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日子又过了一天。
最早开花的辣椒花,从耀眼明珠,零落成泥。
短短一天的时间,那白色的花瓣轻轻地贴在满是露水的泥地上,近乎透明。
今天休息,不用去坊市买菜,也不用给宗门的幼学堂送餐,附近的食客也习惯了这五日便休息一天的规定,很少有在这日过来食肆的。
杨枫在后院摘了些小葱,准备用这些新鲜的葱来做一顿美味的葱油卷,还能烙几个葱油小饼。
先揉面,等待面团发酵的时间用来炸葱油。
炸葱油光是杨枫早上摘的一把小葱还不行,大葱也得上阵,大葱的加入能让葱油的香味更加浓郁。
开火,将油温烧至三成热,手悬在油上方,能感受到微微冒着热气的程度,这个时候就可以将大葱小葱齐齐下锅了。
“嗞”的一声响,葱香味渐渐弥漫开来,一点点充满屋子的各个角落。
这个时候的火力,也不能太大了,低温慢慢炸,将葱炸软,还要不停地搅动着油锅中的葱,让其受热均匀,最大程度激发出它体内的香气。
瑶瑶闻香醒来,还未洗漱便冲进了厨房:“好香啊!”
她站在杨枫的旁边看了一会儿,便跑去后院洗漱去了。
锅中的葱颜色渐深,变得软塌,这个时候转中火,同样的,搅动不能停。
只见锅中的葱白,染上了焦黄的颜色,葱叶似是缩小了一些,翠色更深,叶尖如葱白般微微焦黄,这个时候又将中火转成小火。
浓香葱油的制作,急不得,小火再炸上一小会儿,直到葱白彻底变得焦黄,葱叶焦干,这个时候便可以关火,进行过滤了。
炸出来的葱油,色泽明黄,那颜色就跟秋日里透过窗户洒进来的暖阳一般,不仅颜色诱人,香气更是一绝,恨不得飘飞出十里地,飘出宗门的山头,飘到坊市去。
往浅口的圆盘上倒一大勺葱油,在葱油饼上刷一层蛋液,层蛋液在烙熟后会变成金灿灿的颜色,这边烙上葱油饼了,另一边开始做葱油卷。
杨枫将发酵好的面团,摊平成面片,往上刷一层葱油,洒上一些葱花碎,手指捻一小撮盐均匀地铺上一层,将面片上下一端,往中间一折,变成三层面片交叠。
抽空将葱油饼翻个面,翻上来的一面已经变得金黄,金黄的圆圈儿从内往外,纹路好看的很。
分隔的面片成两指宽,捏住两端拉长,手法熟练而轻巧地从正反两面往中间卷曲,当两边的卷曲在中间碰头时,他运出了一道如筷子粗细的灵气,轻轻地横着一压。
奇妙的事情发生了,那些卷曲的面团在筷子的压力下,瞬间从两瓣变成了四瓣,并且向上翘起,形成了一个个精致的小卷。
这些小卷如同绽放的花朵,层次分明,错落有致。
杨枫将做好的葱油卷放上蒸笼,把处理面团的桌案清理干净,又榨了四杯豆浆。
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