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“先不管河粉怎么样,这个牛肉我可以吃十份!”
灶台火焰升腾,李逸没空去看弹幕,而是飞快的将河粉重新下入了锅中。
盛出的炸河粉显然已经回软了,但因为表层的油脂,没有粘成一坨,不过也塌了下来,贴在了盘底。
将河粉下锅后,李逸就重新开起大火,爆炒了起来。
灼热的炒锅进一步逼出了之前蒸制时吸入河粉中的水汽,锅中开始飘散阵阵白烟,那都是河粉与锅底接触,被灼烫出的水蒸气。
随着他的爆炒,白汽渐渐减少,河粉也逐渐开始回硬了起来。
见状,他就拿过了刚刚准备好的绿豆芽,倒进了锅中。
绿豆芽入锅受热后,马上就会出出水。
而刚刚回硬的河粉顿时又开始回软了几分。
一手颠着锅,继续翻炒,李逸一手用炒勺舀起了些许白糖,以及熬好的酱油,抖动着炒勺,让白糖和酱油混合均匀。
随后,他加大了颠锅的力气,让锅中的河粉被颠起,随后就将勺中的酱油白糖汁撒进了锅里。
滋啦~!
酱油接触锅底,蒸汽升腾。
水分被蒸发后,美拉德反应显现,跟着,重新落入锅中的河粉,就将锅底的酱油裹在了身上。
随着李逸的几次颠锅,所有的河粉身上都裹上了一层漂亮的酱红色,看上去诱人无比。
而当酱油混着其中的白糖在高温下进一步进行着美拉德反应,一股迷人的焦糖香气就飘散了开来。
近在咫尺的摄影师闻到这股香气后,肚子里忽然咕噜响了声,清晰无比。
李逸听得真切,回头看了眼,笑着打趣:“蔡师傅,饿了?”
蔡师傅有点不好意思的笑了声,使了个眼色,就继续拍了起来。
正在爆炒的时候,李逸也没空多说话,调侃了句后,就收回了视线。
眼看火候已经到位,他就将刚刚炒好的牛肉,和葱丝、韭黄,一起放进了锅里,继续翻炒了起来。
粤菜中讲究生葱熟蒜,半命韭黄,所以韭黄要后放,味道才够好。
因此,翻炒了几下,等到葱香味出现,韭黄也将将断生,李逸就关了火,把河粉盛了出来,放进了盘子里。
这时候,闻着味道,早就饥肠辘辘的赵金麦几人,就迫不及待的凑了过来,看着盘中的【脆皮干炒牛河】,吞咽着口水,赞叹连连。
“看着好好看啊!有红有绿的,颜色好鲜艳。”
“哇!好香!可以吃了吗?”
见她们迫不及待,李逸摇了摇头,才冲一旁的熊鑫鑫笑问:“我记得电影里还用了酒对吧?”
熊鑫鑫闻言,笑着解释:“拍的时候是用火了,但那是为了视觉效果,加了酒以后不好吃的,味道怪怪的。”
“那肯定了,要想达到电影里的那种效果,酒肯定没少放,那样河粉吃起来就全是酒味了,肯定不好吃。”
李逸说着,一边从一旁拿过了一瓶茅台和一瓶白葡萄酒,各自接了一杯,倒在一起,混合均匀,然后倒在了盘子周遭。
随后,他捏了一撮淀粉在指尖,随后拿过打火器来,在酒液上一点。
腾!
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