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“是那通济坊卢家的小女儿卢小妹,她天生不足,在鬼门关走了好几趟,可偏偏家中溺爱,用好些珍奇草药吊着命,来来回回死不了,今夜便是那卢小妹寿尽之时,判官担心有什么变故,特此叫我兄弟二人上来瞧瞧。”
通济坊卢家?
徐米露动作停了停。
那不是胡家十一娘嫁去的卢文山他家么?
卢家小妹今夜便要香消玉殒了?
可毕竟不是熟人,徐米露听后也只能感叹一句红颜薄命。
取一团面在案板上揉开,再扯成细条,折叠后再次拉开,如此往复十几次,那面团就变成了一把子细细密密的面帘。
清水下面,煮面的时候取出剥好的蟹肉跟蟹黄,锅中加一小块猪油,把二者倒入爆香,瓷碗中加入陈醋,少许酱油,半颗鲜嫩阔爽的小白菜,煮熟的面条堆进去,再浇上满满一勺黄澄澄的蟹黄酱。
白菜青翠,蟹黄金灿灿,面条素白,用筷子轻轻搅拌,黏糊糊的酱汁均匀地挂在每一根面上,蟹黄酱的香气冲击力极大,勾得店里两鬼一龙直咽口水。
面一端上来,白无常就迫不及待地夹了一筷子塞入嘴里,鲜味顿时在口腔里爆开,他忍不住含含糊糊道:
“这剥好的蟹肉竟然还能做汤饼,鲜美至极,徐娘子好手艺!”
墨玄看得口水直流,冷不丁一抬头,他面前也放了一碗。
“吃吧,你剥了那么多螃蟹,我总不能食言。”
徐米露这话刚落,墨玄就大张着嘴吸了一口蟹粉拌面,恨不得把脑袋埋进去吃:
“好吃……好吃……吧唧……唔,怎么还有别的东西?”
“这你都吃出来了?”
徐米露有些诧异:“为了增加蟹黄的口感,我加了些咸鸡蛋进去,这样炒出来的蟹粉酱会多一种颗粒感,吃起来也会更有层次感。”
墨玄根本听不懂,只知道一个劲儿埋头苦吃。
徐米露顿时无语,只道自己是在对牛弹琴。
蟹粉汤包倒是麻烦许多,但好在徐米露动作快,加上好些材料都是提前备好的,所以做起来也没什么难度。
“灌汤包”跟“小笼包”最大的区别就在于内馅,如果想做出内馅灌汤的效果,就得求助于另一种食材——猪皮冻。
猪皮去毛,入锅加入酱油,葱段,大量清水小火熬煮,一直熬到水分蒸发,一锅水剩下小半锅,汤汁浓稠就可以过滤出杂质,把汤汁倒入容器冷却。
冷却好的猪皮冻有点类似果冻,遇热就会化开,徐米露小时候就喜欢蒸一碗白饭,然后把猪皮冻放在米饭上面,看它慢慢融化再拌饭吃。
拆好的蟹粉,猪肉末,按照一比一的比例加盐搅拌均匀,凝固的猪皮冻切成丁,冷着加进去一起搅拌,就是蟹粉汤包的灵魂馅料。
高筋面粉和面,一边加水一边搅拌,面团扯成一个个大小一致的面剂子,再用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮,把馅料趁凉包进去,上锅蒸熟。
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