手机浏览器扫描二维码访问
第490节（第1页）
不过谢霆风显然不懂这点，肉一下锅就开始急着翻炒。
李逸都不用看都知道，他锅里的鸡肉肯定已经粘了一锅底了。
轻轻晃着锅，看到鸡块都开始脱落滑动后，李逸就握着锅耳，临空一个翻锅，让所有鸡块都完整的翻了一个面。
看到李逸锅底清爽，几乎没有粘锅的迹象，直播间观众很是惊讶，纷纷发着弹幕。
“诶？逸哥这边怎么没粘锅？谢霆风那边已经粘了一锅底了。”
“这锅真好，是不是逸哥说的那种章丘铁锅？”
“一看上课就不认真，逸哥说了，这是莱顿弗罗斯特效应。”
“不对啊？那种效应是要加热到特别热才行，但逸哥这个锅里的温度也不高啊？”
李逸煎着锅中的鸡肉，抬头扫了眼弹幕。
看到观众的疑惑，李逸笑着解释：“这是滑炒，不是水炒饭，用的不是莱顿弗罗斯特效应。
它是利用油水分离的密度差原理，以及一定的美拉德反应褐变效果，来达到不粘的效果的。”
听到李逸的话，直播间顿时飘出了一连串“？”。
一旁的刘艺菲也忍不住疑惑问：“美拉德反应不是增加食物风味的么？”
“没错，但它的褐变现象也会让蛋白质变性，脱水焦化，和锅底分离。”
李逸晃动着炒锅，一边解释：“一般粘锅的都是淀粉类食材和蛋白质食材，它们在直接接触到锅底的时候，会生成不溶于水的复合物，相互粘连起来。
不管是金属锅也好，还是传统的砂锅、陶锅、瓦锅也好，都是有细微小孔的。
食材里的淀粉和蛋白质进入到小孔里以后，很容易变性固化，导致粘连。
莱顿弗罗斯特效应是通过高温加热食材，让食材中的水分快速蒸发，形成气垫作用。
但它有个问题，就是温度太高，只能处理小型食材，没办法处理比较大的食材。
它会让食材迅速脱水焦化，如果食材太大，就会导致夹生。
而且不是每道菜都能利用这种效应来做的。
比如在处理比较大的食材时，比如肉块，整鱼，就没办法把温度升得太高，否则就会很容易糊锅。”
说着，李逸一边晃动锅中鸡块，一边用炒勺扒起锅底的鸡块，冲镜头解释：“莱顿弗罗斯特效应的原理，本质上就是让食材和锅底不直接接触，用气垫效应隔绝食材。
那么在这个效应没有被应用之前，是怎么解决粘锅问题的呢？
也是一样，就是想办法隔绝食材和锅底。
至于隔绝的原材料，世界各地都一样，那就是油脂。”
说话间，锅中鸡块已经开始脱落了，李逸见状，就用炒勺翻炒了起来，一边继续说道：“锅具的前身就是石板，石板放在火上就可以煎烤生肉。
通过煎烤，古人就能发现，在油脂丰富的地方，肉块就不会和石板粘连，油脂少的地方，就会粘连。
根据这个原理，中餐厨师发明出了炒菜的技法。
在炒法的基础上，又发展出了爆炒和滑炒。
这两种炒法都不会粘锅，但它们利用的是两种截然不同的效应。
爆炒利用的就是莱顿弗罗斯特效应了。
它是用高温快速蒸发食材表面的水分，产生大量的气泡，既隔绝了金属锅底，也能隔绝油脂。
裴总的乌龟成精了 种种田，宠宠夫 喜歡你妳 黑化病态合集（NPH，男主处，强制） 宫廷欲奴（NP高H） 恶吻【校园1v1】 外室不好当 暗灯（校园1v1） 草莓味的甜 萌妻不服叔 从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗（np） 贴身丫鬟（np） 脱轨（炮友H） 她是魔 藏欢（百合abo） 圈养 (病娇 1v1) 重生八零小农女 仙路漫漫（修真，NP） 他超护短 燕桡（1V1H）
聚塔称尊
聚塔称尊简介emspemsp关于聚塔称尊萝莉御姐学生妹，一个都不能少！金钱醇酒豪车，这个可以有！喜悦，凄凉，热血，暴力，迷茫！围绕在主角身边的女人都有着她们各自的宿命，命运的轮盘正在缓缓的转动，仿若一切都有定数！...
建设海贼世界
建设海贼世界简介emspemsp关于建设海贼世界这片大海上的人民永远受到三座大山压迫着海贼海军天龙人。隔离在这个世界之内的黑暗中，生活在水生火热中的底层人民谁又能够为这个混乱大海贼时代，重新建立秩序？这是一个在大海上...
最后一个唐朝皇帝
一朝坠崖，魂归公元888年。这一年，权倾朝野十数年的阉人田令孜被驱逐，大宦官杨复恭携手八百外宅郎君登上历史舞台。这一年，李昌符滞留圣驾于凤翔，与天威军火拼后，一个叫李茂贞的扈驾都将崭露头角，走上了封岐王的大道。这一年，朱全忠进兵蔡州，讨伐僭越称帝的秦宗权，黄河两岸诸道逐渐失控，朝廷号令不出潼关。这一年，距白马驿祸还有十七年，距朱温弑君篡唐还有十九年。这一年，马球皇帝驾崩，唐朝版崇祯李晔上线。这一年，一个人霸占了李晔的身体，试问大厦将倾，谁能施展回天之力，看试手，补天裂，威加海内，四海八荒归于朕。如果您喜欢最后一个唐朝皇帝，别忘记分享给朋友...
重生后夫人每天都想报仇
五洲史小扎记载乱世四百三十年，齐南战败西北，齐南王大怒，长孙祸起，全族被灭，血流千里，长孙小将军手持长剑只身挡千军万马，孤身不敌。被逼至家族祠堂前，呕血咒言天道不公，欺我族人，亡我将士，英魂厉鬼，必让尔等血债血偿。三月大雨，六月飞雪，天大冤情埋于黄土。跳鼎殉剑，一朝身死，经年后，她化身剑灵嗜血归来，长剑在手，十步一命，脚下白骨累累，却惹上了昔年被天下人嗤笑的小胆子侯爷，装弱不要脸的躲在她的身后求保护。玥玥，我今个儿上朝参了李文相一本，他肯定会暗下杀手，求保护。玥玥，王上要猎场围猎，我不会射箭，求带求保护。玥玥，他们送来的马儿太烈了，我不敢过去，求保护。玥玥，最近我屋子里老有咯吱咯吱的声响，我害怕，求保护。众人嗤笑这手握齐南所有兵权的将相侯爷不会武功？不会射箭？不敢训马？开玩笑吧，于是众人再叹，侯爷不要脸，五洲四国天下第一。乱世群雄辈出，往事尘封归来，她乱世而起，剑指昔日君王，他俯首送上五洲兵防，数十万大军撑她身后，与她并肩而立长孙玥，称帝吧五洲史，将出兵，文出将，忠诚无义可笑可笑。朝堂上，府邸里，阴谋论，情深及，叫声玥玥保护保护。如果您喜欢重生后夫人每天都想报仇，别忘记分享给朋友...
渣前夫总想抢我儿砸
婚姻两年，蓝晓晓被傅时钧伤得万念俱灰，在她早产命在旦夕时，他却在国外跟白月光逍遥快活。假死后蓝晓晓决定为自己而活，养孩子，搞事业，不亦乐乎。直到那个男人发现了她，强行把她带回国，她才知道原来他还偷了自己一个孩子！这下梁子结得更大了，前夫，我们没完！大宝我妈咪不缺人追，爹地你先排排队。二宝我想留在妈咪身边。...
异界重生之亡灵女王
系统叮，恭喜您继承四座黑暗祭坛成为黑暗的主宰！瑟蕾娅啊？系统叮，已选取合适载体，正在植入瑟蕾娅嗯？系统叮，您获得初始职业—血族女王（鲜血祭坛），获得基础建筑单位—血腥之井！瑟蕾娅请等一等！系统叮，您获得第二职业—亡灵女王（死亡祭坛），获得基础建筑单位—瘟疫坟地！瑟蕾娅都说等一下啦！系统叮，您获得简而言之，这就是一个随随便便就继承到四座黑暗祭坛，然后被无良系统推到异界打工的少女一枚。或许之前是处男卖萌搞笑冒险争霸种田，你要的应有尽有，还等什么，赶快收藏订阅吧！注已签约，更新有保障！如果您喜欢异界重生之亡灵女王，别忘记分享给朋友...