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第120章 早点摊（第1页）

之后的几天回家没事何大哥何大嫂就跟着田野开始学习油条、豆腐脑的做法。

现在街市上卖的早点多是包子馒头，包子分肉的素的，好些的店家还会准备些热汤供人食用，再不然就是卖些汤面，作为早餐的汤面也都是素面。

所以至今早餐的种类还是比较匮乏的，并且多年没有创新，这正好便利了何大哥接下来要开的摊子。

不用说做的跟田野一样好，但能学到个七八分也肯定能在早市占有一席之位的。

油条的做法其实不难，重要的就是把面发好，在大碗里倒面粉，打两个鸡蛋，加入适量的素油、食盐和白糖，最后放入一块老面引子帮助发酵。

温水把面活成一个光滑的面团，放在盆里盖上醒发备用，大概半个小时左右面就发酵好了。

把面团到搁到案板上揉面揉个四五遍左右，就可以揪成一个个小剂子，把小剂子擀成长条状的面片，两张叠在一起用筷子在中间按压一下固定。

锅烧热油，油温七成左右就可以把油条下锅了，注意不要大火，保持温度一直炸至金黄就可以捞出到漏勺上滤油了。

还可以把小剂子擀成薄薄的圆面片，用刀在上面划个三道开口，下锅也炸至金黄捞出就成了油饼。

田野示范者做了两个就让何大嫂何大哥自己上手做做看。

何大嫂不愧是围着锅台干惯了的老手，只自己试了一遍就知道该做哪些调整，之后就可以炸出很好的油条了，刚出锅的吃起来也是油香酥脆，放凉一会儿右边的绵软有嚼劲了，麦香混合着油香蛋香，别有一番滋味。

何大哥就有些笨拙了，不过勤能补拙，在浪费了一锅油被赵氏训斥了一顿后也终于能炸出像样的油条了，让他信心大增了起来，对接下来要学的豆腐脑也有些跃跃欲试。

豆腐脑更简单些，不过要费些力气，如同平时磨豆浆一样用石磨磨成豆汁，在锅里煮开撇去浮沫，熬煮至有些浓稠时用现在人做豆腐用的卤水少点一些在豆汁里，边煮边搅拌，逐渐就能看到豆汁凝固成嫩滑的豆腐状。

把做好的嫩豆腐放置一旁保温备用，切些木耳、胡萝卜、香菇丁等，加上葱花搁些辣椒混上肉末一炒，多放些酱油，加入适量的盐糖提味，倒些五香粉增香，最后加水淀粉一勾芡做成粘稠的卤子。

把豆腐脑舀两铲子在碗里，上面浇一勺卤子滴两滴香油，就上一根金黄酥脆的油条，一顿早饭可吃美了一家子。

连牙口变差了的何老爹都喝了两碗豆腐脑，太过瘾了，简直连没牙的老人都能吃爽一碗豆腐脑。

一大家子对这早点是结结实实的夸了一顿，直言早上吃一碗这样的美味一天都能有精神干劲十足，田野被他们的捧场逗笑，不过心里都这早点摊更有了几分成算。

何大哥对做豆腐脑倒是手到擒来，他力气大，磨几斤豆子都不带累的，田野顺势就让他多磨些，还可以一起做些甜豆浆和甜豆花给不同口味的人群吃。

何大嫂这边田野又给了他几个小馅饼的做法，例如韭菜鸡蛋盒子，梅菜肉末盒子或是小糖饼等可以一同炸了售卖，这样也能多增加几样品类供人选择。

何大哥大嫂是很勤勉的两口子，一有空就会多练练手好让自己更熟练，两夫妻生活多年也有足够的默契，做活时配合的很好，往往有事半功倍的效果，也能节省许多时间。

本来做早餐就是很辛苦的工作，更是要争分夺秒，这样无疑有很大的好处。

等何大哥的房子竣工那天田野告诉他们以他们现在的手艺已经可以摆摊开业了，两人激动万分，当天下午就去镇上买好了足够的食材准备大干一场。

田野把自家原先的小餐车修改一番加大了案板就把它给了何大哥来用，反正空着也是空着，比起浪费了不如让它实现自己的价值，何大哥坚持要给钱，这次田野没客气折旧收了个八十文钱。

还给他们沿用自家的招牌，上面的字换成了“好美味早点摊”。这样一些老客瞧见了也会去尝尝。

早点摊子开业那天田野何笙特意去摊子上帮他们盯了半天，何大哥大嫂毕竟是老实的庄户人，此前也没做过生意招揽客人，也是怕他们应付不过来。

不过何大哥倒是能拉下脸来招呼客人，憨厚的汉子脸色黑红的大声招揽客人不禁让田野觉得有些滑稽，但他知道大哥好容易鼓起的勇气可不能打击了他的积极性。

早点摊子在田野这个招牌的带领下果然生意火爆了起来，好些老客知道他们跟田野是一家子也多有光顾，开了这个好头田野就不再管了，放手任他们自己去经营。

不过何大哥终是没让田野失望，小摊子生意一直红红火火，在人来人往的西街上已经站稳了脚跟。

田野对每天有现成的早饭吃乐得其成，他已经开始着手忙碌自己新铺子的事。

上次跟何笙已经商议好了他们打算把现在甜品铺子旁边的同样二层小楼给盘下来。

旁边本是个酒楼，不过生意嘛倒是和原来的茶楼一样不愠不火的，自从茶楼被田野开了甜品铺子后到是沾光来了些客人生意有点起色，不过也十分有限，毕竟奔着点心来的也少有吃饭的。

要经营这样一家规模算不得小的酒楼田野知道要花费不少金钱精力，但这样苦苦支撑着，东家的口袋怕是早已入不敷出了吧。

于是这天趁着人少时田野亲自带了礼品去隔壁拜访。

掌柜的热情招待了田野，落座后田野开门见山直接说了前来的目的，哪想掌柜的听后面露不悦“田老板胃口不小啊，隔壁的生意刚做起来不久就想着吞了我这铺子了？不过你可打错了算盘，我这间铺子，你还吃不下，我也不妨直说，王某不才家里还有别的生意，并不靠着这间铺子吃饭，就不劳田老板操心了。”

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