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小妹说:“这种鸡的做法,只有我们勐罕才有。鸡杀好了以后,要把头、翅膀、胸脯、大腿、鸡脚等分块砍下,一共是11块,不能多也不能少……”
虎永刚插话问道:“这有什么特别的讲究吗?是不是多了少了味道就不一样了?”
小妹笑道:“我也不知道,反正就是这样流传下来的。”
虎永刚说:“好吧。你继续说。”
小妹接着说道:“鸡块剁好了以后,要用洗净的鸡肠子把鸡脚杆裹住,然后配上油盐、葱姜蒜、香茅草等佐料,放在砂锅里焖。等到鸡块焖熟后,再撒上切好的葱段,砂锅里就散发出令人馋涎欲滴的香味,这赶摆鸡就做好了。”
虎永刚笑道:“听你说得我口水都要流出来了,必须要来一只。对了,你们也是在赶摆场上问那些姑娘们买回来的吗?”
小妹说:“当然不是啦,我们家厨师自己做的。”
虎永刚说:“我知道了,你们这里的曼乍村就是厨师村,大厨多得很。”
宁静来了一句:“你们有什么蔬菜?”
小妹想了一下说:“我们这里的蔬菜很多,我给你推荐一下喃咪拼盘吧。”
宁静说:“中午我们就看到这道菜了,不知道是什么东西,没敢吃。”
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小妹笑道:“你们外地人第一次来,都不知道是什么,其实喃咪是一种我们傣族特有的调料。”
虎永刚说:“你们这里的调料都很奇怪,像那个撒撇就是。这个喃咪是用什么做的?”
小妹说:“喃咪没有撒撇那么奇怪,做法很简单的。具体的是这样,先把大蒜、小米辣、西红柿、树番茄在炭火上烤香烤熟,然后把大蒜和小米辣放碗里用木棍舂碎,再把西红柿和树番茄去皮后也放碗里也舂碎,最后放入盐、味精和芫荽末拌匀,喃咪就做好了。
喃咪素拼盘,就是把黄瓜、红萝卜、开水里煮熟的包菜、秋葵、花菜等等装一个大盘子里,蘸着喃咪吃。你们喜欢吃蔬菜的,可以多搞几种喜欢吃的,这比你只点一份炒蔬菜好吧?”
宁静想了想,这喃咪的原料都不奇怪,而且貌似还可以,就同意了。
虎永刚说:“你刚刚说的这五种蔬菜都要,再给我们添上西兰花,这样就叫六六大顺。”
小妹笑起来很好看:“你们汉族人真讲究。我觉得你们就两个人,一只赶摆鸡、一大份喃咪素拼盘已经够了,多了也是浪费。”
宁静笑嘻嘻地说:“小姑娘你很会持家啊,就照你说的办吧。”
小妹又说:“我们的特色主食有菠萝饭、竹筒饭和青苔饭,你们想吃哪种?”
虎永刚本想说,我们晚上不吃主食的,听说了什么“青苔饭”,顿时好奇心起,忙问那是怎么做的,怎么青苔也能吃吗?
小妹说:“这种吃的青苔,不是路上长的,而是长在水底石头上的,翠绿的、长长的那种水藻。
我们将它采回来后,可以和糯米一起做饭,也可以先用盐、姜末和小米辣腌制一下,晒干以后下油锅里炸了吃。”
宁静说:“青苔饭我们就不吃了,来点这种油炸青苔尝尝吧。”
虎永刚问:“小妹,你们家有自己酿的酒吗?”
小妹说:“有糯米酒、包谷酒和酸木瓜酒。”
虎永刚正要说话,宁静说:“来糯米酒吧,我陪你喝点儿。”
结果这酒,入口爽甜,却后劲十足。
夏天天黑得晚,孔明灯要八点半以后才放。宁静在江边等待时,酒劲上来,坚持不住了……
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