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第116章 疱丁解猪(第1页)

熊妈帮他们一块剥皮,锋利的爪子,在野猪皮上一划拉。

瞬间,皮肉分离,让众人看的惊呆了。

“难怪这老人都说,熊瞎子不可去招惹它。

今天一见,真不是虚的,就这一爪子要给咱挠下来,不得皮开肉绽啊。”

“这几头够不?”沈母转身问了一嘴。

“一人一头。哪里能不够呢,能吃的了多少啊。

天气热了,肉也不禁放,就算是把它腌制好。

天气热了,也得馊。”姚春燕蹙眉,光是这一头猪,他们腌制就得费好些功夫。

沈母在旁边,弓着身子,拿着匕首,直接就给野猪脖子来上一刀。

啥野猪,必须先放血,野猪血比家猪腥味中,膻味多集中在皮和血之中。

若是遇上的是公猪,还得给它多来一刀,把势头给去了。

不然味儿大着呢。

分割不简单,几百斤的野猪肉,要腌制骨头,把肉划拉下来,是一个辛苦活。

不熟练的人,分割起来,挨不住,腰酸背疼的。

得亏沈母年轻的时候,跟着她爹学了一手。

不过有些手生了,毕竟好些年没动过刀子。

收拾完一只猪,也熟练起来,教一边的男知青。

野猪刚死,散发着热气,用匕首划开它们的肚子,一阵血腥的热气迎面而来。

摸上去还有些的烫手,在金色的阳光下,猪肉呈现出了深浅不一的肉色。

从肉的颜色和光泽,就可以看得出,野猪肉的新鲜程度。

‘肢解’费力,需要力气大的屠夫,从野猪的颈部开始,一路转到后背,用匕首分割出一条清晰的刀线,后续就延着刀线继续分割。

这一条刀线一直要延伸到野猪的尾椎骨。

顺着刀线,利用好斧头。将野猪一分为二。

随后用锋利厚重的剁骨刀沿着肉线往下分割,用锥子辅助。

将野猪一分为二,只是开始分割的准备工作。

一分为二后,在进行清理就方便多了,需要把残留的淋巴和血管都给割掉。

手指插进脊椎骨的缝隙里面,顺着里脊肉和脊椎骨的缝隙,从中划开,一直划拉到尾椎骨的位置。

从而将脊椎骨和肉分割开。

取出一整片的脊椎骨,和一片颜色鲜红带着热气的里脊肉。

带着排骨的一片腰肉可以用盐烟熏成火腿。

一头猪可以从它身上分解下来的部位包括猪头,里脊肉,肩颈肉,前腿肉,后腿肉,五花肉,前肘,后肘,蹄花,臀尖等等。

因为每一个部位的肉质和口感都不一样,所以烹饪的方法也不同。

肩颈肉也叫做上脑肉,也叫糟头肉,是屠宰时候刀口的位置。

这一条长扁圆形的嫩肉,瘦中带肥。肉质细滑嫩,适合炒溜烧卤,尤其时候做叉烧肉。

前腿肉这个部位半肥半瘦,肉质比较涩,多适合用来打丸子。后腿肉口感更加紧实滑嫩。

大多数人去菜市场买菜的时候,购买后腿肉的人会更多。

而里脊肉,是猪身上最鲜嫩的肉,肥瘦分明,最适合用来做糖醋里脊,京酱肉丝等等。

莲花楼:肆意爱莲  杨小娘子进化史  顾总别虐,夫人她另寻新欢了  实教:缺乏干劲的多疑者  极寒末世,我随身携带安全堡垒  官场争雄之道  港片:出狱当天,十万帮众相迎!  纨绔如此多娇,引姑奶奶笑弯了腰  地府之乱  仙凡逆命赘婿医仙  皓月悬天  出狱狂枭  穿成虐文女主,都别想逼她走剧情  战力无敌,傀儡师的真正强大  开局:召唤仙帝,打造禁忌势力  懒汉的妖孽人生  余队,别耽误姐抓鬼  关于转生成异猫被黯盯上这档事  仙界,我来啦!  国运:我才不是精神分裂!  

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