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这时,猪油,花生油和麦芽糖都放在了一起。
李逸伸出五指,开始搅拌油脂。
两种油,一种糖混在一起,在李逸的搅拌下,开始乳化。
在搅拌的过程中,面粉会融入进油脂里,将油脂染成白色。
而油和糖也渐渐融合了起来,散发出了一种特有的香气。
闻到这股香气,吴垒马上就来了精神:“对!就是这个味儿!有那味儿了!”
他吃过的鲜肉月饼,都有这样的特殊香气。
一边搅拌油脂,李逸一边冲吴垒吩咐:“接一盆热水来,85度的。”
赞助商提供的饮水机,是可以设置温度的。
吴垒应了声,就去饮水机那边接了一盆85c的热水过来。
李逸这边已经把油搅拌好了。
拿过热水,他就倒了些进油里,然后用无情铁手快速搅拌了起来。
在搅拌的同时,他将面坑边沿处的面粉也搅入了其中,很快,油就变得浓稠了起来。
“做水油面,一定要用80c以上的热水。”
李逸一边搅拌,一边解释:“加热水,是为了把面烫软,如果温度太低,面就会偏硬,待会儿做皮的时候,很容易破酥,导致露馅儿。”
“就是烫面呗!”
赵金麦开口说道:“我奶奶做的炸油饼,就是用烫面做的,特别好吃。”
“对,差不多。”
李逸指了下放在一旁的干油酥:“干油酥算是死面,它起到的作用是酥,所以要够干。
水油面是要包裹住内层的馅料,所以得用烫面,来尽量增加它的延展性。
它们组合起来,才能做出鲜肉月饼外酥内软的口感。”
吴垒在一旁看着,开玩笑吐槽:“面居然也能分生死。”
“当然可以分了。”
李逸笑道:“酵母菌就是活的,用酵母菌发酵的面,不就是活面么?
不放酵母菌,不发酵的面,没有活性,不就是死面么?”
吴垒指着李逸手中的热水温:“那烫的面算活面还是死面?”
“算熟面。”
李逸笑着回答了句,就顺便看了眼弹幕。
跟着,一条弹幕就从显示屏上飘过。
“逸哥,想吃你下的面。”
“……”
李逸眼角抖了下,还是收回了视线。
现在的观众怎么什么都敢发啊!
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