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第四十二章回门宴之炖鱼（第2页）

“好了，现在把油掏出来吧，留一点底油就行了。”

“好，把葱花、姜末，蒜瓣下锅，加辣椒。”

“好了，把鱼一条一条的放进去，要快，要摆好位置！”

“加酱油调色，加白糖提鲜，加啤酒去腥，加米醋，多加点啤酒少加点水把鱼给没过来就行了。对了，把腌制鱼剩下的汤水、葱段、姜片什么的都倒里，别浪费了！”

“剩下的盐你看着加上点，味精就不要放了。大火烧开，完了小火炖上半个钟头就成了！”

“其实没啥特别的，咱们这地方吃鱼都是吃炖鱼，我也就是往里加了啤酒、白糖，所以味道要比老方法做的鲜嫩好吃。”

为了让大表叔能学会，王勇可是下了力气了，不仅教操作，还把一些理论都告诉了他，让他明白这么做是为了什么。

实际上本地人特别是农村人吃鱼，第一注重的就是咸味！换句话说就是要入味！咸为百味之首，北方人大部分都是口味要远远重于南方人的。南甜北咸，这可是有传统的。

所以南方酸甜口的红烧鱼到了北方农村，绝对是水土不服的，恐怕你再好的手艺也白搭，闹不好还得让一帮老农民说上几句：

“什么玩意儿啊，做鱼还做得酸酸甜甜的，有啥吃头啊？”

所以，这种炖鱼，只要火候够，多炖上一些时间，一般来说，随便一个人做出来大家就都会为之叫好了。

当然了，所谓的鱼腥味大家大部分都是不在乎的。鱼，没有鱼腥味那还叫鱼吗？这种论调还是很有市场的。

如果能通过一系列的方法让鱼腥味变淡，甚至吃不出来，大家也不会有什么意见，顶多会夸上一句这鱼做的好！

在村里，大多数讲究人顶多就关注一下土腥味。很多鱼都是养鱼坑里出来的，土腥味很重，大多数人都不喜欢这个味道。祛除的方法，一般也就是使劲儿往锅里加花椒，别的也没什么方法了。

总之，在农村，大家吃鱼真没那么多挑挑拣拣的，只要味道（主要是咸味）足，那基本上就说明你这鱼做成功了，大部分人都会夸赞一句今儿这鱼做的好！其它的，什么鱼肉老了，嫩了的，真没人在乎。

王勇记得十几年后，大家家里有钱了，见多识广了，每次有宴席的时候，桌桌都是按照城里饭店的标准，这菜式尤其是。

再也不是豆角炒肉，木耳炒肉，黄瓜炒肉这种简单的什么都炒肉的菜式，而是变成了什么鱼香肉丝，菠萝咕噜肉，宫保鸡丁之类。

宴席必备的鱼的做法也多了起来，红烧的，糖醋的，清蒸的，但是吃过之后，最受人们欢迎的还是老方法的炖鱼。吃着有味，好吃！大家就好这一口！

“嗯！差不多了，停火吧，别往里添柴火了，让他在锅里就那么待着吧，等吃饭前再点把火热了一下，烧个开就行了！”

看着锅里汤水逐渐变少了，王勇拍拍手说道。今天这活他算是大功告成了。以他的眼力，不用尝就知道这鱼做的没问题，应该能得到大多数人的喜爱。

“王勇啊，你这做鱼这么厉害，炖肉怎么样？”

大表叔一边切菜一边问凑过来的王勇。

“炖肉？这个我不爱吃！不过我见我王叔做过一回，我说给你听听啊！”

“就是刘家沟那个？”大表叔田庆喜一脸不敢相信的问道。刘家沟王来福王大师傅的名声如今不要说龙城县，就是整个港城那都是大名鼎鼎的。

“嗯，可不就是他呗！他先是烧开水把肉焯一下，然后还下油锅炸一下，最后炖的时候放一点料酒，白糖，再然后就是小火盖盖子炖上三四个钟头才能出锅。”

“啊？这么长时间一直烧着火？”大表叔明显有些不相信，这么烧那还不烧糊了啊？

“嗯！要不怎么盖盖子呢，其实你要是等水差不多少烧干的时候出锅就行了。毕竟咱们没那么多讲究不是？”

大表叔没有在说什么，只是看看炖着肉的那口大锅小声说道：“算起来咱这锅肉炖的时间也不短啦，怎么也有两三个小时了吧！我刚才看了，都快炖化了！”

“嗯，待会而装碗，然后跟米饭一起上锅蒸着吧！”

“好，那就这么整！”

说完，大表叔就起身去弄他的炖肉了。

今天还是一章，就这样了！干啥都没心思，等待审查呢！

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