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藤丫端着?两条洗净的?鲈鱼过来?,“嗤”的?一声长笑。
阿念拿眼觑她,她便道:“猜了四个,竟然四个都不对。你再猜四个我听听?”
“你等我先闻闻!”阿念拿出绝不服输的?态势往锅前又凑近了些,抓准了江满梨翻勺捞起那食材的?一瞬,深吸一口气。
“有股山野气味,”阿念掐指一算,“莫不然是山蕈?”
说罢自个又起疑:“可山蕈怎会?拿辣油来?做?这不是暴殄天物么?阿梨姐,我记得?你原先在郭东楼时说过,蕈吃的?就?是一个鲜字,炖鸡、煨汤、清炒椒蒜,唯独不能红油来?做。”
“所以这自然不是山蕈咯,不过猜得?不错,出处确是差不多。”
江满梨勺子轻巧一顿,翻上来?白褐的?食材各一块,阿念赶忙取个小?碟子来?接。接住了,顾不得?烫口,两指捏起来?就?往嘴里放。
那褐色的?看着?脆生,牙齿咬下去,却是有些韧劲,一口没咬断,嚼了两下方才品出滋味来?。阿念眼睛一亮,道:“竟然是笋!”
藤丫道:“是笋干,不是笋。笋多汁,能有这般韧性么?显然是晾干过的?。”说着?把那两条鲈鱼摊饼似地从中剖开、压平在案板上,斜刃切花刀。
阿念下意识想辩几句,然一想确实是笋干,又见藤丫切鱼的?手法?纯熟,想起师傅曹庆头一回来?时便夸过她。瘪瘪嘴,泄了气,道:“笋干就?笋干。”
晾干的?竹笋味冲。比鲜笋少?了苦涩,却又多出一股发酵过后的?咸湿气。爱吃的?人觉得?鲜得?浓郁,不爱吃的?人就?觉得?呛喉咙。
然过了红油却不同?。只消浸炒的?时间?稍稍长,干笋吸饱了辣滋味,便能把发酵特有的?味道压制住,笋味成了阿念口中的?“山野气”,鲜活又讨喜。
江满梨道:“你再尝尝那白的?。”
白方色子丁,因着?在辣椒油里翻炒许久,确切当称乳黄色,微微起泡,乍一看,亦是猜不出为何物。然只要送入口中咔嚓一咬,就?显而易见了。
“好吃!”阿念点?头,“炸豆干,小?火慢炸,比寻常的?更脆更香。”
干笋块、炸豆干、酥花生,加上以鸡油制得?的?熟油辣椒炒成辣笋三丁,便是江满梨想着?给那拌饭酱添的?新?品。
本?当前几日就?做好并着?卤味方子一起送去工坊,奈何大雪下了近三日,晾得?好好的?笋干被迫转去屋里阴着?。湿气重?,干得?就?极其慢,最后还是点?了些柴火半烘半烤才晾出来?。
“上次不是与曹铛头说起菜蔬不宜保存么?”江满梨一边把锅里炒好的?辣笋三丁盛出来?,一边与阿念道。
“我便想着?试试这笋干、豆干如何。炒来?既能拌索饼和粥饭吃、也可炙烤鱼、炒肉片。等会?把剩下的?带给吕掌柜也做一做,若是好吃,咱们便加到那拌饭酱里头去。”
-大雪初霁的?日子最适宜用炙烤的?吃食。
身子里湿气重?,口中便黏腻寡淡,人也松懒。吃清粥小?菜如嚼蜡,惟得?吃那烤得?微焦干香、撒了胡椒辣椒、又重?盐略咸的?,发出一身汗来?,滋味并着?热气从五脏六腑酥酥麻麻往外散,才觉四肢百骸都跟着?重?又活过来?。
陆嫣与许三郎坐在西市附近一家分茶里头吃炙猪肘。
猪肘咸极,旁的?滋味又欠缺,许三郎贪多点?了整个,很是后悔。光盯着?手里的?茶水一口接一口喝,道:“我怎觉得?连茶水都不如江记的?好喝?”
陆嫣只尝了一口那猪肘便不再吃,重?新?点?得?一碗素汤饼来?。倒是不咸了,勉强能吃上几筷箸,道:“阿梨姐近日煮的?是小?青柑,自然比这个好喝。”
便是江满梨夏日时候买得?的?青柑挖去了果肉、填了茶叶存下的?那些。已经染了青柑的?芳香气,冬日里煮来?,在一众甘温浓茶里头显得?格外清爽。
说起江记,两人又说回方才看过的?铺子上。
自打上回江满梨与他二人讲了选铺之道,二人已经照着?把那小?册上的?八家铺子筛过一遍。尽数去看过,重?新?访查了细节,又仔细问江满梨的?意见,终去掉三家地段环境欠佳的?、两家目标食客不符的?,剩得?三家备选。
江记的?火锅子定位明确。就?口味而言,京城独此一份。
而就?体验来?说,新?鲜食材中高价。装修风格走的?是热闹亲民路线,出身市井,上下兼容。既不会?让人觉得?高攀不起,亦不让人觉得?低廉掉价。
总结起来?便是“恰能揽几位贵客,亦能容得?些平民,主?力当居中游”。
故而选择分铺时,只需避开尽是王公贵胄居住的?几坊,再绕过收入偏低、俱是外乡务工小?户的?城边几坊,专挑着?寻常商户员外、官差衙门居多的?坊去寻,大抵不会?错。
剩下的?问题便卡在,总不能三家铺子都买下罢?
许、陆两人实在拿不定主?意,只得?趁着?午歇,着?人请江满梨亲自来?看。
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