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第36章 热情的午餐三（第1页）

保罗和谢莉斯听入了迷，对华夏美食发出了由衷的感慨，也勾起了谢莉斯的好奇，“还有什么其它的美味呢？”毕竟保罗是见多识广的，他提出的问题更为具体，“关于羊肉、禽肉和素食你们是如何利用的呢？”贾晓臻作为这次华夏饮食文化分享的主角，继续娓娓道来那丰富多彩的华夏美食故事。贾晓臻眼中闪烁着兴奋的光芒，率先打开了话匣子：“从现在开始，我要和大家分享一下北方草原的羊肉，那可真是一种独特的美食体验。”他微微仰起头，仿佛看到了远方的草原，“想象一下，广袤无垠的草原上，夕阳的余晖洒在大地上，草原牧民们围坐在篝火旁，炙烤着羊肉。那场景，简直就是一种独特的‘食材中心主义’美学。”贾晓臻边说边用手比划着，仿佛自己正置身于草原之中。保罗好奇地问道：“那这种‘食材中心主义’美学具体是怎样的呢？”贾晓臻笑了笑，继续说道：“在草原上，羊肉是绝对的主角。牧民们尊重每一块羊肉，他们用最原始、最纯粹的方式来烹饪羊肉，让羊肉的美味发挥到极致。在呼和浩特，羊肉的烹饪方法虽然不算繁多，清炖、做馅儿、烧烤、红焖，再加上涮肉，仅此而已，但每一种方法都蕴含着当地人对羊肉的深厚情感。”谢莉斯接着问：“那这些烹饪方法有什么特别之处吗？”贾晓臻兴致勃勃地说：“先说清炖吧，把新鲜的羊肉放入锅中，加入适量的水，再放上一些简单的调料，用小火慢慢炖煮。这样煮出来的羊肉，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，喝上一口汤，仿佛能感受到草原的清新气息。做馅儿就更有意思了，把羊肉剁碎，加入葱姜蒜等调料，包进饺子或包子里。当你咬开一口，那满满的羊肉馅会让你陶醉在浓郁的肉香中。”王启明这时补充道：“没错，我曾经去过呼和浩特，那里的烧烤羊肉真的是一绝。羊肉被切成小块，用竹签串起来，放在炭火上烤。烤的时候，要不断地翻面，刷上油和调料，直到羊肉表面变得金黄酥脆。咬上一口，外焦里嫩，香气四溢。”朱汉腾也忍不住说道：“红焖羊肉也非常棒。把羊肉切成大块，先用油煸炒一下，然后加入各种调料和香料，加水焖煮。煮到羊肉软烂入味，汤汁浓稠，用来拌饭简直是人间美味。”保罗点了点头，说道：“听起来真的很诱人。那涮肉又是怎样的呢？”贾晓臻笑着回答：“涮肉就更有讲究了。把羊肉切成薄片，放在滚烫的火锅里轻轻一涮，几秒钟后就可以捞出来。蘸上自己喜欢的酱料，入口即化，那种鲜嫩的口感让人欲罢不能。而且，在吃涮肉的时候，大家围坐在一起，边吃边聊，氛围特别好。”谢莉斯感叹道：“真没想到，羊肉有这么多的吃法，而且当地人还怎么吃都吃不腻。”王启明笑着说：“这就是羊肉的魅力所在。对于草原上的人来说，羊肉不仅仅是一种食物，更是他们生活的一部分，是他们对家乡的热爱和对传统文化的传承。”朱汉腾也表示赞同：“是啊，每一种烹饪方法都体现了当地人的智慧和对美食的追求。而且，不同的季节，羊肉的口感也会有所不同，所以他们总能在不同的时候品尝到羊肉的不同美味。”贾晓臻面带微笑，眼中流露出对往事的回忆，缓缓说道：“我有一位内蒙古朋友，他常常回忆起小时候的生活。那时候，猪肉凭票供应，要是家里能得到半截五花，那简直是如获至宝。”他边说边用手比划着五花肉的大小，“家里人会想尽各种办法充分利用这来之不易的半截五花。他们会先炼出猪油储存起来，那炼出的猪油香气扑鼻，在当时可是非常珍贵的。肥瘦相间的部分呢，会用来炖煮，经过长时间的炖煮，肉变得软烂入味，入口即化。瘦一点的部分就用来炒菜，能为饭菜增添不少香味。要是再节省些，还能做成炸酱拌面，那味道，至今都让他难以忘怀。”保罗好奇地问道：“那在内蒙古，当时的羊肉又是怎样的情况呢？”贾晓臻笑了笑，继续说道：“在内蒙古，羊却从未紧缺过。当地人大都保持着对羊的粗犷而浓烈的热爱。在他们眼中，只有大块结实的肉才配得上称为羊肉，这才符合游牧文化的粗野之道。所以，在内蒙古吃羊肉，无需含蓄和矜持，这是对美食的尊重。”他拿起桌上的水杯，轻轻喝了一口水。王启明接过话茬：“我曾经去过内蒙古，那里的羊肉还有很多种吃法。比如手把肉，就是将羊肉煮熟后，直接用手拿着吃。这种吃法最能体现羊肉的原汁原味，只需要蘸上一点盐，就能品尝到羊肉的鲜美。还有羊肉汤，用新鲜的羊肉熬制而成，汤鲜味美，在寒冷的冬天喝上一碗，整个人都暖和起来了。”朱汉腾也补充道：“没错，而且内蒙古的羊肉饺子也非常好吃。羊肉馅调制得恰到好处，既保留了羊肉的鲜美，又不会有膻味。饺子皮擀得薄厚适中，煮出来晶莹剔透。一口咬下去，满满的都是羊肉的香味，让人回味无穷。”，！保罗点了点头，说道：“听起来真的很诱人。那这种对羊肉的热爱和独特的饮食文化是怎么形成的呢？”贾晓臻思考了一下，说道：“这与内蒙古的游牧文化密切相关。在长期的游牧生活中，羊成为了他们重要的生活资源。羊不仅提供了食物，还提供了皮毛等生活用品。而且，草原上的环境也适合养羊，所以羊在内蒙古人的生活中占据了重要的地位。这种对羊的依赖和热爱，逐渐形成了独特的饮食文化。在他们看来，羊肉是大自然的馈赠，应该以最直接、最豪放的方式来享受。”谢莉斯感慨地说：“原来是这样，真的很有意思。不同的地域文化造就了不同的美食文化。”朱汉腾率先开口，他微笑着看着大家，说道：“除了猪肉和羊肉，鸡鸭鱼肉也是华夏人餐桌上不可或缺的部分。禽类与人类关系密切，它们既是日常美食，也是节日供品，蕴含着浓厚的文化意味。”他拿起筷子，指了指桌上的一盘鸡肉，“就像在广州，白切鸡是当地的特色美食。不过，一开始并非每个外地人都能一下子接受它。”保罗好奇地问道：“为什么呢？白切鸡有什么特别之处吗？”朱汉腾耐心地解释道：“白切鸡讲究的是原汁原味，它的烹饪方法比较简单，就是用开水烫熟，然后切块装盘。这种做法保留了鸡肉的鲜嫩口感，但对于一些习惯了重口味的人来说，可能会觉得味道有些淡。然而，当你慢慢品尝，你会发现它的独特魅力。鸡肉鲜嫩多汁，皮黄肉白，再蘸上一点姜蒜汁，那味道真的是妙不可言。而且，逐渐接受白切鸡的过程，其实就是融入这座城市的过程。”谢莉斯点了点头，说道：“原来是这样，真有意思。那南京的鸭子呢？”朱汉腾接着说：“在南京，盐水鸭、烤鸭、咸板鸭以及鸭血粉丝汤，这些都是南京人日常生活中充满味觉记忆的美食。无论是街头巷尾的鸭子店，还是逢年过节的餐桌，都少不了它们的身影。盐水鸭咸香适中，肉质鲜嫩；烤鸭皮脆肉嫩，香气四溢；咸板鸭口感紧实，越嚼越香；鸭血粉丝汤更是将鸭血、鸭肠、鸭肝等食材与粉丝巧妙地结合在一起，味道鲜美，营养丰富。”他边说边比划着，仿佛在向大家展示这些美食的制作过程。这时，王启明接过话茬，他把话题引向了海边的美食。他兴致勃勃地说：“华夏绵长的海岸线赋予了沿海居民独特的味觉记忆，那是由鱼虾塑造的细腻而丰富的味道。”他的眼神中透露出对海边美食的喜爱，“就像在宁波的海鲜面馆里，有一种大头红虾，细细品味能尝出一丝甜味。还有那被海边人称为沙蒜的海葵，因其形似蒜头而得名。沙蒜以吞食泥沙为生，周身黑灰色，所以它的味道充满了矿物质的气息。”保罗惊讶地说：“哇，听起来好神奇！我还从来没有听说过沙蒜呢。”王启明笑着说：“沙蒜可是海边的一种特色美食。它的口感很独特，有些人可能一开始不太习惯，但只要尝过一次，就会被它的味道所吸引。海水的味道在不同时节各不相同，没有一个词能精准形容。在海边，人们可以根据不同的季节品尝到不同的海鲜，这也是一种独特的享受。”贾晓臻听着大家的讨论，也忍不住加入进来。他说道：“没错，华夏的美食文化真的是丰富多彩。每一种美食都有它的故事和文化背景。我们在品尝美食的同时，也在感受着不同地域的风土人情。”贾晓臻又把话题转到素食上。他说，虽然肉食能充分激活味蕾，但素食在华夏饮食中也有其独特地位。素菜通常会与肉菜搭配，出现在餐桌上，当然，也可能出现在贫寒之家或佛寺中。不过，聪明的华夏人想出了“素菜荤做”的方法，大大提升了素食的可能性。“你们知道吗？北京有个很有名的素食餐厅主厨梁鸣。”贾晓臻放下刀叉，微笑着说，“他以前可是做粤菜的，十几年前才转行做素食。”朱汉腾好奇地问，“哦？那他有什么特别的地方吗？”贾晓臻兴致勃勃地继续说道：“梁鸣招聘厨师的标准很特别，他不招只做素菜的厨师。他觉得呀，没有荤菜的基础，素菜很难做好。毕竟荤菜厨师接触的食材多，技术也全面，手法还细腻。”说着，贾晓臻用手比划着各种烹饪动作，“只有这样的技艺，才能让素菜有新的活力。”王启明若有所思地点点头，“这倒是很有意思的观点。那他做的素菜肯定有独特之处吧？”贾晓臻笑着回答：“那是当然。他做的菜不仅味道好，还能让人感受到他对食材的深刻理解。就像他常说的，只有懂得荤菜的烹饪技巧，才能更好地把握素菜的精髓。”保罗一边听一边点头，“看来这位主厨真的很有想法。”谢莉斯也说道：“是啊，我都有点好奇他做的菜是什么味道了。”，！大家嬉笑起来。贾晓臻面带微笑，眼中闪烁着兴奋的光芒：“今天我再给你们介绍两道非常有特色的美食，一道是华夏明珠市的招牌菜‘炸腐衣排’，还有一个是我四川朋友的泡菜故事。”大家都饶有兴趣地看着贾晓臻，期待他接下来的分享。贾晓臻清了清嗓子，说道：“这道‘炸腐衣排’啊，它借鉴了‘炸猪排’的做法。首先要选用福建古田的猴头菇，把猴头菇泡发后进行水煮，这样就能去除它的苦涩味。然后用百里香等味料卤制，卤好后把水分挤干，再和土豆、山药、洋葱以及鸡蛋一起搅打成泥。接着用豆衣把它们包裹成猪排的形状，上锅蒸。蒸好冷却后，挂上面糊，裹上面包糠，放进烤箱烤。等上桌的时候，你们看，它看起来和炸猪排简直毫无差别。再配上芝麻、芥末籽和日式炸猪排酱，哇，那味道，真的让人忍不住想配上一碗白饭。”贾晓臻边说边用手比划着每一个步骤，仿佛在现场制作这道美食。保罗好奇地问道：“这道菜的口感怎么样呢？”朱汉腾接过话茬：“我来补充一下，这‘炸腐衣排’的口感真的非常奇妙。它的外皮酥脆，咬下去‘嘎吱’作响，就像炸猪排的外皮一样。而里面的馅料则是软糯细腻，猴头菇的鲜美、土豆山药的绵密、洋葱的清甜和鸡蛋的香味完美融合在一起，每一口都充满了层次感。再加上卤制时所用的百里香等味料的独特香气，真的是让人回味无穷。”王启明也点头表示赞同：“没错，这道菜真的是将素食的魅力发挥到了极致。它不仅在外观上模仿了炸猪排，而且在口感和味道上也毫不逊色。”贾晓臻接着说：“还有我那位四川朋友的泡菜故事。他掌握着传奇的泡菜秘方。在四川，泡菜分为新泡菜和老泡菜两种。新泡菜泡一个晚上就能成为餐桌上的小菜，像‘洗澡泡菜’或‘跳水泡菜’；老泡菜则需要较长时间，一般超过一年，咸酸可口，常被用作炒菜的配料，比如酸菜鱼中的酸菜。朋友说，制作泡菜关键的一步是把菜洗净后在太阳下晒一个礼拜，排出水分，这样泡出来的菜更易入味。”谢莉斯问道：“那你朋友的泡菜有什么特别之处吗？”朱汉腾笑着说：“我曾经尝过他做的泡菜，真的是非常独特。新泡菜口感清脆，带着淡淡的酸味和甜味，非常开胃。老泡菜则更加浓郁，酸味和咸味恰到好处，用来炒菜能增添独特的风味。而且，他做的泡菜味道很纯正，没有那种刺鼻的异味。”王启明接着说：“是啊，而且他这位朋友并不在意‘泡菜大师传人’的噱头，退休后开了家麻将园。招牌上最显眼的是‘无线上网’。虽然如此，慕名来打麻将的人很多，因为麻将园的臊子面很好吃，十元一碗，秘诀就在于朋友自己研制的酸菜。”保罗惊讶地说：“哇，原来是这样。看来这泡菜不仅可以用来做菜，还能成为美食的秘密武器。”朱汉腾接着说：“现在很多人对素食有道德评价，认为素食更健康、更简洁，但华夏老祖宗可能并不这么认为。素食和肉食只是取材不同，烹饪过程都讲究且层次丰富，好的素食同样能让人的味觉神经兴奋起来。就像这道‘炸腐衣排’，它就是素食中的佼佼者。”王启明感慨道：“没错，华夏人对主食有着深厚的情感。主食在饮食结构中占据主导地位，它看似平凡，却能在城镇化的浪潮中温暖游子的心。就像肉食追求‘脍不厌细’，两千年前华夏人就对肉食烹饪的刀工有苛刻要求，而当人们酒足饭饱后，素菜就像一股清流，为肠胃带来舒缓。素菜在宴席上虽像绿叶衬托红花，但它也有自己的魅力。全素宴成为检验厨师技艺的试金石，因为素菜要想吸引人，‘好吃’是关键。”大家听了都纷纷点头，沉浸在华夏饮食文化的魅力中。保罗和谢莉斯不时提出一些问题，贾晓臻、王启明和朱汉腾则耐心地解答，进一步分享自己对美食的感受和理解。在这个美好的午餐时光，他们仿佛穿越时空，领略了不同地域的美食风情，感受到了华夏人对美食的热爱与智慧。餐厅里弥漫着欢声笑语，大家一边品尝着美食，一边继续着关于美食文化的讨论，享受着这场美食文化的盛宴。“保罗先生，花生可是荤素主食通用的好食材啊。”贾晓臻说。“是吗？这个有什么说法吗？”保罗反问道。：（）国匠精魂

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