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第6章 菜谱6（第3页）

配方：韭菜切段，蟹饼切片。锅中倒油，先炒韭菜至断生，放入蟹饼，加盐、生抽调味炒匀。

478.《凉拌茵陈》

食材：茵陈、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方：茵陈洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与茵陈拌匀。

479.《剁椒蒸黄鳝》

食材：黄鳝、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：黄鳝处理干净切段，用盐、料酒腌制，铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

480.《滑炒竹鸡蛋》

食材：竹鸡蛋、青椒、红椒、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

配方：竹鸡蛋打散，加料酒、淀粉、盐、生抽腌制。青椒、红椒切块。锅中倒油，先炒竹鸡蛋至成型盛出，再炒青红椒，放入竹鸡蛋，加盐调味炒匀。

481.《洋葱炒牡蛎》

食材：洋葱、牡蛎、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油

配方：牡蛎洗净，洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入牡蛎，加料酒、盐、生抽调味炒熟。

482.《咖喱鸡肉卷饼》

食材：鸡肉、面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、食用油

配方：鸡肉剁碎，加咖喱粉、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀，用面粉和鸡蛋制成饼皮，卷入鸡肉馅，煎至两面金黄。

483.《清炒扫帚菜》

食材：扫帚菜、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末，扫帚菜洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入扫帚菜快速翻炒，加盐调味出锅。

484.《红烧鹌鹑煲》

食材：鹌鹑、板栗、胡萝卜、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：鹌鹑处理干净，板栗、胡萝卜去皮切块。锅中倒油，炒香葱姜，放入鹌鹑煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗、胡萝卜焖煮至熟。

485.《香辣斑鸠煲》

食材：斑鸠、豆角、土豆、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：斑鸠处理干净切块，豆角切段，土豆切块。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒，放入斑鸠块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和豆角、土豆焖煮至熟。

486.《豆角炒鹧鸪蛋》

食材：豆角、鹧鸪蛋、盐、生抽、食用油

配方：豆角切段，鹧鸪蛋煮熟剥壳。锅中倒油，先炒豆角至断生，放入鹧鸪蛋，加盐、生抽调味炒匀。

487.《凉拌委陵菜》

食材：委陵菜、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方：委陵菜洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与委陵菜拌匀。

488.《清蒸黄颡鱼》

食材：黄颡鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：黄颡鱼处理干净，用盐、料酒腌制，放入盘中，铺上姜片、葱段。蒸锅水开后放入蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

489.《鱼香茄子夹》

食材：茄子、猪肉馅、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：茄子切成夹刀片，中间夹入猪肉馅。锅中倒油，炸至金黄捞出。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，放入茄子夹裹匀汤汁。

490.《板栗烧野鸡蛋》

食材：板栗、野鸡蛋、八角、桂皮、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：板栗去皮，野鸡蛋煮熟剥壳。锅中倒油，炒香八角、桂皮，放入板栗和野鸡蛋，加老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至板栗熟透。

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