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曹庆阿念知她于生意上的执拗,劝不动,摇摇头?,也就一齐加快速度干。而吕掌柜却是心?里一直有个疑问,抓心?挠肝地,又不好直讲。偷着看看江满梨,暗自笑笑,心?道还是等她自个说罢。
工坊的活计一直干到子正,江满梨累得几近抬不起胳膊。与曹、吕、阿念三?人作别,独自由后门出去。行不过十来步,就看见夜色中静静等着的马车。
马儿甩甩尾巴,踏着小步冒雨往前走。
江满梨带着疲倦的笑意,倚在车厢角落,接过林柳给她带的秋梨红枣饮子。是照着她的法子用竹筒装了的,仍然温热,插一根苇秆作吸管。
喝了几口,竹筒递回去,林柳便顺势接住,另一手轻轻帮她把身后垫着的一只狐毛小枕理?了理?,柔声与她道:“累了就闭眼歇一会?,一刻钟便到了。”
第49章到码头去送货(一更)
郑家分茶总号设于襄州,京城的分号就在宣文坊与兴业坊交接的川字巷里,开了也有二十载,尤以一道入炉羊闻名。五丈见方的半大铺子,门口的立柱摸得光亮包浆,生意之兴隆可见一斑。
东家却不姓郑,而姓孙,不到五十的年?纪,身材膀大腰粗,却长了一张丰唇弯眼的菩萨脸,一双肥长的耳垂,让人看了便想起弥勒佛。
孙东家既从襄州来谈合作,自然要邀江满梨股东三人到铺里吃一回。先前吕掌柜已在郭东楼宴请一顿,江满梨又在自家小铺里摆了一桌,均是吃的新式菜色。孙东家赞不绝口,轮到自个,哈哈笑道:“各位不嫌弃,今日便吃个老掉牙的。”
所谓入炉羊,便是有些类似制烤鸭,把羊排肉吊起来,入炉明火烤炙。其难度主要在那特制的炉子以及对火候的掌控。
炉子砌得如袖珍的窑洞,上层设勾架以悬挂,中层挑空,下层便是炉膛,干柴点着,火舌便自中层的空出燎舔而上,半烧半熏地把羊排烤熟。
故而火舌太猛,容易烤成一架黑炭,火舌太弱,又舔不上去?,便成了烘肉干。
江满梨三人并着孙东家落座一隔帘雅桌,掌柜亲自带着茶博士来上菜。现?烤的入炉羊肉断骨连,色泽金黄,外皮脆薄而微焦,油脂微卷,能看?出绝对不腻,然刀子切下去?却又汁水充盈,丝毫不柴,很是诱人。
江满梨注意力全?被那羊肉吸引了去?。不得不赞叹,两辈子吃过的羊肉里,烤的比这?更好的,怕是没有了。
孙东家见江满梨感兴趣,示意茶博士先给?她切,笑道:“擅烹者必懂吃,江小娘子生得一条灵舌,我便冒昧考一考,看?小娘子能尝出几味?”
江满梨以筷箸夹肉,笑应:“那我便不客气?了。”
羊肉烤得时?候正?好,用刀一拨便脱骨,肉面紧致光洁,看?不到香料辣椒,然滋味一入口,江满梨就尝出些苗头?来了。
这?朝代有胡椒花椒辣椒,却没有孜然。江满梨制田螺用的是紫苏,若是炖、焖羊肉,也可用紫苏去?膻味,烤羊肉却不行,紫苏一烤就成碎屑了。
而这?入炉羊膻味压得不错,定然是用了别的法子。
一干人均看?她,江满梨便开口道:“表层焦酥,色泽亮,不难猜,刷过麦芽糖水,为?的是制脆皮。”
“甜味本该激发腥气?,这?入炉羊却一点不膻,花椒胡椒功不可没。若烤得再干些许,我恐怕就只能尝出这?两味了。”
孙东家和掌柜对视一眼。
“肉汁五味俱全?而回甘,淡淡的橘皮香气?之下,还有些许干果醇甜,”江满梨莞尔,“当是杏仁罢?”
“好!”孙东家拍手摇头?,笑道,“擅烹者必懂吃,擅烹者必懂吃!江小娘子,佩服。”
以干橘皮、干杏仁来祛除羊膻味实则也不是特别少?见的法子。就江满梨所知,有一道杏仁羊汤,便是将葱姜花椒焯熟的羊肉,再与杏仁一同炖煮,让杏仁浅淡的奶油香气?渗透入羊肉,起中和之用,炖出来便香而不腥。
只不过郑家分茶这?道入炉羊,用得又更精妙些,杏仁橘皮只佐味,不争抢,撩拨着其余的麻辣鲜香,更得五味俱全?。
工坊赶工约莫赶了十日,到了九月十五望日,总算是卡着预定好的商船到岸之时?,将成批的竹筒货装车,送至道头?。
京河上游为?洛水,其分支自西向东汇入金缕池后横贯入京,便称作京河。京河流出城外,向东奔入泗河。往东继续走,就是应州、祁州,向南拐,顺支流而下,便抵襄、南二州。
江满梨那次登许国公府画舫时?,去?过宣桥的道头?,不大,以渡行的轻舟浅舡居多。因着宣桥在旧城御街的尽头?处,按现?代的标准,算得上是市中心,所以两侧摊铺林立,人群熙攘,端个热闹为?主。
这?次送货去?的是新城东门外的采桥道头?,就截然不同了。
此处往来船只皆以大货商船为?主,京城东路至其余州府粮斛漕运亦由此出,故而桥头?河面两侧驳船齐整,以碗口粗的大铁环链索牵在岸边,夜间铁索绞起,至白日开船再下放。通管漕货出入税收的市舶务设在道头?正?中,凡靠岸船只,皆要上船阅实、验明过所,方才准行。
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