中放蔬菜,而系统不让会怎么样?!
老板太抠门?
什么破店,一点菜叶子都舍不得?
会不会做菜啊?
……。
诸如此类的状况已经被楚云风模拟了很多遍,最后的结果都是毫无办法,只有走一步看一步,到时候再说了。
一片青绿色的菜叶放入口中,再“塞”进一个“元宝”,一口轻轻地咬下去……。
香、软、糯、弹的口感之中再增添了一个脆,五种口感的体验美感比四种口感要强烈不少。
特别是脆这种口感,增添了咀嚼乐趣的可塑性,让上下牙齿的咬合变得乐趣丛生。
好吃,好吃,楚云风从吃到第三个抄手开始便没有再细细地去体会美妙的意境,而是快速地吃完了这一碗。
谁叫咱是老板呢,想吃就再做好了,多大点事……!
再次做了两碗之后,楚云风狼吞虎咽地将它们全部吃完,一点风度都没有,吃相要多难看就有多难看。
自己的店,自己做的吃的,我想怎样就怎样,那个谁来咬我啊?
谁咬?
系统呗!
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