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济南府的,难道这俩是沐清远的主家?无事不登三宝殿,沐青岩过去几个月了,那边就来人了。两人围着锅子还在看,沐西翻看自己的肉锅,年青男子过来看了看:“你们还卖猪肉,鸡肉吗?炖的倒是够味!”
“是给先人的,我们只卖驴肉和猪下水”
“一天这三锅都卖了?”
“卖不完的,剩下的放地窖白天饭馆用。”
男子问了很多,沐西捡着能回答的回答,不好回答的笑笑。那个年老的看完了,这才带着青年说去见沐清远。
沐西交待伙计看火,跟过去。此时正是上人的时候,那两人找了桌子坐下,“去叫沐清远吧!”青年直接吩咐沐西,沐西笑笑,去后厨找大哥。
“济南府的,估计是你原来的东家”沐西低声道。
“嗯,去沏一壶好茶来”
沐清远过去一礼:“大掌柜,大公子来了,您二位请楼上雅间吧,楼下乱。”
“不用,我们尝尝你的手艺,坐坐就走”大掌柜道。
“沐清远,我们来不为别的,是真想尝尝你的手艺,当初你在我们馆子一做就是七八年。也让我们常常你到底学了几分!”大公子道。
“好,我能有今天是要感谢大掌柜当年对我的照顾,我给您二位要份饺子,还有我们这的招牌驴肉,您也尝尝我还有哪些不足!”
沐西端茶过来,沐清远吩咐沐西去要饺子和弄几个菜。
饺子是现成的,沐西端了一大盘,放上碗碟筷子,随后去后厨端了驴肉和板肠,下水,三两样凉菜。那边沐清远与两人坐下,倒酒。凉菜一上,沐清远:“二位请尝”
大掌柜先尝了驴肉和板肠,喝口茶,吃了一个饺子。“老话不假,青出于蓝胜于蓝。你的酱驴肉做得的确胜过我们”他将筷子一放:“你在我们那里学了七年多,开馆子做生意无可厚非。那是你的本事,可是沐清远,沐掌柜!你做生意我没意见,也管不着。
可你千不该万不该跑到我对面开馆子啊!你什么意思?想跟我叫板?还是想显摆你比我们能耐?济南府那么大地方你哪里不好去一定在我对门开!你这不明晃晃打我脸吗?”
周围吃饭一听,都看向沐清远,沐青远先是一愣,随后明白了是沐青岩干得事。如果真这样的确不地道,忙起身拱手:“大掌柜,去济南府的是我二弟,他们过去安置在哪儿我一点不知道。”
“你是他大哥,怎么会不知道?我看你们就是故意的,”青年也站起来,脸上带了怒气。大掌柜按下儿子:“稍安,我们是来作客的,不是来闹事的”
沐清远感激地一揖:“多谢大掌柜,我替我二弟赔礼了!”
沐西一看忙去后院叫老爷子,在大厅说这个不是明晃晃自己认错吗?沐青岩在人家对门开铺子是不对,但也没什么大错。做生意各凭本事,同行不能对面,那现代商业界一条街都可能就卖一种商品,家家不都做的好好的吗?
沐西马上想起祖爷爷絮叨的另一件事,说的就是老东家上门,沐青岩在那边做落了他们脸面,最后以参详沐家酱肉为由,弄走了木匠酱肉的方子。到了济南府反手说沐家偷了他们方子。
沐青岩在那边干不下去,回来跟他哥闹了一次,去别处干了。此后沐青岩就没回来过,这是沐清远一辈子的伤心处。他的人善造成兄弟反目。
沐西拉着老爷子边走便说了事情大概,“老爷子,您可得拿好主意,酱驴肉是我家的方子,是我与大哥一起改进的,与别人无关。二哥在济南府做生意选的地方是有些不好,不过你看咱们这儿卖驴肉的不也不只有咱们一家吗?有竞争才有吸引力,要是满大街都卖驴肉,我敢说来吃驴肉的比现在人多!”
“知道了,我没老糊涂”老爷子被沐西虚扶过去,没几句话就让那父子上了二楼雅间。
沐西重新给他们上了一桌酒水饭菜。
就听大掌柜提出想留下几天观摩一下他们酱肉,沐清远一口答应下来。不让观摩说不过去,沐西决定严阵以待。
晚上沐家在知味斋招待了严氏父子,父子俩倒是谦和有礼了,饭桌上居然一团和气。沐西借口供奉先人提前走了。她心疼自己那只鸡喂了贼!
一海碗黍米饭,一碗通红,泛着油光的方子肉,一碗块肉炖粉条。沐西焚香烧了老鬼的名字,念叨着可以吃了。
香燃尽,传来老鬼感激之声,“多谢姑娘了,你了了我的心愿,我欠你一个因果,来生有机会一定报答姑娘”
马上就要喝孟婆汤了,还记得什么因果!沐西淡笑,她只希望能快点回到现实,最好能带走几件古董。想想还有油爆双脆没学好,将留下的鸡胗猪肚拿去厨房练手。
油爆双脆实在是考验厨师的刀工和火候,脆,只是那一秒的效果,早一点生了,晚一点不脆了!
猪肚头处理干净切花刀,鸡胗洗到无异味,去膜切花刀,两样用盐和淀粉拌均。高汤、盐。绍酒、淀粉调汁备用。
八成热猪油将猪肚鸡胗过油备用。锅内底油,葱姜蒜爆香,放猪肚鸡胗,倒调味汁。翻锅,出锅。沐西尝了一口,还是有点过了。动作不够快,她知道毛病就在这里,知道却做不到。
“姐,你又给谁上供奉了?”回来的沐北进来先问。
“是个老鬼,昨晚梦见向我要肉吃,我不想欠下因果”
这几年沐北早就习惯了沐西偶尔供奉什么,年节更是重中之重。年节祭拜先人,给老祖宗倒是可以理解,平时弄一两次沐北总觉得怪异。
“那父子俩安排哪儿了?”
“以前二哥家住的厢房”
沐西吩咐弟弟早点睡,现在姐弟俩都赚钱了,日子倒是没得说。吴老头不在典当行做了,出去转悠的时候看到好东西都会给沐西弄回来。老头不为别的,沐西经常弄点好吃好喝的送去,她有心,他也上心。
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