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吴垒几人要做的工作,昨晚李逸已经给他们安排好了。
因此到了餐厅后,他们就熟门熟路的按照各自的分工,也开始了工作。
前厅里,杨韶越几人参观了一圈后,满足了好奇心,就也都来到了后厨。
“逸哥,我们要做什么?”
杨韶越撸起了袖子,其他火箭少女也摩拳擦掌,跟了过来。
“和面。”
李逸也不客气,直接冲她们吩咐:“今天要做的是酥点心,酥点的核心就是酥皮。
柜子里有和面盆,你们都拿一个过来。”
听到他的吩咐,杨韶越几人就都去拿了个盆来,老老实实的跟在李逸身后,像是向老师请教的学生。
这么看着,怎么也和早上的那些“女妖精”联系不到一起。
不过李逸没在意这些,只是认真的给她们讲解着要做的工作:“酥点的形式有很多,咱们今天时间有限,只做两个细分的小类,【百花酥】和【百果酥】。”
第416章面筋气球
“百花酥?百果酥?”
杨韶越听着李逸的描述,一脸懵懂。
“百花酥就是一些制作出来以后,外形像花朵一样的酥点,百果酥就是像干果的酥点。”
李逸随口解释着,一边将两袋面粉拿了过来。
“听着好神奇。”
杨韶越好奇问:“是不是像你用高汤做的那道汤一样?叫什么来着?哦对,【国色天香】!”
“差不多。”
李逸笑着解释:“原理都是用食材拟形,但酥点的做法要更麻烦,更复杂一些。”
“是怎么做呀?”
杨韶越有点兴奋:“我看节目的时候,就特别想亲自试试做【国色天香】。”
“酥点酥点,当然是从酥皮开始了。”
李逸将低筋面粉的袋子拿了过来,给她们的面盆里都舀了半盆面。
看着李逸舀面,杨韶越好奇的打量着面粉袋上的标注。
看到低筋的字样,她开口问:“这个低筋是什么意思啊?”
“就是面粉的筋度。”
李逸随口解释:“筋就是面粉里的粗蛋白质,也就是俗称的面筋。
面粉里的粗蛋白质越多,面粉的筋度就越高。
低筋就是指面粉里粗蛋白质在9.5%以下的面粉,它的筋度很低,所以可以有更膨大的气孔,做出来的面食,就会更加蓬松。
像平常吃的蛋糕,就要用低筋面粉来做。
还有中式面点里的干油酥,也必须用低筋面粉。”
“为什么筋度低就更蓬松?”
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