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第185章(第1页)

第185章

既然想不通,江意晚干脆就先不想了。

眼下最要紧的,还是明天下午的摆摊任务。

一整个学区房的楼盘,还是很香的。

人啊,果然有再多钱都不会觉得满足了。

江意晚明天只有早上有一节课,留给她做菜的时间还是很充足的,今天只需要把食材和调料整理一下,确定准备齐全了就差不多了。

-

第二天,江意晚一下了课,到家就开始准备食材。

她先是把鸡琵琶腿都处理好,清洗、改刀,然后统一放入装满卤汁的不锈钢桶里面,开小火卤制,然后才开始做其他两道菜。

按照食谱上的要求,所有猪排骨,江意晚挑选的都是最好的精排部分。

肉质新鲜的小肋排,在送到时就已经被商家剁成了大小均匀的小块,免去了繁琐的剁骨头这一步。

江意晚在早上起来之后,就提前把它们放到冷水中浸泡了,此时回到家一看,肉排里的血水已经流得很干净了。

又把排骨仔细冲洗了两遍后,江意晚将猪小排冷水下锅,再放入各种香料去腥,开中火将水煮开。

水逐渐沸腾后,约莫又煮上了两三分钟,排骨已经完全变色了,江意晚才将之全部捞出,放入一旁早已备好的热水中。

排骨上的浮末,也同样要用热水来清洗,这样才能使排骨的肉质被炖的软烂,不发硬发紧。

洗干净的排骨用厨房纸包住,将每一丝水分都充分吸干后,放到一旁备用。

接下来,就是最重要的炒糖色部分了!

铁锅中倒入适量的油,等温度上来后,将之转为小火,再放入冰糖,用铲子慢慢翻炒。

随着温度的升高,冰糖在高温下渐渐融化,油色也由淡黄色逐渐转为了红褐色,一股浓郁的甜香味逐渐开始弥漫。

江意晚耐心地等到锅中不断冒起褐色的小泡沫,才将洗干净、且已沥干水分的排骨倒进去。

才简单翻炒了几下,焦糖特有的焦香,和诱人的红棕色,就已经附着到了排骨上。

排骨在焦糖中翻滚着,那上面的光泽愈发诱人。

炒糖色的时候一定要控制好火候,如果温度过低,冰糖就无法充分焦糖化,但如果温度过高,就会使糖迅速糊掉,很容易就产生苦味,颜色也会发黑。

江意晚手持锅铲,快速翻炒着。

猪肉的浓醇香味,与这股甜香混合在一起,变成了一股十分诱人的特殊气味。

直到每一块排骨,都均匀地裹上了糖色后,江意晚才在此时,在其中加入姜片、蒜瓣、葱段和八角,继续翻炒,让排骨沾染上更多香料的浓厚气息。

空气中的气味愈发丰富起来,让人光是闻着,就要口水直流了。

待到香料的香气已经与排骨完全融合时,江意晚才加入生抽,继续翻炒。

这一步,不仅让排骨吸收生抽中的酱香,还能进一步使颜色变得更加诱人,呈完美的酱红色。

等颜色上得差不多了,香料的味道也已经在高温下完全激发,此时就可以加水进行焖煮了。

热水没过排骨,大火烧开后,再转成小火慢慢煨,炖煮的时间越长,排骨也就会越软烂。

炒糖色给江意晚炒得手都酸了,赶紧拿瓶冰可乐缓一缓。

好在她手头的工作已经完成了大半,基本只剩下肉末茄子要做了。

肉末茄子想要做得香,最重要的一点,就是一定要把茄子里的水分给去干净。

江意晚先切掉紫长茄蒂的部分,然后将肥硕的茄肉切成条状,一起放入一个大盆中。

随后再撒上食盐,抓拌均匀后开始腌制。

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