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雷诺之所以突发奇想,打算“发明”冰淇淋,与他刚刚收到的一批礼物有关。
伊文斯、海德、本特利等人不知道从哪里打听到雷诺是美食大师,喜欢亲手制作美食,于是在雷诺临行前,他们费尽心思的搜集了大量珍贵的食材,足足装了2个大木箱。
其中就有一罐重达10公斤的黑糖。
尽管这种黑糖卖相不好,杂质较多,甜度也不够,但这绝对是很有诚意的礼物。
因为单单这罐黑糖,它的价值就超过15枚金纳尔。
在异界,目前还没有甘蔗、甜菜之类的可以大规模榨糖的植物,想获得食糖相当困难,这种黑糖来源于一种叫做“黑蜜树”的灌木。
确切的说,是来自它的果实种子。
请注意,是“种子”,而不是果实。
要榨取黑糖,首先得从黑蜜树摘下黑蜜果,再将种子剥下来,然后通过水煮的方式获得糖浆,将其熬干后,就得到了黑糖。
黑蜜树的生长环境苛刻,果实不多,果实种子就更少了,所以黑糖的产量极低。
物以稀为贵,黑糖的价格如此高昂,连一般的小贵族都消费不起。
看到黑糖的第一眼,雷诺的强迫症瞬间发作,他立即有了提炼白砂糖的想法。
好端端的糖,黑乎乎的像什么话?
这绝壁不能忍!
必须要精练。
以他的能力,做到这一点也很简单。
将黑糖块融化成糖水,经过反复过滤,除去其中的杂质,再加入澄清剂,也就是石灰、二氧化碳、活性炭,去除色素,待糖水色泽接近透明后,蒸干水分,洁白如雪的白砂糖就有了。
这样的白砂糖不但纯度更高,甜味也更加浓郁,非常适合用来制作甜点。
考虑半晌后,雷诺决定先“发明”冰淇淋,因为它的制作方式最简单。
白砂糖、鸡蛋、牛奶,这就是冰淇淋的原材料,至于具体步骤,对雷诺来说易如反掌。
蛋黄加入白砂糖,搅拌成蛋糊后,倒入牛奶,加热到一定温度,继续搅拌,变成浓稠状乳液后,冰冻降温,这个过程中还得不断搅拌,到了这一步,冰淇淋就成型了。
制作冰淇淋的诀窍就在于“搅拌”。
回顾制作过程,你会发现,简直就是从头搅到尾,几乎没有停歇的时候。
为什么一定要搅拌呢?
因为在搅拌时,空气会与蛋白质、脂肪还有水均匀的混合在一起,变成一种奶油状的半固态混合物,用专业的术语描述,这叫“膨化”。
也可以理解成,冰淇淋的“干货”很少,里面净特么是“空气”和“水”,比薯片这样的膨化食品还过分。
好歹膨化食品没有加水吧?
可恰恰是因为它的“干货少”,冰淇淋的口感才变得如此软滑细腻。
因为蛋白质、脂肪和水,组成无数个极其细微的“牢笼”,将大量的“空气分子”困在牢笼里,形成一种疏松多空的结构。
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