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经过三个时辰的慢火炖煮,大锅中的卤汤已经变得浓稠,颜色浓到发褐。
“咕嘟咕嘟”地涌出大泡儿,热气腾腾,香气弥漫,无孔不入。
大猪肘子在卤汤的浸润下,表皮呈现出一种诱人的红棕色,光泽莹润,尤似丰腴美人。
随着卤汁的沸腾,那软烂的肉质在汤汁中轻轻颤动,仿佛在召唤着食客的味蕾。
古文锦难以自持,喉咙滚动,连连吞咽着口水。
他的目光热切地盯着杨枫,只见杨枫手持长筷,将长筷插入那诱人的大猪肘。
老天,那筷子似乎只是轻轻一触,便穿透了猪肘的皮肉,不敢想象究竟有多软烂!
就见杨枫两只手一翻转,灵活地将一根大猪肘从卤汁中捞出,红棕卤汁顺着肥美的皮肉淌下。
古文锦早已按捺不住,迫不及待地凑上前去,接过杨枫递来的大碗,深吸一口气,顾不得吃相,双手捧着大猪肘子大口咬下,满口的肉香与卤香交织,瞬间满足了味蕾的渴望。
在煮大猪肘子的旁边,还有一口小锅,这是杨枫后来才加入的。
掀开锅盖,就见里头杂乱的放着猪肺、猪肠,可惜没有豆干,要是加上豆干就完美了。
杨枫只清理出一小部分猪肠,精心处理后的猪肠,没有特别重的异味。
经过长时间的熬煮,浓郁的香气扑鼻而来,让人垂涎欲滴。
猪肺和猪肠在卤汁中慢慢吸收了各种香料的味道,变得鲜美可口,每一寸肉质都渗透着卤汁的香气,让人无法抗拒。
从中取出一段猪肠,割下一块猪肺,放在案板上,“哒哒哒”切碎。
切碎的猪杂移入碗中,加入蒜汁和各类调料,撒上一把葱花香菜,浇上一勺卤汁。
美中不足的是没有腐乳,要是舀上一小块腐乳放入里面,这风味就更足了。
不过现在这样的味道也不赖,满满当当一大碗,散发着诱人香气。
古文锦抬起头,看向杨枫手中的碗,眨了一下眼睛,这一碗是猪内脏?
好吃的!
古文锦记得他之前在杨记食肆吃过。
那是一个下雪天,一进到食肆就看到一大锅冒着热气的食物,咕咚咕咚冒着泡儿。
那升腾而出的热气,几乎遮住了后面的杨掌柜。
就见一双长筷从翻滚的卤汁中,夹出了猪肺、猪肠、豆干等等,放在案板上剁碎。
每一刀落下,再提起来,刀刃上都冒着丝丝热气。
“哒哒哒”整齐有序的切肉声,丝丝缕缕的热气,猪肠被切开在案板上轻弹,看着让人一颗心都跟着发痒,口齿生津。
寒冷的天,看到这样一幕,还没开始吃,浑身都暖和起来了。
不过那是古文锦第一次吃猪内脏,虽说对杨掌柜的手艺一百个放心,可看到猪肺上那清晰可见的肺管子,心中不免有些抵触。
但一口下去,仿佛打开了新世界大门!
内脏还能做得这么好吃啊!
真的太香了!
特别是猪肠,既不软烂,也不生硬,弹软得恰到好处。
回味着曾经的那个味道,古文锦的眼中冒出两个字:想吃!
杨枫笑了笑:“这里没有其他的菜,都吃肉的话,可能会腻,你先尝尝。”
“不会腻。”古文锦咬着大猪肘子,眼珠子黏在一碗猪杂上,跟着碗移动,“我就喜欢吃肉。”
他上次吃到滋味这么丰富的菜,还是在四个月前了吧。
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